- 觀點1： 客家釀酒又稱“潷酒”或“扒酒”，客家人習慣叫扒酒。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊、黃精、首烏、紅棗、米酒發泡一個多月的時間釀出來的酒。按照以前客家人的風俗，客家釀酒只有在婦女生小孩、產后在家坐月子的時侯或春節期間才能嘗得到。特別是婦女產后在家坐月子時必然會有釀好的酒，而且把釀酒后的酒渣（又稱酒糟或糟麻）留下來分派給鄰居親友共享。客家人習慣把釀好的酒蒸雞，這道特色美食通常給產婦坐月子時食用，因其具有補氣、生血的功效。客家人的釀酒和飲酒方式據說至今已有1000多年歷史，秉承了許多古中原地區的酒文化基因。起初釀酒時，客家人采用山楂樹的根葉及自已種的高梁和狗尾粟（小米）來釀酒，釀出來的酒有舒筋活絡、驅寒保暖之效。后來，客家人又采用制糖后的甘蔗渣來釀酒，這種酒被稱之為“潷酒”。此外，客家人還用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，因這種釀酒呈暗黃色，因此客家人又稱它為“客家黃酒”。選取體質糯米、黑糯米為主要原料，秉承傳統工藝精心釀造，窖藏多年，香甜柔綿，含有人體必須的多種氨基酸、葡萄糖、維生素及微量元素，具有行氣活血、養顏潤澤、滋補健身之功效。梅州市的“廣東客家釀酒總公司”出產的金牌及銀牌客家娘酒，早在1993年就被評為廣東名牌和黃酒第一名；1994年榮獲全國精品博覽會金獎；1995年獲得“中國名牌”稱號。客家娘酒是我國最古老的酒種之一，它以糯米為原料，首先將糯米去殼留皮（俗稱糙米）煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼，用特制酒母（俗稱酒餅）均勻地灑在米飯上混合，裝入瓦埕中20天左右進行糖化發酵。再將糖化發酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中，這時將瓦埕四周圍上稻草、谷殼，點燃稻草、谷殼進行炙酒(也稱火焙)，再用布包裝入紅曲放進瓦埕，待瓦埕里的酒滾開一段時間后，約2個小時后可熄火，放涼，再用草紙將口封回即可。客家娘酒呈紅褐色，具有蜜甜醇厚，氣味芬芳的獨特風味。客家人對客家娘酒情有獨鐘，逢年過節，婚嫁喜慶，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，屬于低度飲料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜飲用，既可直接飲，男女老少皆宜。客家娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。娘酒指的是用糯米特制的黃酒，在梅州地區也經常稱之為“老酒”，在當地已經成為了一種深入民心的民間飲品。關于“娘酒”的起源，在梅州地區有許多民間傳說。傳說一：神仙賜酒在“五胡亂華”年代，中原大地民不聊生，民眾大舉南遷。一群婦女結伴南逃，越過千山萬水進入廣東、福建兩省，累得再也走不動了，昏睡在荒山野嶺。此時，一位滿頭銀發、紅光滿面的長老拿著一只竹制的盛器，從盛器里倒出一杯紅褐透明的液體遞給婦女中的最年長的老婦：“喝下去吧。”老婦輕輕呷了一口，醇香濃郁的氣味沁人心脾，隨即疲累全消，不饑不渴了。長老告訴她們：“這是用糯米釀造出來的娘酒。”接著，長老又教給她們娘酒的釀造方法。說完，長老突然不見了。婦女們又驚又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。從此，南遷者在這里安居樂業，繁衍后代，客家娘酒也世代相傳，流傳至今。傳說二：娘酒祭神很久以前，客家的缺牙山一帶發生旱災時，有一位過路缺牙老叟來此鄉村討茶喝，一農婦敘說鬧旱荒情況，解釋沒有茶，便將媳婦坐月子的酒斟了滿滿一碗給老叟。老叟一口飲畢，化為一道白光飄向缺牙山。次日，一場傾盆大雨下來，山民歡呼不已。從此，山民們每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。傳說三：廖化發明廖化字元儉，本名淳，襄陽人，曾為前將軍關羽主簿，羽敗，屬吳。話說廖化歸屬了吳國，想離開吳國回蜀國，卻沒有機會，更何況還要帶上0親。廖化在思念蜀國時，百無聊賴，于是將一些糯米用水浸透，接著，用甑鍋蒸糯米，將蒸好的糯米放入陶器中，并將畬族人采集的一二十種藥材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，美其名曰：“服藥、凈身、草埋。”陶器閑置久了，竟飄來一陣醉人的酒香，“黃酒”由此誕生了。廖化將這種美酒和美酒的“處方”獻給孫權，酒醉的孫權放廖化回家。于是，廖化連夜帶著母親往西行走，恰巧在路上碰到東征的劉備，隨劉備回了蜀國。又有一說，這種黃酒不是廖化自己的發明，而是他母親教他做出來的。于是，客家人稱黃酒為“客家娘酒”，以示紀念，后來此稱呼隨著客家人南遷，沿用至今。用客家娘酒炒雞又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞，是客家地區用雞肉（最好公雞）、生姜、娘酒制作而成的一種風味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾開胃、行氣活血之功效，是客家人滋補身體的美味佳品，也是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點糯米酒煮，給產婦服用。現在早已不再只是做月子的專用膳食了，平時想吃隨時就可以做，每到過年時節，客家地區的梅州，幾乎家家戶戶都要親自制作幾壇客家娘酒來接待親朋好友。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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