- 觀點1： 想要獲得好吃的羊肉湯，首先要從選原材料開始，我們經(jīng)常說“巧婦難為無米之炊”，其實就是這個道理，我們的工藝，我們的調(diào)料，其實都是錦上添花，或者是掩蓋問題，真正的核心是主料，也就是我們說的羊肉，沒有好的羊肉，再好的工藝，再好的調(diào)料都無法調(diào)出好喝的羊肉湯。
我們經(jīng)常說，靚湯或者鮮湯，其實一個是從視覺效果闡述，一個是從味覺效果闡述的，而我們?nèi)祟悓τ诿朗车睦斫馄鋵嵾€有一個就是嗅覺，也就是氣味，只要這三個方面達(dá)到要求了，美食也就完成了。
視覺效果是一個比較藝術(shù)的范疇，我們很多人并不講究，只有美食家才會在意如何擺盤，如何色彩搭配，如何選擇餐具，等等。
原材料是一切的主體，如果原材料無法保障，那么一切都是空談，所以我們要給大家推薦最好的羊肉，其實這個答案是非常簡單的，如何獲得內(nèi)蒙古最好的羊肉，如果對羊膻味不是很反感的人，建議選擇內(nèi)蒙古西部地區(qū)的山羊肉，這里的草原是荒漠化的草原，山羊的運動量大，而其吃到的植被經(jīng)常是其它動物無法夠到的野生植物，這些能夠在荒漠上生存的牧草，都不比草藥差，是有著頑強生命力的植物，所以都是好東西，因此這樣的羊肉無論從營養(yǎng)價值，還是從口感上都是上品，所以能夠找到這樣的羊肉，你就成功了一大半。
如果害怕膻味，那么可以選擇內(nèi)蒙古的綿羊肉，這些肉只需通過簡單的清水煮，當(dāng)然器皿也很重要，最好是用砂鍋或者石鍋，在煮的時候，把前期的血沫子撇掉即可，調(diào)料采用來自草原的第一調(diào)味皮“大青鹽”，又名“草原德吉”。
至于后續(xù)的香菜等提味或者去腥的工序，其實都可以免掉。好廚子一把鹽，永不過時，那些靠著調(diào)味劑的廚子都不可靠。 - 觀點2： 【羊肉湯】遍布全國各地的羊肉湯，以山東單縣最為出名，已有近208年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”今天說的是我們滄州任丘的羊肉湯，滄州是回民較多的城市，擁有世界上最大的羊肉鐵桿兒粉絲，羊肉湯以其濃而不膩，湯色乳白、香而不膻、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱。羊肉湯講究的是湯熱燙，溫度夠熱，湯的香氣才濃，湯涼而味寡，湯濃而不烈，勺子下去見不到勺底，頭道鮮湯為上品。羊肉湯是沒有調(diào)料調(diào)味的，清湯淋透羊肉片和粉條，撒入香菜和蒜末，一上桌，香氣撲鼻，不膻不腥。桌上擺著鹽罐、味精罐、胡椒粉罐、醋和辣椒油，還有黑胡椒粉。胡椒粉必不可少，喜食醋的適量添加，或鮮香或酸辣或胡辣開胃，均是個人口味。這里的羊肉湯制法和別的地方都不一樣，羊肉不是在羊肉湯煮出來，而是在老湯里醬出來，每一片羊肉都帶著靈魂，帶著香味，不像羊肉湯煮出來的羊肉清淡寡味，每一塊羊肉都賦予了足夠的味道，鮮香軟爛，道彈牙。羊肉湯用大量的羊骨頭敲碎，大塊羊油入大鍋內(nèi)加入清水，大燒開，火熬煮兩個小時以上，沒有任何添加劑，見湯色發(fā)白，羊脂融入其中，湯濃乳白即成。羊肉切薄片，一兩左右抓入碗中墊上粉條，熱湯沖湯再濾掉湯汁，再淋入熱湯，如此反復(fù)幾次，碗熱，羊肉燙透，粉條燙熟，一碗滾燙的羊肉湯就好了。來上兩塊現(xiàn)烙的大餅，兩三角，香軟筋性，一口餅下去，一口熱湯入嘴，老百姓的幸福就在這一瞬間得以實現(xiàn)，看一張張熱情洋溢的笑臉，足以證明羊肉湯帶給人的滿足感。羊肉湯以其樸實無華，溫?zé)嶙萄a，暖胃健脾而享譽全國。滄州羊肉湯以其獨特的魅力感染著我們，猶如鐵獅子一樣歷經(jīng)磨難滄桑而傲然屹立，飲食在一代代的延續(xù)過程中得以不斷地升華！
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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