- 觀點1： 燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶
樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的
原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什么味道，以喝湯為主。
濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好
吃，湯可以燉菜或煮面。
燉排骨的步驟：
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水。
2、將排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫。
3、高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角。
4、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。
5、加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開后關火。
6、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽。上氣后壓20分鐘。
7、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。 - 觀點2： 我一般放蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
其實最方便的是去超市買燉肉料，那種用無紡布包的一小包一小包的，放進去燉完排骨直接拿出來扔掉即可，不需要撈出之前放的東西，比較省事。
或者去看看那種燉肉料里面的配料表，看看還有啥喜歡的料可以買來加在佐料里。 - 觀點3： 燉排骨湯一般比較清淡，才能保留排骨湯口味的鮮美。個人建議不必添加較多的作料，如果添加多味香氣重的作料，反而失去了排骨原有的香味和鮮味。排骨湯是我們日常燉得最多的一道湯，我們平時家里常備著枸杞、生姜這兩類作料，燉排骨湯時，根據個人喜好選擇輔料。一般是這么操作的：如果排骨燉海帶湯，是將剁好的排骨放入熱水中焯一下，撈出放入燉鍋，加入輔料海帶，然后加冷水，沒過食物（若想多點湯也可適量多加點水），切兩三片生姜放入，同時加適量枸杞子，便可以開始燉，注意掌握燉的時間，燉熟后加鹽調味，可不加味精和雞精。如果排骨燉玉米和蓮藕的話，就不加生姜，生姜主要是去腥味的，加枸杞燉排骨湯比較甜美，不用加雞精，而且枸杞這味作料營養價值也豐富。
。 - 觀點4： 各地燉排骨的做法幾十種之多，不同地方的飲食習慣和種植作物影響了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡蘿卜搭配排骨，有用蓮藕、海帶、冬瓜、山藥、蘑菇、竹筍、白蘿卜等等，排骨和蔬菜的融合使得湯鮮味美，營養均衡。 這里著重講下細節部分，如有雷同，純屬巧合。
燉排骨湯還是有竅門的
1.選排骨要選肋排或者椎骨部分，骨髓營養多
2.用砂鍋燉保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，為了去血水腥味，焯水要涼水下鍋。炒肉時間不能超過三分鐘
4.旺火炒排骨加熱水，不要蓋鍋蓋大火燉20分鐘，再轉小火兩個小時，才會酥，軟湯會形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加夠，
5 .加白蘿卜燉時一起加上海蠣干和老蟶干，湯會格外的鮮香。
6.要是加玉米燉排骨湯，可加胡蘿卜或者山藥搭配，味道甜香可口。
7.清湯型的調料要少放，在砂鍋里小火慢燉，一般加入蔥、姜、蒜、醋、料酒、香葉、不要放醬油，否則湯色不好，香辣調料也不放，主要是保持食材的原汁原味，這樣燉出來的湯非常可口清香。
8. 提鮮除了海產品也可以放蘑菌類，如果要做濃湯型的，可以加入香辣的豆瓣兒醬，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
還有一種做法是看食客是口味清淡還是濃油赤醬。清淡為主的做清燉排骨。排骨用水泡十分鐘左右沖去血水。用沸騰水焯一下放高壓鍋中，放熱水（開水熱水多可以，不能放冷水）放料酒、蔥段、姜片即可，小火慢燉20分鐘后，大盆放冷水把高壓鍋放入，幾分鐘后揭蓋撈出蔥姜。放胡椒粉、鹽在開中火燉十分鐘左右就可以了，如果想讓湯成奶白色，可以放適量牛奶進去就是你要的奶白色。盛幾勺入碗，放幾片香菜。湯濃味香肉嫩。
濃油赤醬做紅燒排骨，排骨用沸水炒一下備用，鍋中放糖不斷攪拌小火慢慢成棕紅色后到油（這些做不會因高溫產生有害物質）。放排骨翻炒均勻上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、鹽、胡椒粉、再放一些豆瓣醬、蔥姜蒜翻炒，放熱水（水不要太多）放花椒大料香葉草寇丁香桂皮。蓋鍋蓋用高壓鍋小火燉半小時，開鍋即食。味道香咸，排骨酥爛，色澤艷紅。 - 觀點5： 親 燉排骨放食鹽、醋、料酒、姜、蔥等調料。
燉排骨是以排骨為主料制作而成的菜品?？筛鶕约旱目谖逗托枰湟圆煌妮o料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
排骨，一般指豬排骨，而豬在我國的大部分地區皆有飼養。含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質哦😊
【摘要】
燉排骨應該放哪些佐料？【提問】
親 燉排骨放食鹽、醋、料酒、姜、蔥等調料。
燉排骨是以排骨為主料制作而成的菜品?？筛鶕约旱目谖逗托枰湟圆煌妮o料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
排骨，一般指豬排骨，而豬在我國的大部分地區皆有飼養。含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質哦😊
【回答】 - 觀點6： 燉排骨湯還是有竅門的
1.選排骨要選肋排或者椎骨部分，骨髓營養多
2.用砂鍋燉保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，為了去血水腥味，焯水要涼水下鍋。炒肉時間不能超過三分鐘
4.旺火炒排骨加熱水，不要蓋鍋蓋大火燉20分鐘，再轉小火兩個小時，才會酥，軟湯會形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加夠，
5 .加白蘿卜燉時一起加上海蠣干和老蟶干，湯會格外的鮮香。
6.要是加玉米燉排骨湯，可加胡蘿卜或者山藥搭配，味道甜香可口。
7.清湯型的調料要少放，在砂鍋里小火慢燉，一般加入蔥、姜、蒜、醋、料酒、香葉、不要放醬油，否則湯色不好，香辣調料也不放，主要是保持食材的原汁原味，這樣燉出來的湯非?？煽谇逑恪?br />
8. 提鮮除了海產品也可以放蘑菌類，如果要做濃湯型的，可以加入香辣的豆瓣兒醬，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
還有一種做法是看食客是口味清淡還是濃油赤醬。清淡為主的做清燉排骨。排骨用水泡十分鐘左右沖去血水。用沸騰水焯一下放高壓鍋中，放熱水（開水熱水多可以，不能放冷水）放料酒、蔥段、姜片即可，小火慢燉20分鐘后，大盆放冷水把高壓鍋放入，幾分鐘后揭蓋撈出蔥姜。放胡椒粉、鹽在開中火燉十分鐘左右就可以了，如果想讓湯成奶白色，可以放適量牛奶進去就是你要的奶白色。盛幾勺入碗，放幾片香菜。湯濃味香肉嫩。
濃油赤醬做紅燒排骨，排骨用沸水炒一下備用，鍋中放糖不斷攪拌小火慢慢成棕紅色后到油（這些做不會因高溫產生有害物質）。放排骨翻炒均勻上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、鹽、胡椒粉、再放一些豆瓣醬、蔥姜蒜翻炒，放熱水（水不要太多）放花椒大料香葉草寇丁香桂皮。蓋鍋蓋用高壓鍋小火燉半小時，開鍋即食。味道香咸，排骨酥爛，色澤艷紅。 - 觀點7： 燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蓮藕、蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，但是怎么燉排骨才更好吃呢？其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。 - 觀點8：
蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。 - 觀點9： 一、材料
主料：排骨400g、蓮子100g
輔料：鹽5克、蔥花5克、八角1個
二、做法
1.排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水。
3.洗凈的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發30分鐘。
5.洗凈后放入高壓鍋內。
6.加適量清水。
7.加蓋燉煮，大火上汽后轉小火，燉25分鐘。
8.加少許食鹽調味。
9.撒適量蔥花即可。 - 觀點10： 我燉排骨一般是先焯一下排骨，撈出來放一個干凈鍋里，放開水，放料酒、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽，還可以放香葉、桂皮。
- 觀點11： 燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什么味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
- 觀點12： 清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶
樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的
原汁原味 - 觀點13： 燉排骨
可以放 山藥 玉米 土豆
都很好吃的
也可以 放 豆腐 青菜 也是很好吃 - 觀點14： 紅燒做法：輔料：精鹽、蔥段、姜片、黃酒、料酒、八角、花椒、肉桂，冰糖、老抽、大料、醬油、紅燒醬油、（十三香）；材料：土豆、白菜、毛栗子。
清燉做法：精鹽，味精，料酒，蔥段，姜片，大料，肉桂，冰糖，（十三香）； - 觀點15： 我一般放蔥、姜、八角、桂皮、
。
其實最方便的是去超市買燉肉料，那種用無紡布包的一小包一小包的，放進去燉完排骨直接拿出來扔掉即可，不需要撈出之前放的東西，比較省事。
或者去看看那種燉肉料里面的配料表，看看還有啥喜歡的料可以買來加在佐料里。 - 觀點16： 燉排骨不光是放料的問題，還主要是一定要注意涼水入鍋水燒開后，將浮沫去干凈后；將鍋里的開水倒掉；然后再加開水放入排骨。這一步很關鍵。
放料的話簡單放入蔥白、花椒、大料、少許醋；入鍋為了增加清香可以放山楂、新鮮的橘子皮或陳皮都行。 - 觀點17： 1. 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。2. 準備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。3. 香菇提前泡發，剪成小朵備用。4. 熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。5. 放入排骨，大火翻炒。6. 放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。7. 加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。8. 大火燒開后，轉中小火燉一個小時左右。9. 大火收汁后盛出裝盤即可。
- 觀點18： 你到底是燒排骨，還是燉排骨，如果是燉湯，加入蓮藕紅棗姜片是最好吃的，燉出來的湯回甜的，又鮮美。
- 觀點19： 排骨教學
- 觀點20： 實在是不會做 去超市買 有專門以排骨湯命名的調料，我一般就是放料酒去味，然后姜蒜花椒辣椒鹽，炒干水分后倒湯，
- 觀點21： 蔥、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖、醬油 這些必不可少
- 觀點22： 少年行（令狐楚）釣侶（皮日休）江樓感舊（趙嘏）
- 觀點23： 胡蘿卜和玉米跟排骨一起燉出來的湯很甘甜
- 觀點24：
- 觀點25：
健康功效
土豆:活血化瘀排骨:潤燥白糖:活血化瘀
食材用料
土豆 100克相克食物
排骨 250克相克食物
蔥 10克相克食物
姜 10克相克食物
蒜 10克相克食物
鹽 5克
味精 5克相克食物
白糖 10克相克食物
料酒 10克
蠔油 10克
南乳汁 10克
大料 2顆
土豆燉排骨的做法
1.土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，放入盛有清水的碗中、排骨斬成段后放入盤中備用
2.蔥姜蒜切片，香菜切寸斷
3.鍋中倒入清水300克，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入漏勺中備用
4.待鍋燒熱后下入5克色拉油，將白糖倒入鍋中開始炒糖色，然后倒入排骨段和南乳汁，
5.翻炒均勻后加入蔥姜蒜、蠔油、味精、大料、料酒
6.轉大火翻炒均勻后加入300克清水，大火燒開
7.再轉小火燉制25分鐘
8.接下來倒入土豆塊和鹽，燉至十分鐘，十分鐘后大火收汁
9.出鍋裝盤，撒上蔥花即可 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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