- 觀點1： 品紅酒有觀、聞、品三個步驟:
1:觀色：把酒倒入無色酒杯中，好的呈現紅寶石顏色，優質的紅酒近乎透明，且越亮越好。相反即是次品。
2：聞香：優質紅酒香氣較淡，表現為酒香和陳糧香，沒有任何不愉快的香味。而劣質的則呈現一種“餿味”或是刺鼻的怪味。讓人聞起來不是很舒服的。
3：品嘗：昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要“喝”，而是“品”。好酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味感覺很和諧。口感很舒適。其他的無法達到這種感覺的。
關于倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。
希望對你有幫助。 - 觀點2： 葡萄酒講座1：概念
葡萄酒是由100%的破碎或未破碎新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料（糖18克/升酵母發酵產生1度酒精），酒度不低于8.5度。包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒、香檳、冰酒、貴腐葡萄酒、葡萄白蘭地、波特酒與雪莉酒等。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座2：酒精度與糖度
葡萄酒中的酒精是酵母進行酒精發酵將糖轉化來的，糖約18克/公升發酵產生1度酒精。在葡萄酒中，每公升含糖量低于4克為干酒，如干紅、干白葡萄酒；每公升含糖量4-12克為半干酒；12-45克為半甜酒；高于45克為甜酒。
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葡萄酒講座3：香檳
香檳是氣泡葡萄酒的一種，原產于法國香檳區、據當地法規采用法定品種（莎當妮、黑比諾、比諾莫尼）與傳統釀造法釀造的氣泡酒。傳統釀造法指瓶內二次發酵法，在葡萄酒基中添加酵母與糖（糖5克/升產生1個大氣壓），裝瓶，在瓶內進行酒精發酵產生二氧化碳。
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葡萄酒講座4：冰酒
將葡萄推遲采收，當氣溫低于零下7度，使葡萄在樹上保持一段時間，自然結冰，在此溫度下采收、帶冰榨汁，用此葡萄汁釀成的酒就是冰酒。冰酒產量低，并非年年都有，僅恰逢氣溫驟降才可能有；若出現降雨或較晚降溫，可能顆粒無收。德國與加拿大的冰酒最出名。
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葡萄酒講座5：貴腐酒
一些特殊氣候條件（早晨潮濕多霧、中午陽光強烈）的河流沿岸產區，葡萄成熟后推遲采收，早晨潮濕霧氣使葡萄皮上天然貴腐霉菌大量繁殖生長，菌絲穿透果皮，出現大量微孔，中午陽光使水分蒸發且不腐爛，葡萄干縮，糖分、芳香物質、有機酸、酚類物質等大量濃縮，這種葡萄釀造的甜酒是貴腐酒。
最頂級貴腐酒來自法國波爾多的d'Yquem伊甘莊園與德國Mosel區的Egon Muller伊貢莊園。
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葡萄酒講座6：白蘭地
將葡萄釀造的葡萄原酒進行蒸餾而制得的蒸餾酒（含酒精與風味物質），再經過橡木桶陳年獲得的一種烈酒，酒度40度以上。法國著名的白蘭地產區是Cognac干邑產區（兩次蒸餾）與Armagnac雅瑪邑產區（一次蒸餾），法定的根據橡木桶陳釀時間可分為以下等級：VS、VSOP、XO或Napoleon。
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葡萄酒講座7：雪莉酒Sherry
原產于西班牙的酒精加強型葡萄酒，被莎士比亞比喻作“裝在瓶子里的西班牙陽光”。以白葡萄為原料釀成酒基，添加白蘭地將酒度加強到15-18%，甜型雪莉酒需添加濃縮葡萄汁或甜酒進行甜化，使用“Solera陳年系統”進行橡木桶陳年。
波特酒Porto：原產于葡萄牙的酒精加強型甜葡萄酒，在酒精發酵期間，添加白蘭地提高酒度至17-22%（酒精超過15%會殺死酵母），然后進入橡木桶陳年。
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葡萄酒講座8：紅葡萄品種
赤霞珠Cabernet Sauvignon高貴紅葡萄之王；具有黑醋栗、黑櫻桃、青椒與松木典型香氣，口感強勁豐厚、單寧豐富；具久藏潛力。
梅樂Merlot最受歡迎的紅葡萄；具櫻桃、李子與藍莓典型香氣，單寧柔滑順口，口感豐腴甜潤。
黑比諾Pinot Noir最名貴的紅葡萄、紅葡萄中的皇后；皮薄、脆弱、易腐爛，不易種植；具草莓、覆盆子、櫻桃、玫瑰與紫羅蘭典型香氣，酒質均衡。
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葡萄酒講座9：白葡萄品種
莎當妮Chardonnay種植最廣最著名的白葡萄，號稱白葡萄之王；寒冷產區的酒具有槐花、蘋果、檸檬等柑橘類風味，酸度較高、口感清爽怡人；溫暖產區的酒帶有柑橘類、蜜瓜、菠蘿等熱帶水果、奶油、榛果、烤面包等烘培類風味，口感帶有奶油的柔滑質感；具有耐儲存的潛力。
長相思Sauvignon Blanc起源于法國，在新西蘭發揚光大；具有非常典型的青草、番石榴等植物類風味，還有些許的白花、蘋果、柑橘類及火石的風味，酸度較高，口感清爽；不宜儲存，越年輕越好喝。
雷司令Reisling最高貴的白葡萄；具有顯著的檸檬及香料的芳香；長相思就像一個反叛的女子、野性十足，莎當妮被視為酒吧女郎、迷人但過于淺薄，而雷司令則是成熟的尊貴的伯爵夫人、值得花時間去欣賞。
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葡萄酒講座10：衡量葡萄酒品質的5大標準
平衡性：整體感覺愉悅舒適，甜酸平衡、單寧柔和細致、酒精沒有灼熱感等。
濃郁度：葡萄酒的香氣強度高、口腔感覺到的風味物質濃度高。
復雜度：葡萄酒的香氣物質與口腔感覺到的風味物質復雜多樣性。
回味長度：在葡萄酒吞下后，風味在口腔中保持時間的長短；好酒可保持10秒以上。
典型性：葡萄酒具備葡萄品種、產區風土的風格特性。
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葡萄酒講座11：葡萄酒品嘗四部曲
觀色：分析葡萄酒的澄清度、顏色、酒淚、沉淀、氣泡（氣泡葡萄酒）。
搖杯：在品酒前將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸，從而促進葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散發。
聞香：判斷香氣的健康狀態、香氣的濃郁度、香氣的特征與復雜性。
品嘗：分析甜度、酸度、酒精的感覺、濃郁度、酒體的輕重、單寧的含量與感覺、風味的特征與復雜性、回味的長短。
結論：根據平衡性、濃郁度、復雜性、回味長短、典型性五個指標，判斷葡萄酒的品質。
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葡萄酒講座12：葡萄酒的生命曲線
葡萄酒是有生命的，具有人一般的生命曲線（年輕期-熟成期-衰老期）。隨著酒齡的增長，葡萄酒的品質會慢慢上升、達到頂峰后在慢慢下降，仿如拋物曲線。
葡萄酒在存儲過程中，空氣中微量氧氣透過作為葡萄酒呼吸器的“軟木塞”進入酒瓶內，在微量氧氣作用下，葡萄酒中的芳香/風味物質、色素、單寧/酚類物質等抗氧化的有機物質發生氧化反應，產生更加復雜的風味，酒中的果味向陳釀風味轉變。當抗氧化的有機物質被氧化到極限后，葡萄酒的風味最復雜，其品質達到頂峰期、最熟成的狀態；如果繼續陳年隨著氧氣的進入，葡萄酒進入衰老期。
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葡萄酒講座13：葡萄酒品嘗-外觀分析
澄清度：所有的葡萄酒都是澄清的；除非感染了細菌或霉菌（帶有醋味或霉味），或沒有通過換瓶將老葡萄酒中的沉淀去除掉。
顏色：紅葡萄酒=紫色（年輕的）-寶石紅-石榴紅（熟成的）-茶色/紅褐色（衰老的）-棕色（變質）；白葡萄酒=檸檬綠/檸檬黃（年輕的）-金黃色（經橡木陳釀或瓶內陳年）-琥珀色（衰老的）-棕色（變質）。
酒淚/掛杯：體現酒精的含量，與酒的品質沒有直接關系。
沉淀：存儲過程，酒中的色素、單寧、蛋白質及酒石酸等必會產生沉淀，屬正常現象；務必通過換瓶將沉淀去除，以免影響酒的風味與口感。
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葡萄酒講座14：葡萄酒品嘗-香氣分析
葡萄酒的健康狀態：細菌霉菌污染（醋酸/霉味）、軟木塞污染（濕紙板味）、氧化過度（氧化味）或老化變質（醬油味/腐化味）。
香氣的濃郁度：指香氣的強度高低、及杯內香氣持續時間的長短。
香氣的特征：指葡萄酒中具有的香氣類型：花香類、果香類、植物類、菌類、香料類、烘培類、動物類等。香氣特征可判斷香氣復雜性，具備的香氣類型越多說明其香氣越復雜。
葡萄酒的發展狀態：年輕狀態-果香（葡萄的品種香氣、發酵產生的香氣）、橡木桶的香氣；熟成狀態-果香減少至消失，陳釀香氣增多（李子干等干果、堅果、干草、松露等菌類、泥土、皮革味）；衰老后-腐化味、醬味。
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葡萄酒講座15：葡萄酒品嘗-品味12秒理論
口腔內分布大量味蕾與敏感神經，且各種味蕾分布部位不同，特別是舌頭。例如：甜最敏感部位是舌尖，咸是舌尖后面兩側，酸是舌中間兩側，舌根對苦最敏感；敏感度最快的是甜，其次是咸酸苦。統計表明：葡萄酒在口腔內，各種味覺要全部呈現所需要時間為12秒，這就是12秒理論。故品酒時要充分品味葡萄酒，必須呈"漱口狀"讓葡萄酒在口腔內充分轉動，接觸每一個部位，停留約12秒。
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葡萄酒講座16：葡萄酒品嘗-品味的味道與口感
味道：口腔內特別是舌頭味蕾上的感應神經元感知的，主要有：甜味、酸味、咸味、苦味，還有油質味、堿味、脂肪味、金屬味及各種風味。優質葡萄酒的味道須具：濃郁性、復雜性、變化性、平衡性。
口感：口腔內遍布的豐富的神經末梢感知的，有：單寧的收斂感、酒精的灼熱感、高酸度的刺痛感、豐滿感（重量感）、觸覺、黏度、溫度。優質葡萄酒的口感必具：愉悅性、平衡性。
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葡萄酒講座17：葡萄酒品嘗-品味甜酸苦咸
甜度：描述甜酒的甜度，感知甜度的高低與酸甜的平衡，酸度高的甜酒會甜而不膩；干性葡萄酒由于風味物質與甘油會呈現甜潤感。
酸度：對于白葡萄酒來講，酸度是其耐存儲的保證；酸度可刺激口腔分泌唾液，可大大減緩紅酒中單寧帶來的澀感；感知酸度的高低、酸度與甜度、酸度與單寧的平衡性。
咸味在葡萄酒感官品評中較少見。苦味是不愉悅的，通常是葡萄酒釀造過程壓榨時壓破了葡萄籽釋放出來的單寧。
『鵲爾斯酒窖』 - 觀點3： （一）醒酒 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸（TannicAcid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
（二）過酒（Decenting） 過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但去有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味（美味與芳香），從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 （三）酒的標簽 如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的標簽又稱為：etiquette（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標簽，就知道它的味道了”一般，標簽上確實透露著關于葡萄酒味道（特色）的訊息。“卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道……”一般標簽上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產地或酒園名(Chateau)命名）、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。標簽依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定于產地的地質狀況，A．O．C→指定優良產區A．O．C．法定名稱，城堡內裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證。
（四）酒的品評
1、觀其色澤———將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤；
2、聞其香味———輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味；
3、品嘗———啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
（五）配料 一提及最佳拍檔，最常見的就是奶酪芝士與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用奶酪的日本，奶酪專賣店也如雨后春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中，除了奶酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第一位的葡萄酒與奶酪消費國，光是奶酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會有產制奶酪，這獨特的國情真可說是“一村一奶酪”。葡萄酒與奶酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪；濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。
（六）酒的保存 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％-180％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒 - 觀點4： 去買幾本入門的書在買幾支不同的酒學學就會了。當然要精通可就沒那么容易了。粗淺的很好學。
- 觀點5： 品鑒的步驟都有哪些呢？
- 觀點6： 品嘗步驟 第一套
紅酒的品嘗
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。 第二套 1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。 入門選擇 看飲用場合 作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。 看菜肴搭配 選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。 看價格 便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算后，就方便選擇，以免花多眼亂。 看年份 這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。 看產地、產區 大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。 看品類 比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。 看外觀 葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。 看香氣、口感 直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。 - 觀點7： 其實樓主完全可以到逸香葡萄酒教育系統的學習一下葡萄酒的專業知識。ESW初級就可以。
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