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什么面粉比較適合做包子饅頭?

我來答
觀點1: 一般都是用中筋粉做包子饅頭
面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途。比如:硬質小麥專用來生產高筋面粉、軟質小麥專用來生產低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的廚房應用:它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱,適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的廚房應用:它的特性是筋度中等,延展性和彈性各有強弱,一般家庭面食都可以勝任。
蛋白質含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的廚房應用:它的特性是筋度高、延展性和彈性都高,適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
觀點2: 如果你買的面粉是標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等,那么就是中筋粉。可以從高到低轉換。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜制作的食品、以及簡單的轉換方法:
面粉的分類
一、面粉按照蛋白質含量分為:高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和礦物質的含量分為:特一、特二、標準粉、普通粉等。
三、面粉按用途分為:通用粉和專類用粉
蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的廚房應用:它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱,適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的廚房應用:它的特性是筋度中等,延展性和彈性各有強弱,一般家庭面食都可以勝任。
蛋白質含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的廚房應用:它的特性是筋度高、延展性和彈性都高,適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
另外,低筋粉中還有特級低筋粉;高筋粉還有精制高筋、特筋高筋、高級面包粉;中筋粉有特一、特二等。
不同種類的面粉適宜制作的食品
1、如果你就想做糕點,那么無論它是否標注了形容詞:特級還是普通,只要它是低筋粉,就完全可以買。
注:
(1)低筋粉市面上比較少見,如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到,可以去淘寶網購。
(2)如果你說網購不方便,只能買到中筋粉,那么可以:中筋粉:玉米淀粉=4:1來配制成低筋粉用。
(3)如果你說家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1來配制低筋粉來使用。
這個比例做餅干、蛋糕效果還可以,你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食,那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的有:標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等,選哪種你隨意。需要提示一點的是:富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了,如果它的包裝上標注了高筋雪花粉,那你買來做饅頭有何不可?商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質,提高了它的筋度,所以,你用它做面包也是可以的(只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區別而已),搟面條當然更好了。
3、如果你想做面包,首選面包粉,其次是特
,然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區別是:面包粉在
的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質,能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11-13%左右,特
的蛋白質含量在13.5%左右,而面包粉的蛋白質含量一般在14%甚至能更高一點。中筋粉也能做面包?是的,可以做的,發酵環節做得好,原料配比合適,一樣可以出爐不錯的面包。但如果你追求面包的組織和口感,當然要首選前三種。
供你參考,希望對你有用。
觀點3: 一般都是用中筋粉做包子饅頭
面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途。比如:硬質小麥專用來生產高筋面粉、軟質小麥專用來生產低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
  蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的廚房應用:它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱,適合做糕點、餅干等面食。
  蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的廚房應用:它的特性是筋度中等,延展性和彈性各有強弱,一般家庭面食都可以勝任。
  蛋白質含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的廚房應用:它的特性是筋度高、延展性和彈性都高,適宜做面包、面條、口感好的饅頭等
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