- 觀點1： 餐廳主管的崗位職責(zé)
1、 負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。
2、 出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、 從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領(lǐng)食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、 負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
▲ 餐廳樓面班長職責(zé)
1、 負責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責(zé)
2、 與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、 對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。
4、 上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。
5、 負責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)
1、 協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。
2、 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。
3、 合理調(diào)配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。
▲ 宴會主管職責(zé)
1、 負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。
2、 關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
4、 抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
6、 抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。
▲ 宴會部班長職責(zé)
1、 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。
2、 根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。
3、 指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。
4、 認真檢查屬下各崗位工作情況。
5、 做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。
6、 組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。
▲ 廚房主管職責(zé)
1、 制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。
2、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保客人飲食安全。
3、 保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。
4、 編制菜單，掌握菜肴成本。
5、 下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
6、 聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。
7、 進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。
8、 組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。
9、 計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準(zhǔn)確。
10、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計算食品成本。
▲ 廚房各班組組長職責(zé)
1、 嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。
2、 做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。
3、 組織本給員工完成工作。
▲ 采購主管職責(zé)
1、 按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。
2、 根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。
3、 嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。
4、 嚴格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
5、 建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。
6、 定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。
▲ 倉管組主管職責(zé)
1、 認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。
2、 督促本組員工準(zhǔn)確及時地完成收、發(fā)料工作。
3、 督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。
4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。
5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。
6、 定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。
7、 檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。
8、 正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。
▲ 餐飲部工作協(xié)調(diào)
1、 餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)
（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)
廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。
廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。
餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。
餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。
（2）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)
當(dāng)宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。
（3）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)
廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。
廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。
2、 餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)
（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)
餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當(dāng)時機向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（2）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)
銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準(zhǔn)確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。
（3）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)
購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務(wù)部提交各類準(zhǔn)確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。 - 觀點2： 做為主管專業(yè)肯定以是同事的榜樣，
其他只需要學(xué)會思考問題
學(xué)會解決問題
學(xué)會思考問題并防止同類問題再次發(fā)生就可以了。 - 觀點3： 酒店主管做什么工作
- 觀點4： 什么部門的？
- 觀點5： 什么都管
- 觀點6： 1．負責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。 2．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要的培訓(xùn)。 3．控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。 4．負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。 5．與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。 6．加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。 7．參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務(wù)。 8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。 9．每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。 10．完成上司交辦的其它事宜。【摘要】
餐館前廳主管需要做些什么【提問】
1．負責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。 2．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要的培訓(xùn)。 3．控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。 4．負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。 5．與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。 6．加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。 7．參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它任務(wù)。 8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。 9．每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。 10．完成上司交辦的其它事宜。【回答】 - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
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- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
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- 擴展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
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