- 觀點1： 越來越多的市民開始有這樣的體會——去火鍋城吃完飯，衣服上、頭發上滿是火鍋味兒。有讀者稱：以前吃火鍋也不少，但這種味兒并不重，就算是有點味兒，出門一會兒也就散了。現在的這股火鍋味兒往往幾天都散不了，實在是讓人難受。
究竟是什么產生了這股火鍋味兒？這些東西會不會對身體造成傷害？近日，本報記者對此進行了試驗和調查。
市民質疑：吃了火鍋為啥滿身怪味道
“這出來吃次火鍋，回家幾天味兒都散不了。”昨日，在漢陽一火鍋城，市民華先生出門聞了聞衣服，有些無奈。
其實，像華先生這樣的感受，如今很多市民都有，記者也深有同感：最厲害的一次，吃了次榨菜魚火鍋，四五天后衣服上仍然有那股火鍋味兒。
雖是一年前的事了，但記者至今記憶深刻——當時吃的時侯沒啥感覺，回家后半夜起來竟發覺滿屋子都是那股調味品的味道，聞之不快。
以前吃火鍋也不少，卻很少能聞到這股味兒。最近一兩年，衣服上的味道卻是越來越重。這股味兒是哪來的？
記者在跑餐飲行業時，聽到不少市民有這種疑問，因此就留了個心，一直在努力尋找這讓人不適的火鍋味兒的來源。一年多來，記者請教過數十位業內人士，多數人語焉不詳。
有人說，是食材混合導致的味道；也有人說，可能是化學調味料的原因……
大廚爆料：添加劑+不停沸騰=火鍋味兒
不久前，滿是疑惑的記者碰到位火鍋城里的大廚李師傅，才有了答案——他非常肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成的。
據這位大廚透露，現在此類添加劑在調味品市場公開發售，種類多達數百種。雖然這些添加劑也被些小餐館用在部分菜品中，好給菜肴增香，但由于菜品上桌后會迅速變冷，其味道揮發并不明顯。
但這些添加劑用在火鍋中就會大不一樣，因為經火鍋反復加熱沸騰后，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭發上的味道尤其明顯。
事實果真如此嗎？在記者多次勸說之后，李師傅最終表示愿意調制兩款時下最為流行的添加劑火鍋，當場試驗以證所言不虛，并將地點定在三國英雄火鍋城。
之所以愿意爆料行業秘密，李師傅稱：“我們都稱這種火鍋為化學火鍋，自己就非常反感使用這些添加劑，但環境如此，實在是內心不安……”
當場試驗：三分鐘 清水變成鴛鴦火鍋
上周，在三國英雄江灘店。李師傅帶來了自己從調味品市場買來的一堆添加劑——火鍋飄香劑一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火鍋骨湯一罐(35元)、鹵味添香膏一罐(35元)、火鍋添香膏一罐(70元)，總計225元。
記者認真查看了這些產品的外包裝，發現產品名稱、商標、廠址、生產日期等各種標識說明一應俱全，感覺比較正規，似不屬于粗制濫造的三無產品。
李師傅稱，用這些調味料加清水和少量其他佐料和干貨，至少可以調制出幾十桌鴛鴦火鍋。換言之，化學火鍋每道鍋底的成本不過幾元錢，比傳統火鍋用牛油、豬骨等熬制出來的鍋底要便宜得多。
三間包房，三桌火鍋，一桌為三國英雄的熬制火鍋，另兩道不過是清水加少許生姜、大蔥和蒜頭而已。李師傅將帶來的五款火鍋添加劑一一開封，各取少許，現場調制加入湯鍋之中，煮沸三分鐘后，兩道火鍋神奇地從清水變成了時下最為流行的紅白火鍋。
對比結果：加不加添加劑 味兒大不同
為驗證不同火鍋的味道，記者征集了八位好吃佬體驗測試，并要求志愿者身著各種不同材質服裝進行對比，為搞清楚不同布料的吸味性能，記者還特意買來毛料、亞麻、絲綢、棉布、化纖等不同材質的碎布頭，放在包房中進行對比試驗。
試驗發現，志愿者一致公認化學火鍋聞起來最香，第一口感覺也最好。不過，有半數志愿者表示，熬制的火鍋雖然一開始吃起來平淡些，但久吃不膩。
“吃多了就會口干舌燥，我現在算是明白啥是化學火鍋了！”志愿者小楊恨恨地說，他嘗了幾口化學火鍋后就發現和他經常吃的一家火鍋店的味道相似。
這股味兒到底是啥味兒？八位志愿者各有說法。有人說就是各種調味品的味道，有人說像是中藥，還有人說是鹵料香味。大家一致公認最為接近的說法是：和方便面調料包剛倒入沸水中的味道類似，不過，其強烈程度和復雜程度要遠高于方便面。
至于不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材質，熬制火鍋包房里布料上的味道雖有，但不仔細聞一般聞不到，當這些布料暴露在室外三四個小時之后，就基本難以再聞到味兒；而化學火鍋包房里的布料，剛一湊近鼻尖，幾乎所有人都表示可聞到股火鍋味兒。
放置三天過后，記者在化纖布料上還能聞到味兒，天然材料布料上的味道則相對淡得多。
“這股味道，現在不少火鍋店里都有，有些火鍋店剛一進門時，聞到的就是這股味兒。”小楊的說法，得到了其他志愿者的認同。
多方調查：添加劑對身體到底有沒有害
那么，引起滿身火鍋味兒的這些添加劑對身體是否有害？記者進行了多方采訪。
武漢市質監局和工商局均稱，食品添加劑的監管現在都已劃歸食藥監部門。
而武漢市食藥監局則稱，武漢已明確要求全市餐飲經營者不能濫用食品添加劑，不過，由于檢測食品添加劑成分的硬件要求很高，目前有關這方面的監管還是個難點。
一位不愿透露名字的監管人士介紹，國家早就有相關的食品添加劑使用標準，這個標準標明了可以使用的添加劑種類，只有這個標準上有的產品才允許使用。對于市場銷售的添加劑，他們也只能看外包裝上是否有QS標志、生產標準，以及是否有廠名廠址等。
換言之，食品添加劑屬于生產企業自檢產品，只要不是三無產品，肉眼看不出問題，沒人舉報，他們也不可能去一一抽查，更不可能讓商家停售。
但記者注意到，在李師傅所購買的多種火鍋添加劑上，都有QS標識，廠名、廠址、聯系電話和品名也都十分齊全。有意思的是，按照國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾樣產品標注的卻是10位號碼。
業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱后會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體后，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
溫馨提醒：進店吃火鍋鼻子先聞味兒
對分辨火鍋添加劑的問題，中國烹飪大師何培艷有個直觀的說法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說“不”。
如果一種食物的香氣，你聞到的反應不是食欲，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學調味品的后果。因此要格外注意，敬而遠之。
如何分辨化學火鍋？李師傅稱，只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過于濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，進去呆幾分鐘后幾乎就再也聞不出個所以然了。
業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱后會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體后，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
不少朋友在外出就餐打火鍋或者雞公煲之后，渾身都是火鍋味，那么，火鍋添加劑會不會影響我們的健康呢？我們又該如何辨別加料火鍋？
火鍋添加劑是否有害
引起滿身火鍋味兒的這些添加劑對身體是否有害？
國家早就有相關的食品添加劑使用標準，這個標準標明了可以使用的添加劑種類，只有這個標準上有的產品才允許使用。對于市場銷售的添加劑，他們也只能看外包裝上是否有QS標志、生產標準，以及是否有廠名廠址等。
換言之，食品添加劑屬于生產企業自檢產品，只要不是三無產品，肉眼看不出問題，沒人舉報，他們也不可能去一一抽查，更不可能讓商家停售。
所購買的多種火鍋添加劑上，都有QS標識，廠名、廠址、聯系電話和品名也都十分齊全。有意思的是，按照國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾樣產品標注的卻是10位號碼。
業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱后會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體后，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
溫馨提醒：進店吃火鍋鼻子先聞味兒
首先別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經被加了增香劑。
其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底肯定暗藏問題，因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。
人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說“不”。
如果一種食物的香氣，你聞到的反應不是食欲，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學調味品的后果。因此要格外注意，敬而遠之。
如何分辨化學火鍋？李師傅稱，只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過于濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，進去呆幾分鐘后幾乎就再也聞不出個所以然了。
吃完火鍋一身味道怎么去除
方法一：用檸檬水噴灑衣服
為什么檸檬水可有效去除衣服上的異味呢？原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們溶解了，水分揮發時就會把它們帶走，不會再有味道散發出來。另一方面，對于那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。
方法二：水蒸氣幫忙
如果回家要洗熱水澡，就把有味兒的棉衣掛在充滿蒸汽的浴室內，過個把時辰取出，掛在通風的地方吹吹就好了，混著沐浴液清香的水汽會把火鍋味帶走。
方法三：用吹風機等小家電
很多人會想不到，其實吹風機、帶有“高溫蒸汽”或“空氣洗”功能的洗衣機、蒸汽掛燙機等，也是可以去除衣服上的異味的。將有異味的圍巾掛在衣架上，將吹風機的風筒貼近圍巾，然后用熱風吹，不停地擺動吹風機。這樣連續吹上5分鐘，異味開始逐漸消失。接著一直吹，15分鐘后，圍巾上的火鍋味就消失得差不多了。不過，要注意的是，千萬不要讓吹風機對著一個地方長時間地吹，這樣容易把圍巾燙壞了。 - 觀點2： 1、現在的這股火鍋味兒往往幾個小時都難以散去，因為火鍋經反復加熱沸騰后，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，會吸附在頭發、衣服上，所以在吃火鍋時，身上、頭發上的味道尤其明顯；都是源于各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑。而且現在一般火鍋店的傳統防味方式是用罩子把顧客的隨身物品罩起來，不過現在一些新開的火鍋店會安裝無煙寶直接把油煙抽走，所以導致火鍋氣味難以散去！
2、去除火鍋上身上的異味：用檸檬水噴灑衣服，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們溶解了，水分揮發時就會把它們帶走，不會再有味道散發出來。 - 觀點3： 吃完火鍋，羽絨服毛衣上全是味，教你一招，不用洗衣服就能去掉煩人的火鍋味，羽絨服上火鍋味怎么去除，一分鐘去火鍋味，清除衣服上的火鍋味，怎么樣去掉火鍋味，去除火鍋味妙招，去火鍋味方法
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