- 觀點1： 閘蟹炒年糕是一道美食，制作原料是大閘蟹、年糕、豌豆等，熱火朝天吃蝦季，不忘轟轟烈烈螃蟹季轉眼也要到來！螃蟹肉質細，味道鮮美。含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。但因它性寒，所以每次要少吃點。
大閘蟹炒年糕，最適宜的時節應該是在初上市，這時候個頭小，清蒸出來略有些寡淡，只有這個濃油赤醬的做法才不枉費這一季鮮味。
螃蟹炒年糕算是經典做法，跟外面所謂什么蟹腳熱干面完全不是一個量級的美味。
做法上，先清洗螃蟹，將螃蟹從中間一切兩半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口處沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黃定型——這樣才能把有限量的蟹黃留在其中。煎至定型后將螃蟹撈出。
當然，如果想要更入味，建議可以把比較大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。
用煎螃蟹的油爆香蔥姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，鍋邊烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蠔油炒勻，再注入略沒過螃蟹的水。
水開后下入年糕～再根據個人口味調入鹽、糖和白胡椒粉，煮至湯汁粘稠即可，中途一定要勤翻鍋，以免年糕粘鍋。
收汁兒后出鍋，撒上蔥花香菜，超級好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦！
當然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法異于其它中規中矩的經典做法，頗有點kai腦洞的意味。
大螃蟹首先可以考慮一半蒸一半變著法子吃，這種大螃蟹拿來炒固然有點暴殄天物的嫌疑，但是拿了幾個切開開炒，果然壕無人性，下猛料后不能再贊了，鮮美帶黃蟹肉，遇到糯糯的年糕，銷魂到飛起來。快去試試吧。 - 觀點2： 做法步驟
1.切姜絲，蔥段待用2.將大閘蟹放入滾水中煮15秒左右將蟹燙死3.揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，將蟹身部分剪成兩半4.將螃蟹切面在事先準備好的一盤太白粉中蘸一下5.起油鍋，將蟹塊下鍋煎炸至變色，出鍋待用6.倒出鍋中多余的油，留少量炒過蟹的油，爆香姜絲蔥段，留少量蔥段最后再放7.蟹塊回鍋，加入年糕8.下黃酒，魚露，蠔油和糖9.加一碗水燜煮一會兒，嘗嘗咸淡是否合適10.待年糕煮軟，湯汁濃稠的時候，滴入香油，撒白胡椒，再滴幾滴醋11.翻勻后立刻關火即可 - 觀點3： 大閘蟹對半切開，沾上淀粉，油鍋五成熱，粘淀粉的那面放到鍋里煎，另起一鍋，倒入剛煎過得油，爆香姜蒜，放入大閘蟹翻炒，加料酒，生抽，蠔油，白糖和一點點鹽，加入一碗水煮開，再放入年糕，放一點點土豆粉，蓋上鍋蓋中小火煮十分鐘，中途記得用鍋鏟翻炒一下，年糕容易糊鍋，起鍋放點雞精，撒上蔥段即可。
- 觀點4： 1，選擇南方的粗年糕，準備材料切條備用備用。
2，蟹洗干凈切四大塊，燒熱油爆香蔥姜蒜末，先炒到七分熟炒出蟹油，這樣會更香濃美味。
3，蟹炒好倒入年糕，加料酒加醬油翻炒。
4，加入水燜煮至湯汁收干，加入雞精撒蔥花
5，裝盤，一到大閘蟹炒年糕就好了 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
- 江蘇著名的特產有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產，也是全國...
- 擴展閱讀2：威海好吃的特產有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環境中工作，長時間在嘈雜的店內工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經過這么多年堅持不懈、別出心裁的發展，蟹狀元已經成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業處于領先地位。蟹狀元的產品也受到消費者的青睞。除了良好的服務體系，蟹一號產品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！