- 觀點1： 用料
面粉10g、玉米淀粉15g、大蔥白1段、胡蘿卜3片、細芹菜1根、蒜頭3瓣、里脊肉1塊、雞蛋清1顆、老陳醋10g、細砂糖5g、白胡椒粉2g、鹽2g、水淀粉5g。
步驟
1.取適量的里脊肉根據自己食用的人數做出調整，把里脊肉片成薄片，加入少許鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。
2.大蔥白和胡蘿卜切絲，蒜切末，芹菜切碎備用，正宗的鍋包肉會放姜絲，可根據自己喜好選擇放或者不放。
3.準備調味料，在小碗中加入老陳醋和淀粉，加適量水攪拌均勻備用。
4.在腌制完成的里脊肉中加入一顆蛋清，如果里脊肉較多的話可多加幾顆，抓捏均勻后加入面粉、玉米淀粉及少許熟油和水，再次抓捏均勻備用。（喜歡香酥口感的，可以將淀粉質制作的厚一點）
5.鍋中倒油，油溫至六七成熱時，攤開肉片放入慢慢炸熟。
6.全部炸好后升高油溫再次復炸一次即可。
7.鍋中留少許油，爆香蒜末，放入切好的胡蘿卜絲和大蔥絲，稍微一炒后倒入調味汁，變濃郁后倒入炸好的肉片翻炒均勻，加入細芹碎，翻炒幾下即可出鍋裝盤。（細芹碎作為點綴，不喜歡可以不放） - 觀點2： 鍋包肉的做法
1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來;
2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進行腌制，大概20分鐘左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一并倒入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;
4、將淀粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最后再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;
5、將之前準備的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都掛上淀粉糊;
6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之后撈出;
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最后放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用：因為豬 有味甘咸、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;
2、具有滋陰潤燥的作用：因為鍋包肉里面主要是豬肉，而豬 有補腎養血、滋陰潤燥的作用;
3、具有預防便秘、止消渴的作用：因為豬里脊肉的主要治療的就是熱病傷津和腎虛體弱等情況，對于便秘和消渴具有很好的作用;
4、具有消除煩躁的作用：據生活實踐通過將豬肉煮湯吃下去的話能夠緩解由于津液不足引起的煩躁的情況，同時還能夠預防便秘和難產的作用。 - 觀點3： 您好 原料：豬里脊肉300克，蔥絲1湯匙，姜絲1湯匙，香菜末2湯匙。
腌料：鹽1/5湯匙，料酒1湯匙，雞精(1/3湯匙)，淀粉2湯匙，油1碗。
芡汁：生抽2湯匙，白糖2湯匙，米醋5湯匙，雞精1/2湯匙，淀粉1湯匙，清水1/2杯。
炸漿：香炸粉5湯匙，油1/2湯匙，清水1/2杯。【摘要】
鍋包肉正宗做法【提問】
您好 原料：豬里脊肉300克，蔥絲1湯匙，姜絲1湯匙，香菜末2湯匙。
腌料：鹽1/5湯匙，料酒1湯匙，雞精(1/3湯匙)，淀粉2湯匙，油1碗。
芡汁：生抽2湯匙，白糖2湯匙，米醋5湯匙，雞精1/2湯匙，淀粉1湯匙，清水1/2杯。
炸漿：香炸粉5湯匙，油1/2湯匙，清水1/2杯。【回答】
做法：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞精和淀粉抓勻，腌制30分鐘。取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、雞精、淀粉和1/2杯清水調成芡汁。再取一空碗，加入香炸粉、油和清水調勻，做成炸漿。先給豬肉片蘸上一層淀粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
鍋中燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥里嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。再燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。【回答】
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