- 觀點1： 工藝：蒸
口味：咸鮮味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
鯧魚1條 、 紅椒2克 、 色拉油10克、料酒5克、蔥10克、姜10克、食鹽5克、香菜2克
烹飪步驟：
1.平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀
2.盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽
3.屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘
4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴
烹飪小貼士：
魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀
在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形
蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟
蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜
做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精
蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻
蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火
魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養價值
蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。記住以上幾個秘訣，人人都能做出好吃的清蒸魚 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養。食品營養專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生
收起 - 觀點2： 食材
平魚1條，
調料：料酒5g，色拉油10g蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g
步驟
1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
紅椒的保存
怎樣儲存紅椒呢？
一：可以將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持里面的水分不會那么快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦。
二：將紅椒放在冰箱保存，但是要注意紅辣椒在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
根據以上一點，希望大家知道怎樣存放紅椒啦。
這是一道具備殺菌、止嘔和解毒神奇功效的美食，現在，你已經學會了它的做法，也知道了這道清蒸平魚除了能滿足我們的胃，更能帶給我們健康，所以，快跟我們的做法動起來，給我們愛的人做出這道美味又健康的美食吧！ - 觀點3： 魚作為一種很普通的食材，烹飪方式也是多種多樣。而清蒸，算是最簡單最常見的一種了吧？很多人在吃過清蒸魚之后都會自己嘗試著去做，卻怎么也做不出想要的味道。今天小易來和大家分享自家的蒸魚方法，蒸出來的魚肉鮮嫩不腥。來看看吧！
所需材料：
魚、花雕酒、蔥、姜、鹽、青紅椒、食用油、蒸魚豉油
制作步驟：
第一步：用清潔球刷去魚身上的黑色臟物，并洗凈魚鰓和魚肚中的黑膜，然后裝入盤中備用。
第二步：把蔥切成小段，生姜切成片，青紅椒切成細絲備用。
第三步：在魚身兩面都斜刀打刀花，然后加點花雕酒去腥，并在魚身兩面都抹上鹽，最后撒上蔥姜，抹勻后腌制1小時。
第四步：蒸魚。水上鍋蒸8分鐘左右（根據魚的大小適當調整蒸魚時間），蒸好后出鍋，把蒸出來的湯倒掉不要。
第五步：出鍋，把青紅椒鋪好在魚身上，然后澆上熱油，再淋入適量蒸魚豉油即可開吃。
制作關鍵點：
魚肚中的黑膜一定要洗凈，不然腥味很重
這種蒸魚方法，很大程度上保留了魚肉原本的鮮甜，吃起來魚肉特別嫩，口味清淡，老少皆宜，當然也可以用這種方法蒸其他的魚，喜歡的朋友可以嘗試一下。 - 觀點4： 先要區別淡水魚和海魚，當然無論是哪一種，越鮮活越好。淡水魚土腥味重，須蔥姜水料酒及鹽碼味；海魚若新鮮，少量鹽、白胡椒粉、米酒或料酒即可。具體比例，只能實踐中根據口味反復試驗調整。刀刃朝向魚頭方向，肉厚處改斜刀兩三刀至脊骨，方便入味。
宰殺漂洗干凈后，擦干魚身，魚最好晾置于戶外網籃中兩三個小時。一是魚身晾干，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水后補水，再大蒸時魚肉脆嫩；二是魚肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，魚肉更鮮甜。
魚不要太大，一斤至一斤半最好。
永遠要旺火，越旺越好。以家庭火力計算，海水魚一斤5-7分鐘即可，淡水魚7-10分鐘，重逾一斤酌量增時。魚眼全白鼓起，魚身最厚脊骨處魚肉離骨，即全熟。魚肉收縮，離骨而有縫隙，過熟。
上籠時最好在魚身下及盤底稍抹油，墊幾只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均勻。
豉油總要魚蒸好后再放，不然鮮味盡失而且偏苦。
個人意見原湯勿棄，此乃精華。方法一，潷出原湯，起油鍋爆蔥姜辣椒，再入原湯，勾薄芡，澆魚身；二，留魚及原湯，蔥姜辣椒絲擺放魚身，滾油以小勺澆勻。個人喜歡第一種，勾芡后的湯汁容易附著在魚身上。當然，鱖魚、筍殼、龍利之類的高級魚類適宜第二種。
蒸魚最宜下酒，若白魚、鳊魚之類，冷食亦佳，隔日魚凍尤妙，酒徒最愛。 - 觀點5： 很簡單的方法將魚清理f干凈，放入姜絲蔥絲料酒鹽腌制半小時。再把腌制的調理清理干凈，在從新放入這些填調料水開放鍋蒸10分鐘拿出，將生抽倒入魚中將油加熱倒入魚身上就做完操了
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