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拔絲地瓜用什么淀粉

我來答
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觀點1: 制作拔絲地瓜的食材非常簡單,主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水,如此簡單的幾樣即可制作出美味的拔絲地瓜;

制作這道菜肴的關鍵其實就是熬制糖漿,大致的做法是,干凈的鍋中放入少量的清水,放入大約三勺的白砂糖,小火慢熬,大約3分鐘左右,鍋中的白砂糖溶化,同清水完全融合,糖水煮沸后會越來越濃稠,逐漸你就能看到比較大的氣泡,但是這不代表糖汁熬好了,繼續熬,一直熬到鍋中的糖液微微發黃,由大泡泡變成秘密麻麻的小泡泡,這時糖汁就算熬好了;

動作要快,放入事前炸好的地瓜塊,快速翻炒、顛勺,讓糖液完全的裹在每一塊的紅薯塊上面,這叫做掛上糖汁了,然后將裹滿糖汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盤中,趁熱吃,每夾起一塊地瓜都有糖絲,能清楚的看到糖絲,就說明這道拔絲地瓜做成功了。

我記得我剛剛大學畢業的有一年春節,大年三十的晚上吃年飯,家中做過一道拔絲紅薯,我當時的感受是驚訝拔絲的效果,同時也覺得這道菜對于這種家宴的氣氛有幫助,但是真不太適合現在的健康飲食,拔絲紅薯放涼后,糖汁凝固,紅薯就變成一整塊,再也不便于吃了,所以我簡單的做了一點改變,我覺得這樣做更適合食用,最起碼在我家,還是蠻受歡迎的;

在家做拔絲地瓜,我是這樣做,我認為這樣做的拔絲紅薯會更好吃;

1、大家做拔絲的菜肴的時候,我給大家介紹的制作方法適用于紅薯、土豆、蘋果等食材,我家愛吃土豆,所以我制作的其實是拔絲土豆,但是將土豆換成紅薯,也就是拔絲紅薯了;

我以土豆來舉列,先將土豆切成土豆塊,稍微大點,之后將土豆放入大碗中,放入少量的食鹽腌制一下,用過濾網勺過濾掉汁水后,土豆塊就可以下鍋炸了;

2、將土豆塊在鍋中炸至色澤金黃,炸熟即可撈出瀝干油待用;

3、調制糖汁,放入三勺香醋、1勺生抽、1大勺白砂糖、大約2勺的番茄醬,一點點清水攪拌均勻即可;

4、清洗干凈炒鍋,不放色拉油,直接放入我們剛剛調制好的糖汁,中小火將糖汁煮至沸騰;

5、放入我們剛剛炸好的土豆塊,翻炒均勻,讓每粒土豆塊都均勻的裹上糖汁,即可出鍋;

這樣制作的拔絲土豆或者是拔絲地瓜,有一個好處就是放涼后不會凝固成糖塊,而且味道不止是甜味,由于加入番茄醬后酸甜酸甜的,更適合現在年輕人的口味;

在家做拔絲地瓜怎么做好吃?

雖難我給大家介紹的是改良過的拔絲土豆,但是這種方法也是可以制作拔絲地瓜的,題主不是問怎么做更好吃,我介紹了我家改良后的拔絲地瓜的制作方法,口感酸酸甜甜,雖難拔絲的效果沒有直接用白砂糖熬煮的糖汁效果好,但是口味更適合年輕人,更好吃,而且放涼后也不會出現糖汁凝固而不能食用的困惑,感謝大家的閱讀!
觀點2: 白芝麻,白糖等都可以。
做法一
主料:地瓜500克
調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作過程:
(1)地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。
口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
做法二
烹制材料
主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料:油(1碗)
烹制工藝
1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗凈瀝干水,鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,并能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。
做法三
1)將地瓜去皮洗凈,切成滾刀盛在小盆里;將雞蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均勻撒上干淀粉并攪勻。
(2)在炒鍋內倒入一斤油,當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子,防止糖粘在盤底。
(3)將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里,把鍋洗凈,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內攪化,再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續得長一些),中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬(注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子里,吃時準備一小碗清水即可。
做法四
簡單做法:
食材明細:地瓜兩個 糖100克
1.地瓜兩個,切塊,入油炸為金黃色。
2.鍋里放油,油溫適中后,倒入100克左右的白砂糖,慢慢攪拌,用小火,大約攪拌到糖汁變濃顏色變重,用鏟子可以提絲為止,將炸好的地瓜塊放入,迅速攪拌,出鍋。
[編輯本段]制作須知
1、地瓜有黃心、紫心和白心之分,黃心的水分多,甜味重,質地軟滑;紫心的淀粉較多,粉滑香口,甜味適中;白心的淀粉含量高,甜味很淡,質地硬實。
2、要用普通白砂糖來熬糖漿,不可以用精制白砂糖,否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
3、地瓜去皮洗凈后,要拭干水分,切塊后不可沾水,以免油炸時濺油花、燙傷人。
4、熬糖漿的火候過小,糖漿會熬得很稀,拔不出絲來,易粘牙;火候過大,糖漿的色澤會變焦黑,味道會發苦。
5、糖漿要經歷三個過程,先起白色的大泡,不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深,繼續攪拌至糖漿起大泡,并變得黏稠,可以拔出細絲來才行。
觀點3: 拔絲紅薯最好吃的做法,掌握好糖色比例,保證香脆又拉絲!

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這才是拔絲紅薯最好吃的做法,掌握好糖色比例,保證香脆又拉絲!拔絲紅薯,晶瑩剔透、鮮黃悅人,咬一口香脆軟糯、回味無窮!如果糖熬得好,絲拉得就特別長,扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩,還能增添節日里的歡樂氣氛!在孩子們的眼里這是一種極絕的甜品!

拔絲類菜肴在我國南北都比較受歡迎,拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等,都可以制作拔絲類菜肴。其味型屬于香甜味。味型特點:甜香。

拔絲紅薯想要做的好吃又漂亮,要注意兩點:

第一、炒糖色是否成功。

第二、整個過程中火候的把控。

準備食材:

紅薯4個、白糖150克、食用油適量

具體做法:

1.準備四個小紅薯,刮皮清水洗凈,切成滾刀塊備用。

2.再準備150克白糖,糖可以多點。

3.起鍋燒油,油熱后下入紅薯塊,火不要太猛,大約炸四分鐘左右,炸至紅薯塊兩面金黃變硬后撈出控油。

4.把剩余的油倒出來,鍋內留底油,油不用太多,接著放入150克白糖,我們開始熬糖漿,轉小火,用勺子不停攪動,將糖熬化。

5.熬至白糖變色,未翻泡前,迅速倒入紅薯塊,小火翻炒均勻就可以裝盤食用了。

6.這道拔絲紅薯就做好了,用筷子夾動,一絲一絲的就出來了,趁熱食用。
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