- 觀點(diǎn)1： 大紅燒肉是必不可少的一道美味，紅燒肉的色澤紅亮，軟糯鮮香，肥而不膩，很多人都愛吃，年夜飯待客菜吃紅燒肉不僅好吃，紅彤彤的色澤，還有“紅運(yùn)當(dāng)頭”的美好寓意，全家人都愛吃，我們家每年必做，春節(jié)家宴待客倍有面子。
紅燒肉雖然好吃，但如果做得不好，不僅上色效果不好看，而且還不夠入味，吃起來味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是豬腹部的五花肉，夾層很多，非常明顯，一層肥肉一層瘦肉，看起來很漂亮，是做紅燒肉、扣肉的上等五花肉選擇，如果選成肥肉比較多的上五花肉，做出來的口感就會比較肥膩了。之前有一位大廚朋友教我做家常紅燒肉的做法，用料簡單，味道好，基本上一學(xué)就會了，味道跟飯店里的一樣好吃。
選好了五花肉，炒糖色也很關(guān)鍵，糖色炒好了，做出來的紅燒肉上色效果特別好，色澤紅亮誘人很多人都愛吃，建議用冰糖來炒糖色，炒至褐色（濃茶色）的狀態(tài)最佳。切好的五花肉需要先焯水，然后下鍋煎一下，煎至兩面微微焦黃，把多余的油脂煎出來，然后把多余的油倒出來，這樣做出來的紅燒肉鮮香好吃不油膩。加入大料、蔥姜蒜一起炒香，下入五花肉，加入調(diào)味料和清水、少許的花雕酒一起燜至五花肉軟而不爛，大火收湯汁濃稠即可。最后出鍋?zhàn)鲆粋€擺盤裝飾，紅燒肉紅亮搭配一些生菜葉或者是黃瓜片做裝飾，這樣看起來更好看。紅燒肉的正確做法，色澤紅亮，肥而不膩，吃一次念念不忘，收藏好。接下來一起來看看詳細(xì)做法吧。
【家常紅燒肉】
準(zhǔn)備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。
準(zhǔn)備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。
詳細(xì)做法：
1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。
2、把五花肉切成小塊，這里切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。
3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和姜片，大火煮沸然后撈出浮漂，把五花肉撈起瀝干水分待用。
4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出鍋倒入碗里待用。
6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態(tài)，盛出來裝盤備用。
7、用五花肉煎出來的油，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。
8、然后下入五花肉下鍋翻炒。
9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。
11、蓋上蓋子慢燉半小時。這里用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。
12、時間到了加入適量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可 - 觀點(diǎn)2： 材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成 塊大?。?br />2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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