- 觀點(diǎn)1： 呵呵，我來回答你回答你這幾個(gè)問題，不過首先聲明我是做餐飲加盟的，也許七公江湖烤翅跟粥公粥婆你也聽說過。但是我的答案是根據(jù)你的情況做答，你可以看看，對你會(huì)有幫助的。
首先，做餐飲店有三點(diǎn)非常重要的，決定著你餐飲店經(jīng)營的成功。
1、餐飲店特色。具體到餐飲店來說包括幾個(gè)方面：品牌特色、菜品特色、服務(wù)特色…等。這里具體說菜品特色跟服務(wù)特色。
就菜品（寬泛的概念）而言，中國有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個(gè)以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個(gè)方面就要你確定下來。而且要考慮當(dāng)前的“食尚”。
就服務(wù)而言，你們的餐飲店主要服務(wù)于什么樣的人群，這個(gè)人群的飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平等，盡量多的信息你們要收集。
呵呵，就上述的兩個(gè)方面我認(rèn)為是你們的餐飲店初步定位的問題。有了這方面的初步信息時(shí)就可以收集餐飲店店面方面的信心。
2、餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合你們餐飲店初步定位的地理位置并收集這些地方店面租金等問題。不同的地理位置主要人群不同，決定的它們的飲食習(xí)慣，具體到店面有一定的差別。比如說主街道的人群看似人流多，但實(shí)際上來吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。
3、資金問題。上面的兩點(diǎn)決定了給了你們一個(gè)稍微比較清晰的定位，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)檫@個(gè)餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達(dá)到，所以你們要根據(jù)自己的資金情況來具體考量，會(huì)過頭去考慮。
通過以上三點(diǎn)你們最終可以確定要開怎樣的一個(gè)餐飲店。但是這個(gè)還是不夠，接下來要考慮你們餐飲店經(jīng)營中的問題。比如說你們自己當(dāng)廚師，或者請廚師，其實(shí)這個(gè)時(shí)候可以考慮是從零做起還是要加盟一個(gè)項(xiàng)目，因?yàn)槟愕暮献骰锇槭怯薪?jīng)驗(yàn)的人，他可能更清楚這方面的利與弊。不過呢我門經(jīng)常看到有在原來的餐飲店基礎(chǔ)上嫁接新加盟店的餐飲店，他這種店加入了加盟店的優(yōu)勢，同時(shí)又自己原來的一些特色，這樣的店其實(shí)很不錯(cuò)的。那么你們要怎么做呢，我覺得你可以就方方面面的問題跟合伙人交流，并開始收集信息，為你即將開業(yè)的餐飲店做好準(zhǔn)備。呵呵，說白了就是你個(gè)人在這方面學(xué)習(xí)了。
嘿嘿，我發(fā)現(xiàn)自己好羅索哦！這里總結(jié)一下：
就是我上面所提到的幾個(gè)方面要提前理清，當(dāng)你理清這些問題時(shí)你會(huì)知道你要做什么的。而且還有一點(diǎn)，不知道你選擇的是那種餐飲店，我覺得你應(yīng)該根據(jù)你選擇餐飲店的不同確定你的開店時(shí)間，沒必要在年初才啟動(dòng)，現(xiàn)在才11月份啊，到過年還有段時(shí)間呢。
呵呵，想出的成功，干出的成果，住你們事業(yè)順利哈！
餐飲小店選址、特色是關(guān)鍵
選好店址成功一半
選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌猓貏e是小酒店最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個(gè)酒店定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對高些，小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在酒店環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。
小酒店選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，小酒店開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外。
特色是酒店的招牌
小酒店選址的信息來源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。初開酒店者，所選的酒店面積以不超過200平方米為宜，年租金在10萬元以內(nèi)。酒店定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。
選好了店址，就要考慮所開的酒店將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開酒店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問很大，考慮不周孩子也可能夭折。
目前餐飲市場上的小餐飲店，從菜肴上看，多數(shù)是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等，小酒店應(yīng)再細(xì)分，要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜為特色，又如一家牛哥店，專賣牛鞭菜，再如有的店專賣兔頭菜。總之，找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因?yàn)椋瑹o論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使酒店長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選菜肴特色難，也可在面點(diǎn)特色上做文章，如開家特色米線店、特色餛飩店等。
當(dāng)然開家酒店，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營者應(yīng)該多學(xué)習(xí)，初開店者最好凡事親自參與，積累經(jīng)驗(yàn)。 - 觀點(diǎn)2： 市口不好可以在其它方面努力;
1服務(wù)
2質(zhì)量
3宣傳
4創(chuàng)新
5誠信
6特色
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