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胡辣湯哪里最正宗-搭配什么好吃

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觀點1: 有喜歡吃胡辣湯的小伙伴嗎?你知道吃胡辣湯的時候搭配著什么吃是最好的嗎?除此以外,有一個問題,各地的胡辣湯中,到底是哪里的胡辣湯會更正宗呢?下面是相關(guān)信息。
胡辣湯該配著什么吃咸豆?jié){要配粢飯團,豆汁都要配著焦圈,中國各地多早餐多是“哥倆好”,不講究單打獨斗。那胡辣湯要配什么呢?
胡辣湯的飯搭子,可以列一張長長的清單:
1、油饃頭
面粉中加入酵母、鹽、水攪拌成面糊。靜置發(fā)酵后,用勺子或是筷子挑入熱油鍋中,就會得到一個“矮子油條”,這就是油饃頭。
油饃頭講究色澤金黃,口感略脆,內(nèi)部要松軟多孔,浸到胡辣湯里才能充分地吸收湯汁。嚼一口,又油又辣又香。
2、油條
油條是國民早餐,百搭,百吃不厭。我們之前在《油條,中國早餐界的“扛把子”》提到過,油條的雛形在南宋之前就出現(xiàn)了。北魏時期農(nóng)學家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中有一種油炸食品,和如今炸油條的方子十分相似。
3、水煎包
有句俗語——“生意做遍,不如賣飯。賣飯不如賣包兒,賣包兒不如賣湯兒。”
色澤金黃、外焦里嫩的水煎包,并不受限于某時某地,在南北都很常見。用到的烹飪技法也多種多樣,包括煮、蒸、煎等。和胡辣湯搭配,可以蘸著醬料吃,還可以泡在胡辣湯里。
4、菜餃
菜餃,就是油炸過的大素餃子,餡料一般以韭菜雞蛋豆腐粉條為主。河南部分地區(qū)有二月二、端午節(jié)炸菜餃、吃菜餃的習俗。
5、餅子
西安的肉丸胡辣湯,需要配“坨坨饃”,有的地方也叫“白吉餅”。羊肉泡饃用的也是這種餅子。
吃的時候,要把餅子提前掰碎了放進碗里,再澆上一勺胡辣湯。
胡辣湯內(nèi)部的楚河漢界胡辣湯的輻射范圍,比你想象得要大不少。陜西、山東、河北、湖北、安徽、江蘇等地,你都能看到胡辣湯的招牌。但同一種食物,哪怕只隔著一條河,也可能變化出不同的樣貌。胡辣湯也是如此。
河南內(nèi)部,主要有三個流派——逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開封素胡辣湯。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
逍遙鎮(zhèn)位于周口市西華縣。早在宋代,逍遙鎮(zhèn)就已是中州名鎮(zhèn),是中原地區(qū)重要的水旱碼頭,人們帶著胡辣湯從這里出發(fā),胡辣湯因此得以盛行。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯大賽,評委李金斗圖片來源:網(wǎng)絡(luò)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯大賽,評委李金斗圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,胡椒是當仁不讓的主角,入口后味蕾就能感受到威力。在逍遙鎮(zhèn),胡辣湯不僅是人人都離不開的小吃,還是一種產(chǎn)業(yè)。逍遙鎮(zhèn)有逍遙胡辣湯協(xié)會,鎮(zhèn)上不少老字號胡辣湯店辦起了培訓班,有公司還把胡辣湯做成方便熬制的料包銷往全國。《舌尖3》播出后,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的名聲達到了頂峰。
北舞渡胡辣湯
北舞渡位于河南省漯河市舞陽縣。比起逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,北舞渡胡辣湯低調(diào)許多,很多河南老鄉(xiāng)提起都頗有些遺憾的意味。北舞渡胡辣湯口味偏淡,香料味重但辣度麻度低。
開封素胡辣湯
胡辣湯里一般都放羊肉和牛肉,喝起來會有油的感覺。素胡辣湯里不放肉,加的都是素食。
開封人還喜歡一種喝法,胡辣湯和豆腐腦混在一起,俗名“兩摻”。
方中山胡辣湯
方中山胡辣湯在鄭州非常出名。論口味,很多河南網(wǎng)友未必認同方中山最好;但方中山是少有的能把地方小吃運作成知名品牌的案例。
比起其他胡辣湯,方中山的菜品和賣相,都會更精致細膩一些,僅胡辣湯就分優(yōu)質(zhì)、精品、滋補三個等級,價格也更高。
陜西肉丸胡辣湯
河南多是肉丁胡辣湯,陜西則是肉丸胡辣湯。里面除了丸子以外,還會加大量的蔬菜——白菜、土豆塊、胡蘿卜、菜花、西葫蘆等,看起來更像一鍋蔬菜牛肉丸子湯。
肉丸胡辣湯一般會配著坨坨饃吃。饃要提前掰碎鋪在碗底,澆上肉丸胡辣湯,再來一勺油潑辣子。
安徽辣糊湯
安徽辣糊湯應該是河南素胡辣湯的變種,配菜一般有海帶、千張、雞蛋花,不放肉,咸鮮味,口味偏清淡。
胡辣湯哪種最正宗飲食,常常涉及地域之爭。同一種美食,哪個地方的更正宗是月經(jīng)話題。
胡辣湯也不例外,在幾乎每一條關(guān)于胡辣湯的視頻下,都有各地的網(wǎng)友爭論誰家的胡辣湯更正宗,更好喝。
Netflix制作的紀錄片《uglydelicious》(《不中看的美食》)中,大廚DavidChang對人們執(zhí)著于正宗有些不以為然:“我覺得正宗像是極權(quán)主義的一種狀態(tài),是一種被過譽的概念,但是卻沒有受到足夠的監(jiān)管。并不是說我憎恨正宗,我憎恨的是人們一心只追求正宗。”
我們回溯食物本源,不是為了用本源去規(guī)訓創(chuàng)新、規(guī)訓和本源不一樣的東西,而是從食物的源起出發(fā),去探尋地理、經(jīng)濟、文化、人口流動如何影響它,讓它成為今天的樣子;是為了檢視哪些變化是讓人欣喜的,哪些變化丟失了一些很寶貴的東西;是尋根,但絕不是讓正宗的概念限制食物的發(fā)展。
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