- 觀點1： 吃法三則
北京烤鴨
第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨
第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。[2]
5烹制方法
制法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。
5、鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
制法二
菜名 ：北京填鴨
所屬菜系： 京菜
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
)
制作過程
1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。 - 觀點2： 可以做成卷餅吃，具體做法如下：
主料：面粉300g
輔料：油適量、甜面醬適量、生菜適量、烤鴨適量
步驟一：中筋面粉放進盆里面。
步驟二：放溫水和面。
步驟三：和好的面團。醒20分鐘。
步驟四：醒好的面揉成長條。揪成劑子。
步驟五：把面劑子按扁。
步驟六：然后做成小面餅，每個小面餅上抹一層油。
步驟七：把兩個帶油的一面粘上，捏在一起。搟成薄餅。
步驟八：放進電餅鐺，烙餅。一面烙好，翻面烙另一面。
步驟九：把烙好的餅沿邊揭開。
步驟十：成盤備用。
步驟十一：準備的烤鴨和生菜。
步驟十二：甜面醬放進碗里面。
步驟十三：烤鴨切片。
步驟十四：拿一張餅， 抹上甜面醬。
步驟十五：放上烤鴨。
步驟十六：放生菜卷起來就可以吃啦。
步驟十七：烤鴨卷餅。 - 觀點3： 準備材料：北京烤鴨肉絲適量，生菜適量，黃瓜條適量，大蔥絲適量，卷餅皮適量，甜醬適量
1、將所有材料放置案臺上備用。
2、將準備好的卷餅皮鋪在案桌上。
3、接著鋪上準備好的生菜。
4、在生菜葉鋪上準備好的黃瓜和大蔥。
5、接著鋪上烤鴨肉絲在黃瓜和大蔥上面。
6、最后淋上甜醬。
7、將卷餅卷起，北京烤鴨卷餅就可以開始食用了。 - 觀點4： 三種吃法講究頗多
北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種
用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。
第二種
蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。叮川恥沸儕度抽砂處棘蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。 - 觀點5： 吃這么多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這么吃才最美味
- 觀點6： 全聚德真實經歷：
1.排隊要餐號
2.上座點燒鴨。大概180一只（還有面皮）
3.有個小推車送燒鴨，切片（只切皮），剩下的一定要叫服務員留給你打包，不然很多就丟掉了
4.用面皮包片皮鴨和大蔥吃 - 觀點7： 京火肴烤鴨食用的時候可以搭配上一些新鮮的小菜和醬料，那味道就更是絕了，吃過了的人都贊不絕口。據說金陵的富家小姐們最喜歡的是鴨皮蘸糖的吃法，她們覺得加香蔥卷荷葉餅的吃法，蔥味道不高雅，為了解膩，會來一盤白糖蘸食。
- 觀點8： 北京烤鴨是北京特色，我個人覺得應該是用鴨餅包裹著鴨肉，蔥絲，甜面醬來一起吃才是美味啊！
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