- 觀點(diǎn)1： 1、食材
燉肉最重要的并不是香料調(diào)料之類的，而是足夠新鮮的原材料。燉肉前，肉一定要選好，就拿豬肉來說，要選擇肉色有光澤，按壓有回彈的；而新鮮的牛羊肉表面是微干或有風(fēng)干膜的，摸起來不粘手，按壓后也可以馬上恢復(fù)，聞起來沒有其他異味，不新鮮的牛羊肉肉色較深，摸起來粘手，略帶有一點(diǎn)氨味或酸味。
2、器皿
很多朋友燉肉的時(shí)候并不講究器皿，其實(shí)這是個誤區(qū)，燉肉的話建議大家選擇砂鍋。鐵鍋的特點(diǎn)是火氣大鍋氣足，雖然火力尖銳而暴烈，但穿透力不夠，只觸及表面的話，無法延續(xù)到食材內(nèi)部，所以鐵鍋更適合用來炒菜。砂鍋的優(yōu)點(diǎn)就是經(jīng)過砂石轉(zhuǎn)化之后的火氣更具備穿透力，熱量也會更加持久，這樣可以讓肉品充分入味，并使肉中的蛋白質(zhì)也能充分分解出來，從而更容易消化入味，砂鍋燉煮食材會更加持久和深入，從而也更軟爛入味。
3、香料
燉肉的話，配料一定要足夠，除了我們常見的蔥姜蒜以外，一些燉肉的香料也是必不可少的。但小小建議，香料不要用超過6種，一般控制在3種左右即可，否則容易搶去肉品自身的香味，變得全是香料味了。
燉豬肉，放大料，桂皮，少許的小茴香和香葉即可，豬肉不喜歡花椒，所以不建議放入；
燉牛肉，放大料，草果和少許香葉即可，羊肉不喜歡桂皮和大料，所以不建議放入；
燉羊肉，放花椒，適量的白胡椒即可，羊肉不喜歡大料，桂皮，所以不建議放入。
如果是醬一些肉品的話，香料可以適當(dāng)?shù)囟嘤靡恍瑏硗怀鲠u香味，其中白寇，沙姜和白芷可以適量添加，如果是單純燉肉的話，香料盡量少放，達(dá)到一個去腥增香的作用即可，主要吃的是食材自身的鮮香味。
4、焯水
不管是燉什么肉，都建議先在清水中浸泡一段時(shí)間，然后冷水下鍋焯燙出血水和雜質(zhì)。無論是清水浸泡還是熱水焯燙，，目的都是去除肉品中殘留的血水并逼出部分油脂，這樣燉出的肉不僅吃著不膩口，湯汁也變得清亮有光澤。
5、火候
中餐烹飪，尤其是燉煮類的烹飪，最講究的就是火候，這也是燉肉出鍋后好吃入味不干柴的關(guān)鍵所在。燉肉過程中不建議大火，因?yàn)檫@樣會使肉質(zhì)變緊變硬，所以我們要用小火慢燉，時(shí)間可能會長一些，但這樣可以激發(fā)肉中的蛋白質(zhì)成分，燉出的肉品才能軟爛濃香且入味。
小貼士
最后跟大家總結(jié)一下，燉肉想好吃，要記住這5點(diǎn)：原材料要新鮮，器皿用砂鍋，香料因肉而異，燉前先焯燙，燉中用小火。學(xué)會這幾個技巧，廚房小白也能做出肉香湯濃，好吃不干柴的美味燉肉。 - 觀點(diǎn)2： 燉肉燴海帶
食材：豬前腿肉600g、海帶100g、油適量、鹽適量、醬油適量、豆瓣醬適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、大料適量、紅尖椒適量
做法：1)將豬肉洗干凈切成塊。2)準(zhǔn)備好蔥、姜、大料、紅尖椒。3)鍋中放少許油，豬肉入鍋煸炒。小火煸，不停的翻動，將肉中的油煸出。煸至肉變色后盛出。4)用煸肉煸出的油熗鍋，蔥、姜、大料、紅尖椒入鍋煸香。5)加豆瓣醬煸香后加醬油、料酒。6)再加些水。7)將煸過的肉入鍋。翻炒均勻蓋上鍋蓋燉。其間要翻動幾次。肉燉至8成熟時(shí)加鹽、白糖。蓋上鍋蓋繼續(xù)燉。其間還要翻動幾次。越臨近肉熟越要翻動的勤些。8)燉肉期間將干海帶洗干凈。9)放在蒸鍋里蒸15分鐘。10)將蒸熟的海帶切成片。11)肉熟后將海帶入鍋。12)翻炒均勻，2、3 分鐘后即可出鍋裝盤。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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