- 觀點1： 無機鹽具有什么作用?�
答：無機鹽具有水溶性以及不能氧化燃燒等性質，起著維持人體酸堿平衡和新陳代 謝作用。
蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽較多。
人體營養所需的各種無機鹽(也稱礦物質)，一部分來自作為食物的動、植物組織，一部分來自于飲水和食鹽。食物中無機鹽的化學性質十分穩定，不會像維生素那樣受熱、光、氧的作用而分解氧化，但如果加工方法不當，也會造成許多損失。
一、原料清洗和漲發時引起的損失
烹任原料在清洗和漲發時，無機鹽的損失與下列因素有關。
1．水量
用水量越大，水流速度越快，無機鹽的損失就越多。因此在淘米、洗菜、水發時要注意水的流速和水量。例如，浸泡1千克鹽干海帶不超過3千克水，1千克淡海帶不超過5千克水，以減少碘的溶出。
2．原料的比表面積
比表面積越大，無機鹽的損失率就越高。如去皮土豆在水中保持6小時后，未切碎的其中鉀和鈣的損失率分別為5％和0；而切成食用碎塊的，鉀和鈣的損失率分別達到10％和28％。
3．水溫
水溫的增加，可加速水溶性礦物質的滲透和擴散作用，因此水溫越高，無機鹽的損失率就越大。如漲發海帶時，用冷水浸泡，清洗三遍，就有90％的碘被浸出；用熱水洗一遍，高達95％的碘被浸出。切塊土豆在常溫水中浸泡，鈣和鉀的浸出率分別為28％和10％；在沸水中浸泡，則為31％和60％。
4．作用時間
原料與水作用的時間越長，無機鹽的浸出率就越高，所以長時間的浸泡會加大無機鹽的損失；如反復搓洗、浸泡的大米，無機鹽的損失率可高達70％。
二、天機鹽在烹制過程中的變化
各種無機鹽的實際損失率取決于烹煮時用水量的多少、切塊大小、烹煮時間長短和溫度的高低等因素。因此，在烹制菜肴時，設法控制這些因素的影響，就可以減少食物中礦物質的損失。
烹飪原料在烹制過程中，由于受熱會發生收縮，迫使其內的汁液外流，在外流的汁液中含有大量的營養物質，其中包括相當數量的游離態無機鹽。如當瘦肉和水加熱到63℃時，就有相當量的肉汁流出，使肉塊收縮；肉汁的溢出量隨著溫度的升高而增加，至肉成熟時，肉汁的溢出量可達50％左右，而其中含有許多游離無機鹽；在都燉雞時，雞肉和骨架中的可溶性無機鹽也紛紛溶解在雞湯里；在烹制排骨時，放進食醋，骨中的鈣與醋酸形成可溶于水的醋酸鈣進入湯汁中，可提高鈣的吸收率。
富含草酸、植酸、磷酸和其他有機酸的一些烹飪原料，在烹調中這些有機酸能與無機鹽離子，如鋅、鐵、鈣、鎂等結合，形成難溶于水的鹽或化合物，不僅影響這些原料中無機鹽的吸收，而且也妨礙其他食物無機鹽的吸收。因此上述有機酸含量較多的烹飪原料在烹制之前應先經過焯悼水，以去掉這些有機酸，減少在烹任過程中無機鹽被結合，提高其在人體內的吸收利用率。
潰瘍性結腸炎：忌食牛奶、雞蛋、番茄，及韭菜、大蒜等；忌酒；忌生冷油膩；忌過度勞累。
潰瘍性結腸炎的飲食治療
飲食原則及要求
（1）供給足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素，盡可能避免出現營養不良性低蛋白血癥，以增加體質，利于病情緩解。
（2）應避免食用刺激性和纖維多的食物，如辣椒、芥末等辛辣食物，以及白薯、心里美蘿卜、芹菜等多渣食物。疾病發作時，應忌食生蔬菜、水果及帶刺激性的蔥、姜、蒜等調味品。刀工要細，不要用大塊肉烹調，要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。盡量限制食物纖維，如韭菜、蘿卜、芹菜等。
（3）腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜肴應盡量少油，并經常采用蒸、煮、燜、氽、燉，水滑等主方法。可用紅茶、焦米粥湯等收斂飲料，加餐宜少量多餐，增加營養。
在飲食調養過程中，病人及其家屬應注意觀察病情，注意哪些食物對 病人效果好，哪些食物病人食后感到不適或有過敏反應，應及時總結經驗，不斷摸索適合病人的飲食。在疾病發作期，因不能食用蔬菜、水果，應注意適量補充維生素制劑，以保證機體對維生素的需求。 - 觀點2： 無機鹽是無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，存在于體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。
1、最重要的微量無機鹽（RDA<200mg/每日）分別是：鉻（Cr）鈷（Co）銅（Cu）氟（F）碘（I）鐵（Fe）錳（Mn）鉬（Mo）硒（Se）鋅（Zn），碘的需求量相比其它在這名單中的微量無機鹽為大，因此有時被認為是大量無機鹽。
2、碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫大等。我國營養學會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為0.15毫克。常見含碘豐富的食物是海產品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。
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擴展資料：
1、海水是鹽的“故鄉”，海水中含有各種鹽類，其中百分之90左右是氯化鈉，也就是食鹽。另外還含有氯化鎂、硫酸鎂、碳酸鎂及含鉀、碘、鈉、溴等各種元素的其他鹽類。氯化鎂是點豆腐用的鹵水的主要成分，味道是苦的，因此，含鹽類比重很大的海水喝起來就又咸又苦了。
2、無機鹽在體內的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。
3、無機鹽對組織和細胞的結構很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機鹽離子調節細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運輸普通元素到全身，參與神經活動和肌肉收縮等。
參考資料：/baike.baidu.com/item/%E6%97%A0%E6%9C%BA%E7%9B%90"target="_blank"title="百度百科_無機鹽">百度百科_無機鹽 /baike.baidu.com/item/%E7%9B%90/548739"target="_blank"title="百度百科_鹽">百度百科_鹽 - 觀點3： 羊肉、豬肉、鴿肉、肝臟【摘要】
什么叫做無機鹽？什么食物含有無機鹽呢？【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
您好，很高興為您解答。無機鹽即無機化合物中的鹽類，比如植物燒成灰以后，就是無機鹽【回答】
胡蘿卜、百合、山芋、青菜、大白菜。【回答】
這些都有無機鹽【回答】
還有那些食物是無機鹽【提問】
羊肉、豬肉、鴿肉、肝臟【回答】
好的【提問】
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