- 觀點1： 用料：紅薯7小個、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉適量。
步驟：
1、紅薯去皮。
2、切成不規(guī)則的塊狀。
3、放2勺玉米淀粉。
4、翻裹均勻。
5、油溫加熱到7成，然后把紅薯放下去炸6分鐘左右。
6、炸至金黃即可撈出。
7、接著做糖漿部分，糖加水放一起燒開。
8、熬到慢慢有顏色，提起來會有拉絲狀態(tài)，如圖。
9、倒入炸過的紅薯快速翻轉(zhuǎn)均勻。
10、再另外熬少許糖，用來做表面的拉絲，比前面的顏色再稍微深一點點，用一雙筷子慢慢挑起來，環(huán)繞紅薯周圍裹起。
11、成品。
12、吃的時候要趁熱，旁邊放一碗冷水粘一下。 - 觀點2： 你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調(diào)料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了。
【拔絲地瓜做法】：
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
【詳細(xì)制作步驟】：
第一步，首先我們準(zhǔn)備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)亮蔁釙r，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第四步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉(zhuǎn)小火熬制大泡變?yōu)樾∨荨?br />
最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。
溫馨小提示：
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準(zhǔn)備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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