- 觀點1： 來，帶你見識一下我的家鄉四川的美食。
川菜更是以其獨特的口味讓人津津樂道，口碑更是享譽全國。
飲德食和，萬邦同樂。中華美饌，莫妙于川。
四川人對食物的享受、專注和追逐造就了“川菜”
從秦磚漢瓦的高堂正廳之畔伴隨著裊裊炊煙，綿綿不絕地飄到了今天。
而如今，對泱泱九千萬的四川人而言，口福就是幸福的生活的重要一環。
1.回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜肴，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。回鍋肉源于民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之后拿來回鍋食用，因而也稱“回鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉“川菜之王”，那么回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2.毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是川系菜中一道不可多得的美味佳肴。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒面等輔料，鹵制而成。一份好吃的 夫妻肺片，不僅制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4.麻婆豆腐
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
5.東坡肘子
東坡肘子是四川傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
6.水煮牛肉
四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
7.清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。將魚宰殺，治凈，入沸水鍋中氽 后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀。將鹽、紹酒、胡椒粉調和好后，在魚身內外抹勻，加姜片、蔥白腌漬入味。火腿、香菇均切成片。接著，將腌漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、姜片、蔥白，蓋上網油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出。揀去網油、蔥、姜，將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內即成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
8.缽缽雞
缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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