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火鍋味為什么隔夜不散?

我來答
觀點1: 網友說是加了“一滴香”;食品安全專家說,還與用餐環境、衣服材質有關

相信很多人都有這樣的感受:吃完火鍋后,即便隔了一夜,衣服上還是有一股味道。最近,網上流傳,之所以味道如此持久濃郁,是因為鍋底里放入了一種叫“一滴香”的添加劑。而且,味道越濃,說明鍋底所含的添加劑越多。

網帖說

隔夜有味可能含一滴香

近日,有網友對衣服上殘留的火鍋味的來源進行了質疑。

有網友稱:衣服上的火鍋味,可能就是添加劑的味道,而且味道越濃,添加劑的含量就越多。甚至,還有網友說出了添加劑的名字就叫“一滴香”,食用過多還有致癌的危險。這些流言蜚語,一時讓食客們心有余悸。

老板說

可能是空氣不流通

昨天下午,晨報記者走訪了位于楊家坪步行街、直港大道的8家火鍋店,希望從火鍋經營者口中了解到,是什么導致衣服上殘留著如此濃烈的火鍋味。

火鍋店經營者均表示,味道大可能是同時吃火鍋的人很多,在一個空氣流通的空間里,氣味就很容易附在衣服上。

記者實驗

自己熬的火鍋味道不大

昨天下午,記者根據網上的火鍋配料列表,購買了相關材料:花椒、八角、老姜、干辣椒等,烹制了一鍋沒有任何添加劑的鍋底。記者還特意關閉空調和窗戶,僅靠電風扇來降溫。一個小時后,衣服上也留有味道,但相對淡得多。

記者把衣服掛在屋外通風處晾曬40分鐘后,氣味就大幅減淡,兩個小時后基本消失。

專家說

與環境、衣服材質有關

為了弄清楚真相,晨報記者又采訪了西南大學食品科學學院院長趙國華。

趙國華稱,“一滴香”是一種食品添加劑,其主要成分有乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等,在湯底煮沸時滴上一兩滴,能明顯提升湯底香味,因此成了不少餐館提升湯料香度的法寶。“一滴香”香味濃郁,在食客吃火鍋的過程中,通過揮發就附著在衣物上,如果味道持久且濃郁,也不排除鍋底中確實放入了此類添加劑。另外,“一滴香”屬化學工業制品,長期食用會損傷肝臟,甚至有致癌的風險。另外,“一滴香”屬化學工業制品,長期食用會損傷肝臟,甚至有致癌的風險。

“但除了添加劑外,殘留味道的持久度和濃郁度也與用餐的環境有關。”趙國華強調,當用餐環境的空間密閉,流通不好,加之食客較多,那揮發的氣味更容易附著在衣物上。

同樣,也不能僅憑殘留在衣物上的味道,來判定添加劑的多少。
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