- 觀點(diǎn)1： 問(wèn)題一：螃蟹是煮還是蒸 蒸和煮各有風(fēng)味，但蒸的螃蟹更能保留鮮味。推薦清蒸螃蟹。 主料：螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
制作過(guò)程
一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
二
①在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來(lái)蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
②取一個(gè)盤(pán)子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
問(wèn)題二：大閘蟹是煮還是蒸著吃？ 今秋，吃大閘蟹已經(jīng)成為一種流行全國(guó)的時(shí)髦，各種吃蟹文章滿天飛，然蟹是煮還是蒸著吃沒(méi)講道理。目前在上海有兩大流派，一派認(rèn)為水里煮著蟹好吃，另一派認(rèn)為隔水蒸的好，而在蘇州陽(yáng)澄湖出蟹的產(chǎn)地人一致認(rèn)為蒸蟹是正宗做法，在各種蟹節(jié)目中，還特意說(shuō)明應(yīng)將蟹肚朝天放著蒸，這樣才不會(huì)流失蟹油，同時(shí)蟹的味道也不會(huì)被水稀釋，保持原汁原味。上海傳統(tǒng)的煮蟹派認(rèn)為，把蟹放在水里煮味更鮮，肉更嫩，因?yàn)榭梢栽谒锓判┙⑹[和料酒，甚至可以略放些鹽，現(xiàn)在也有放啤酒的，這樣可以去腥，蟹肉不干。依我所見(jiàn)，這兩種方法都對(duì)都不對(duì)，說(shuō)對(duì)就是雙方都有道理，說(shuō)不對(duì)就是沒(méi)搞明白這兩種做法產(chǎn)生的起源，還是請(qǐng)聽(tīng)我的戲說(shuō)，鑒別一下是否有道理。
為了便于說(shuō)明問(wèn)題，先舉一旁例，我們喝茶的總是認(rèn)為茶樹(shù)的尖芽葉才是好茶，而到產(chǎn)茶地去問(wèn)茶農(nóng)他們喝什么，回答是喝茶梗，因?yàn)榇植栌袆诺澜饪剩廴~可以賣個(gè)好價(jià)錢(qián)。大閘蟹的煮法也是同樣道理。以前，上海人要到“秋風(fēng)起，蟹腳癢”的時(shí)候才開(kāi)始吃蟹，這時(shí)蟹已經(jīng)成年了，上海形容無(wú)用之人為“軟腳蟹”，就是指殼還沒(méi)硬的蟹是不入流的貨。老蟹就是老家伙，腥騷味就重，這個(gè)大家都知道，所以正宗上海人是水煮蟹，水還要大些，掩蓋過(guò)蟹，煮一煮在上海話中也叫“閘一閘”，這也是大閘蟹名稱來(lái)源之一。而在蟹產(chǎn)地，經(jīng)常有一些沒(méi)達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)的軟腳蟹，不幸需進(jìn)監(jiān)護(hù)室搶救，這些蟹的腳都會(huì)無(wú)力張開(kāi)，稱為“撐腳蟹”，由于醫(yī)療條件有限，只能“進(jìn)口”了，原本就水的蟹再放在水里煮，那就太水了，所以只能蒸著吃，這樣的蟹數(shù)量還不少，最后成了習(xí)慣。童子雞蒸著吃，老母雞煮著吃，做法都不錯(cuò)，關(guān)鍵是對(duì)象。
接下來(lái)談點(diǎn)大閘蟹的吃法，在趁熱吃的前提下，讒蟹者還有點(diǎn)小分歧，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，蟹腳易冷，故先把蟹腳吃了再吃蟹肚，另一種觀點(diǎn)是先吃蟹肚后吃腳。這與吃葡萄同理，先挑好的吃還是先吃壞葡萄一樣，由個(gè)人的性格定。我是先挑好的吃性格，可以傳授一點(diǎn)多吃多占的經(jīng)驗(yàn)，在飯桌上蟹腳一個(gè)也不吃，先把蟹肚吃了，留下的蟹腳請(qǐng)人把肉掏出來(lái)或帶回家，來(lái)一個(gè)蟹粉燒豆腐，上桌前再加點(diǎn)小蔥，色味俱全。其實(shí)蟹黃冷了以后是很腥的，重?zé)院蟾研任抖及l(fā)揮出來(lái)了，所以全蟹豆腐并沒(méi)有蟹腳豆腐好吃，只鮮不腥特過(guò)癮，此法即可多吃又都是熱的。
原先吃蟹主要是江浙滬一帶人的愛(ài)好，現(xiàn)在是全國(guó)各地的
朋友到上海來(lái)，最期望的被招待就是吃蟹。這在以前是不可想象的，特別是北方朋友，認(rèn)為吃那玩意兒一個(gè)字“煩”，還不如大魚(yú)大肉爽，來(lái)個(gè)魚(yú)翅或鮑魚(yú)更有面子，吃著也方便。當(dāng)年郁悶的是，最佳美x為何不受歡迎，現(xiàn)在是反其道而行之。對(duì)此現(xiàn)象只能解釋為在真金白銀的驅(qū)動(dòng)下，什么反季節(jié)的東西都可以生產(chǎn)出來(lái)，因?yàn)樵蹅兛萍加辛α浚壳俺缘拇蟾乓簿褪Ｏ麓箝l蟹還不能一年四季生產(chǎn)，不過(guò)大家心里也明白，快了，抓緊吧。雖然陽(yáng)澄湖都是些“洗澡蟹”，但好壞也是稀缺的“限時(shí)”食品，趁科學(xué)家還來(lái)不及科普。我估摸著，中國(guó)食品領(lǐng)域的科學(xué)家大概和美國(guó)工會(huì)組織的地位差不多，名為民生實(shí)為小團(tuán)體利益。看來(lái)全國(guó)人民的眼睛是雪亮的，所以還是抓緊時(shí)間吃大閘蟹吧，其他就不要管了。
科技離食品還是遠(yuǎn)一點(diǎn)好，人活著目的不是科技，至少還需要美味。
問(wèn)題三：螃蟹蒸還是煮好吃 現(xiàn)在人們吃螃蟹還是以蒸為第一要義，但是這“蒸”里頭也有學(xué)問(wèn)，怎么蒸才能讓它更鮮嫩呢，就讓幾分鐘來(lái)告訴你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細(xì)繩稻草 步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15―20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了
問(wèn)題四：河蟹是蒸著吃好還是煮著吃 河蟹的話當(dāng)然得是蒸著吃了！
怎么可以煮呢，煮的話，把螃蟹里的鮮味都煮掉了，都在水里了！
任何蟹都不能煮著吃，這太粗糙了，糟蹋了美食了啊！
如果是海蟹的話，可以蒸著吃，也可以剁成幾塊炒著吃，看你的個(gè)人口味兒了！
――如果很新鮮的話，蒸著吃也很鮮美。
――如果從海邊運(yùn)過(guò)來(lái)有點(diǎn)時(shí)間的話，就炒著吃，記得炒的時(shí)候放點(diǎn)生姜、蔥段，調(diào)料的話除了鹽，再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油、再放點(diǎn)糖，味精少點(diǎn)甚至可以不放，不要放雞精。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡(jiǎn)單。而且萬(wàn)一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。
洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開(kāi)，然后再把螃蟹放在鍋里。
調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
問(wèn)題五：螃蟹是蒸還是煮好？ 這位朋友，螃蟹還是蒸著吃比較好，有籠屜的那種，是最正宗的，大飯店都是這么做的。
如果是水煮的的話，會(huì)便宜那些水啊，很可能營(yíng)養(yǎng)美味都流進(jìn)水里了 那水又不能喝的。
明白了嗎？
請(qǐng)采納，謝謝支持！
問(wèn)題六：螃蟹是蒸還是煮 告訴你螃蟹怎么吃才最美味
貴妃蟹 最宜:清蒸
皇帝蟹 最宜:一蟹三吃
梭蟹 最宜:香炸、生腌
黃油蟹 最宜:原殼清蒸蟹
面包蟹 最宜:避風(fēng)糖炒蟹
大閘蟹 最宜:籠蒸蟹
紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋
老虎蟹 最宜:避風(fēng)塘炒蟹
藍(lán)花蟹 最宜:潮州凍蟹
赤甲紅 最宜:冬瓜燉蟹
河蟹 最宜:黃酒煮蟹
膏蟹 最宜:清蒸蟹
肉蟹 最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹 最宜:清蒸
和樂(lè)蟹 最宜:蒜茸
重皮蟹 最宜:籠蒸、鹽局
奄仔蟹 最宜:姜蔥炒
虎頭蟹 最宜:川椒辣子蟹
雪蟹 最宜:清蒸、姜蔥炒
蜘蛛蟹 最宜:避風(fēng)塘炒
花蓋蟹 最宜:生腌蟹
鐵蟹 最宜:香辣蟹、姜蔥炒
問(wèn)題七：螃蟹煮著吃好還是蒸著吃好 河蟹的話當(dāng)然得是蒸著吃了！
怎么可以煮呢，煮的話，把螃蟹里的鮮味都煮掉了，都在水里了！
任何蟹都不能煮著吃，這太粗糙了，糟蹋了美食了啊！
如果是海蟹的話，可以蒸著吃，也可以剁成幾塊炒著吃，看你的個(gè)人口味兒了！
――如果很新鮮的話，蒸著吃也很鮮美。
――如果從海邊運(yùn)過(guò)來(lái)有點(diǎn)時(shí)間的話，就炒著吃，記得炒的時(shí)候放點(diǎn)生姜、蔥段，調(diào)料的話除了鹽，再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油、再放點(diǎn)糖，味精少點(diǎn)甚至可以不放，不要放雞精。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡(jiǎn)單。而且萬(wàn)一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。
洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開(kāi)，然后再把螃蟹放在鍋里。
調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
問(wèn)題八：吃陽(yáng)澄湖大閘蟹有什么講究嗎？是煮還是蒸好？ 這兩種其實(shí)都不錯(cuò)，就看你個(gè)人自己的喜好了。而且不管你是蒸還是煮，一定不要放蔥姜什么的，清水就好，這樣才能保持它的鮮美，其中講究的門(mén)道很多，陽(yáng)澄湖大閘蟹本身就屬于性寒的食物，如果你脾胃虛寒，建意少吃。做陽(yáng)澄湖大閘蟹的方法有很多，也不是只有蒸和煮兩種方法，可以去學(xué)其他的吃蟹的做法，金世尊的官網(wǎng)上看到的其他做法，做出來(lái)也是十分的美味。
問(wèn)題九：大閘蟹是放水里煮還是隔水蒸煮？ 其實(shí)大閘蟹是清洗干凈就直接放鍋里燜，不用放水也不用放鹽，也可以在鍋底鋪丁點(diǎn)水不要把鍋燒糊了就行，一定要控制好火候減少揭鍋蓋的次數(shù)，然后就好了。
問(wèn)題十：螃蟹是蒸著吃好還是煮著吃好 科學(xué)的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水里去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲(chóng).螃蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道也鮮美 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
- 江蘇著名的特產(chǎn)有：南京云錦，雨花茶，陽(yáng)澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮(zhèn)江香醋，碧螺春茶，陽(yáng)山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產(chǎn)，也是全國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀2：威海好吃的特產(chǎn)有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國(guó)聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚(yú)和大閘蟹等美味，如果您來(lái)威海旅游，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這些美味。其次，如果你對(duì)面點(diǎn)情有獨(dú)鐘，那么就要試一下威海的糕點(diǎn)特產(chǎn)了。威海的糕點(diǎn)很有地方特色，...
- 擴(kuò)展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環(huán)境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險(xiǎn)工作環(huán)境中工作，長(zhǎng)時(shí)間在嘈雜的店內(nèi)工作會(huì)讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴(kuò)展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開(kāi)了，很多人解開(kāi)了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時(shí)，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個(gè)大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴(kuò)展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因?yàn)槔渌箝_(kāi)有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點(diǎn)一點(diǎn)地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來(lái)的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴(kuò)展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國(guó)11店。經(jīng)過(guò)這么多年堅(jiān)持不懈、別出心裁的發(fā)展，蟹狀元已經(jīng)成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業(yè)處于領(lǐng)先地位。蟹狀元的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的青睞。除了良好的服務(wù)體系，蟹一號(hào)產(chǎn)品之所以能深得人心，最大的...
- 擴(kuò)展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來(lái)。用料酒和米酒泡上一小時(shí)，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時(shí)候還不會(huì)掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對(duì)于大閘蟹來(lái)說(shuō)，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因?yàn)榇箝l蟹本身味道鮮美，我們?cè)诔缘臅r(shí)候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來(lái)...
- 擴(kuò)展閱讀9：蒸大閘蟹多長(zhǎng)時(shí)間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了，不僅大閘蟹的口感會(huì)變差，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。蒸大閘蟹...
- 擴(kuò)展閱讀10：愛(ài)吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調(diào)料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買(mǎi)回來(lái)的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！