- 觀點1： （一）品嘗葡萄酒的特殊技巧
我們知道你們在那兒——那些愛嘲弄別人的人說一一“嗨,我已經學會了如何品嘗葡萄酒。我每天都品嘗,一天要做3～5次。品嘗葡萄酒的欺騙行為不過是讓葡萄酒看起來更奇特的另一種方式。”
你知道,在某種程度上那些愛嘲弄人的人是對的。任何一個能夠品嘗咖啡或漢堡包的人都能夠品嘗葡萄酒,你所需要的就是鼻子、味蕾和頭腦。我們的一個朋友在20世紀60年代是一名美容教師,由于每天使用燙發液而嗅覺失靈,除非你像他一樣,否則你就具有正確品嘗葡萄酒所需要的所有素質。
你也具有講漢語普通話的所有的素質。然而,只有做事情的能力,與了解怎樣做它,并將做事的方法應用于日常生活中是不同的。
你每天都喝飲料,而當這些飲料經過口腔的時候,也就是你品嘗它們的時候。然而對于葡萄酒來說,飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復雜得多:一口葡萄酒中的味道更多。例如,大多數的葡萄酒都有很多不同的(細微的)香味,同時,當你啜一口葡萄酒,這些香味會使你產生多重的感覺,如柔和與濃烈的味道共存。如果你只是喝葡萄酒,就像大口吞咽蘇打水一樣,你就失去了很多你應該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒,你就會發現它們之間的細微差別。實際上,你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒,你就越對它感興趣。
（二）這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規則:
1、 關于品嘗葡萄酒的非常復雜的兩個規則
你每天都喝飲料，而當這些飲料經過口腔的時候，也就是嘗他們的時候。然而對于葡萄酒來說，飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復雜得多：一口葡萄酒中 的味道更多。例如，大多數的葡萄酒都有很多不同的（細微的）香味，同時，當你啜一口葡萄酒，這些香味會使你產生多重的感覺，如柔和與濃烈的味道共存。
如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽蘇打水一樣，你就失去了很多你應該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒，你就會發現它們之間的細微差別。實際上，你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒，你就越對它感興趣。
這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規則：
要慢慢地 要留意
2、葡萄酒的外表
我們喜歡欣賞葡萄酒在杯子中的樣子，欣賞它的光輝，欣賞它反射光線的方式，想搞清楚它的顏色是屬于哪種紅色。如果它從傾斜的杯子中濺到桌布上，那么被弄臟的桌布就不會被洗干凈了。
很多書告訴你要看看葡萄酒是不是很清澈（因為混濁表明葡萄酒是有瑕疵的），但是這條建議已經過時了。自從高科技應用于葡萄酒制造業，在葡萄酒中見到瑕疵就像中彩票一樣稀罕了。你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是從沒有遇到過渾濁的葡萄酒。
但無論怎樣還要看一看你要喝的葡萄酒。將杯子（半杯）傾斜，然后以白色為背景看看葡萄酒的顏色，如以桌布或一張紙為背景（彩色的背景會使葡萄酒的顏色改變）。聲明一下，只要注意在傾斜的杯子中葡萄酒的顏色有多深或多淺，是什么顏色的。最后，你就會開始注意到一種酒與另一種酒的區別了，但是現在你要做的就是觀察。
如果你有閑暇時間，可以晃動杯子讓酒在杯子中旋轉，并觀察葡萄酒沿著杯內壁流下的方式。有些葡萄酒流下時呈條狀，而有些呈球狀。從前，這種掛杯現象是高質量的濃郁的葡萄酒的象征。今天我們知道這種掛杯現象與葡萄酒的表面張力和酒精蒸發率有關。如果你是一位物理學家，這是個很好的機會可以用來炫耀你的專業知識，并啟發你的品酒師同伴們——但如果你不是，不要從掛杯現象中總結什么。
3、 鼻子了解氣味
現在我們開始介紹關于品嘗葡萄酒最有趣的部分：旋轉和吸氣。當你充分發揮你的想象力的時候，沒有人敢對你提出異議。如果你說一種葡萄酒聞起來有野草莓的味道，那么誰能證明這不是真的呢？
要想聞到更多的味道，先將葡萄酒在杯子中旋轉。但是如果杯子中的葡萄酒超過了半杯，就不要考慮旋轉這杯酒。
將杯子放在桌子上，然后進行旋轉，這樣葡萄酒就會在杯子內壁上旋動，空氣也會與葡萄酒混和。然后快速將杯子放到鼻前，將鼻子盡可能深入地探入酒杯的空心處聞葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。自由聯想：這種香味具有水果味、樹木的味道、清新的味道、烹飪過的味道，這種香味很濃列、很清淡？你的鼻子要聞得快，但是恢復得也快。等一小會兒，然后再試。聽聽朋友們的評論，看看能否發現和他們一樣的東西。
聞一聞別的東西，你的鼻子會很快恢復知覺，比如你的水、一片面包或者你的衣袖——但是要有心理準備接受你周圍人的異樣的眼光。
當你旋動葡萄酒的時候，他的香味會揮發，因此你可以聞到它們。葡萄酒有很多芳香的化合物，所以不論你聞到什么，都不是幻想出來的。
整個旋轉和聞酒的儀式的關鍵是你聞到的氣味一定要使你愉快，甚至是令人心醉的，而且在整個過程中你會獲得樂趣。但是，如果你聞到的氣味使你不喜歡的，該怎么辦呢？
葡萄酒可能會有無人否認的不好的味道。這種情況不常發生，但確實存在，因為葡萄酒是一種自然的農業產物，而且有自己的意愿。當葡萄酒有了嚴重的瑕疵，它常常會立刻由葡萄的氣味體現出來。葡萄酒鑒定人有一個專門的詞來代替這種葡萄酒，DNPIM——不要入口。不是說你喝了會生病，而是說你的鼻子已經承受了這樣的糟糕的待遇，為什么還要讓你的味蕾再遭受同樣的待遇呢？優勢，發生這種情況的原因是因為軟木塞是壞的，有時是因為在釀酒或儲存過程中存在某些問題。把它放在架子上，然后打開另一瓶。
提到聞酒，很多人都擔心他們不像想象的那樣能夠辨別出很多的香味。“聞酒”，其實是一件實踐與注意力相結合的事。如果你在日常生活中多注意不同的氣味，那么你在聞酒的方面就會取得進步。
4、口腔的活動
在觀察并聞了葡萄酒之后，你可以品嘗它了。成年的男女們坐在一起，作出奇怪的表情，不時發出汩汩的聲音或讓葡萄酒在口中轉動，眼中流露出緊張專注的神情。在一位葡萄酒品酒
下面就是整個過程的各個步驟：呷一口葡萄酒，這一口不要大也不要小；將酒含在口中，噘起嘴唇，吸入一點空氣，使其覆蓋在葡萄酒上；（要絕對小心，不要堵塞嘴，也不要滴出口，否則每個人都會懷疑你不是葡萄酒專家。）讓葡萄酒在口中旋動并發出嗖嗖的聲音，就像在咀嚼一樣；然后將酒咽下。整個過程需要幾秒鐘，這取決于你對葡萄酒有多專注。
5、感覺味道
舌頭的不同部位專門負責不同的感覺。甜味主要靠舌前部感覺，酸味是靠舌頭兩邊來感覺，而舌后部重點感覺苦味。（舌頭還能感覺到咸味，咸味在葡萄酒中是不常見的）。讓葡萄酒在口中轉動，使其有機會接觸到舌頭的各個部分，這樣你就不會錯過葡萄酒中的任何味道。
你讓葡萄酒在口中旋動的時候也是在為自己贏得時間。你的大腦需要幾秒鐘來辨別你的舌頭在品嘗什么，而且要搞清楚是什么味道。你的大腦最先體驗到的是某一種甜味，因為這種甜味靠葡萄酒在你口中最先接觸到的部位感覺到的。酸性是第二步體驗到的（也就是一般人所說得酸味），然后感覺到的是苦味。當你的大腦辨別出甜味、酸味和苦味的時候，你可能也在考慮葡萄酒在口中的感覺是什么——它是濃烈的、清淡的、醇美的、烈性的等等。
6、品嘗氣味
在聞酒之前，你在葡萄酒中所能品嘗到的就是——甜味、酸味、苦味三種味道喝酒的重量及質感。野草莓味都到哪里去了呢？它們仍在葡萄酒中，就在巧克力味和李子味的后面。但是——準確地說——這些香味實際是香氣，你不是通過舌頭的接觸而品嘗到的，而是通過將它們吸入口腔后面的被稱為后鼻道的內鼻道中而感覺到的。當你在酒面上吸入空氣的時候，你已經將這些香氣散發出來了，就像你在旋轉酒杯時所作的一樣。
聽了這么多，該是你得出結論的時候了。你喜歡嘗到味道嗎？你的答案可能是：是的、部、無所謂地聳聳肩或者是“我不確定，讓我再嘗嘗”，這說明你很有可能成為一個討厭的葡萄酒人士。 - 觀點2： 好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更顯露.
幾經品味后,再慢慢下喉.如果用我們學生時代喝扎啤的方法,一口下肚,就是浪費. - 觀點3： 品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。
品酒并不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞。品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
就好似溫存前要調情一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。
酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，
紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細致的風味將被困住無法釋放出來。
酒杯
萬事具備，只欠東風。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進
不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對
葡萄酒的風味產生微妙的影響。
1.
寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。
2.
窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
持杯
選定酒杯倒進葡萄酒后，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當，
因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。
觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平
行的圈狀旋轉為原則。至于應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代
表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
嗅感
重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，好讓香味散發到整個口腔中。經過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。
其實，品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量 - 觀點4： 用嘴和鼻子品
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- 觀點7：
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