- 觀點1： 主料
豬里脊
400g
輔料
土豆淀粉
200g
玉米油
600ml
糖
100g
9度米醋
50ml
鹽
2g
料酒
5ml
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
胡蘿卜
5g
香菜
適量
步驟
1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆淀粉。
5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。
6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋） - 觀點2： 家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
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