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餐飲業(yè)的會(huì)計(jì)分錄怎么做?

我來答
觀點(diǎn)1: 購(gòu)進(jìn)蔬菜等原材料
借:原材料—蔬菜,原材料—肉類
貸:現(xiàn)金 / 應(yīng)付賬款
支付人工工資,計(jì)提和發(fā)放
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:應(yīng)付職工薪酬—工資
借:應(yīng)付職工薪酬—工資
貸:現(xiàn)金
購(gòu)買輔料
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:現(xiàn)金
購(gòu)買符合固定資產(chǎn)條件的設(shè)備,如空調(diào)
借:固定資產(chǎn)
貸:現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應(yīng)付賬款
交房租、水電費(fèi)等
借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用—房租
營(yíng)業(yè)費(fèi)用—水電費(fèi)
貸:現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應(yīng)付賬款
收入
借:現(xiàn)金 / 應(yīng)收賬款
貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
收入存入銀行
借:銀行存款
貸:現(xiàn)金

餐飲業(yè)(catering)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品,消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義,餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。
在我國(guó),據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義,餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。
觀點(diǎn)2: 餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄大全
1.投資者投入資本或股本時(shí):
借:銀行存款/固定資產(chǎn)/原材料/庫(kù)存商品
應(yīng)交稅費(fèi)——增值稅(進(jìn)項(xiàng)稅額)
貸:實(shí)收資本(股本)
資本公積——資本溢價(jià)(股本溢價(jià))
2.定資產(chǎn)裝修時(shí):
借:在建工程
貸:銀行存款
借:固定資產(chǎn)——裝修
貸:在建工程
在后續(xù)期間應(yīng)采用合理的方法計(jì)提折舊。
第二次裝修時(shí),應(yīng)將第一次裝修為折舊完的余額一次性轉(zhuǎn)入營(yíng)業(yè)外支出:
借:營(yíng)業(yè)外支出
貸:固定資產(chǎn)——裝修
3.在開業(yè)期發(fā)生的其他費(fèi)用
借:管理費(fèi)用
貸:銀行存款
4.酒店的資產(chǎn)——固定資產(chǎn)、存貨、低值易耗品等
原材料可按計(jì)劃成本也可按實(shí)際成本
按實(shí)際成本發(fā)料可用的發(fā)出計(jì)價(jià)法有兩種:
1.個(gè)別計(jì)價(jià)法
2.加權(quán)平均法
借:原材料——食品原材料(清選戶)
貸:原材料——食品原材料
銀行存款
有下腳料凈料單價(jià)=(清選整理前原材料成本-下腳料金額)/清選整理后凈料重量
其中有一種單價(jià)沒有資料凈料單價(jià)=(清選整理前原材料成本-其他凈料成本之和)/該種凈料的重量
無可作價(jià)的下腳料凈料單價(jià)=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量
成本系數(shù)法
成本系數(shù)=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本
某種原材料凈料單位成本=該種原材料毛料單位成本*成本系數(shù)
借:委托加工物資
或原材料——委托加工原材料
貸:銀行存款
庫(kù)存現(xiàn)金
借:原材料——某類加工成品
原材料——某類剩余材料
貸:委托加工物資
或原材料——委托委托加工原材料
燃料有三種辦法:
1.實(shí)際耗用法
2.定額耗用法
3.倒擠耗用法
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
管理費(fèi)用(其他部門領(lǐng)用)
貸:原材料——燃料
物料用品:辦公用品,小紀(jì)念品
預(yù)付訂金
借:預(yù)付貨款
貸:銀行存款
借:原材料——物料用品
貸:預(yù)付貨款
借:預(yù)付貨款
貸:銀行存款
預(yù)先訂貨發(fā)貨后托收承付
借:原材料——物料用品
貸:應(yīng)付賬款
或銀行存款
領(lǐng)用時(shí)
借:管理費(fèi)用
銷售費(fèi)用
貸:原材料——物料用品
包裝物
借:周轉(zhuǎn)材料——包裝物
貸:銀行存款
應(yīng)付票據(jù)
應(yīng)付賬款
隨貨物購(gòu)進(jìn)包裝物不用單獨(dú)核算價(jià)格包含在購(gòu)進(jìn)貨物中
啤酒瓶等包裝物的回收一企業(yè)自行回收復(fù)用
二代其他單位回收,自行復(fù)用包裝物回收,視同包裝物購(gòu)進(jìn)其核算與單獨(dú)購(gòu)進(jìn)相同因不屬于本企業(yè)所有在備查薄中登記在'其他應(yīng)收款'中核算
打包的飯盒近期結(jié)轉(zhuǎn)
借:銷售費(fèi)用
貸:周轉(zhuǎn)材料——包裝物
隨同食品出售單獨(dú)計(jì)價(jià)
借:銀行存款
貸:其他業(yè)務(wù)收入
借:其他業(yè)成本
貸:周轉(zhuǎn)材料——包裝物
借:低值易耗品
貸:銀行存款
低值易耗品的攤銷
一次攤銷法
借:管理費(fèi)用
銷售費(fèi)用
貸:低值易耗品
分次攤銷法
借:低值易耗品——在用
貸:低值易耗品——在庫(kù)
借:銷售費(fèi)用
管理費(fèi)用
貸:低值易耗品——攤銷
借:低值易耗品——攤銷
貸:低值易品——在用
低值易品的修理
借:管理費(fèi)用
銷售費(fèi)用
貸:銀行存款
報(bào)廢攤銷如有殘料
借:原材料
庫(kù)存現(xiàn)金
銀行存款
貸:銷售費(fèi)用
管理費(fèi)用
固定資產(chǎn)
1.外購(gòu)
借:固定資產(chǎn)
貸:銀行存款
2.自行建造
借:預(yù)付賬款
貸:銀行存款
借:固定資產(chǎn)
貸:預(yù)付賬款
3.投資者投入
借:固定資產(chǎn)
貸:實(shí)收資本
4.租入
預(yù)付租金
借:其他應(yīng)收款
貸:銀行存款
攤銷
借:管理費(fèi)用
銷售費(fèi)用
貸:其他應(yīng)收款
盤盈入賬價(jià)值=同類固定資產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格-估計(jì)新舊程度的折舊
處置
借:固定資產(chǎn)清理
固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備
累計(jì)折舊
貸:固定資產(chǎn)
清理費(fèi)
借:固定資產(chǎn)清理
貸:銀行存款
收入
借:原材料
銀行存款
其他應(yīng)收款——賠款
貸:固定資產(chǎn)清理
凈收益
籌建期
借:固定資產(chǎn)清理
貸:管理費(fèi)用——開辦費(fèi)
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期
借:固定資產(chǎn)清理
貸:營(yíng)業(yè)外收入
凈損失
籌建期
借:管理費(fèi)用——開辦費(fèi)
貸:固定資產(chǎn)清理
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期
借:營(yíng)業(yè)外支出——非常損失
——處理固定資產(chǎn)凈損失
貸:固定資產(chǎn)清理
經(jīng)營(yíng)性租出固定資產(chǎn)
借:其他業(yè)務(wù)成本
貸:投資性房地產(chǎn)累計(jì)折舊
銀行存款
借:銀行存款
貸:其他業(yè)務(wù)收入
固定資產(chǎn)的折舊方法
平均年限法(直線法),工作量法,年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法折舊法一經(jīng)選定不得隨意變更
借:管理費(fèi)用
銷售費(fèi)用
其他業(yè)務(wù)成本
在建工程
貸:累計(jì)折舊
餐飲業(yè)務(wù)銷售貨款的結(jié)算方式:
1.柜臺(tái)統(tǒng)一售票
2.服務(wù)員開票
3.先就餐后結(jié)算
4.一手交錢一手交貨
食品交服務(wù)員銷售時(shí),由產(chǎn)銷雙方登記數(shù)量,業(yè)務(wù)終了時(shí),由服務(wù)員進(jìn)行盤存核對(duì),其計(jì)算公式如下:
銷售數(shù)量=上班結(jié)存+本班生產(chǎn)或提貨—班末結(jié)存
應(yīng)收回的銷售金額=銷售數(shù)量*單價(jià)
固定開支是指賓館和旅店一個(gè)月的全部固定支出,如房租,員工工資,管理費(fèi)用等
變動(dòng)開支是指有客人入住房間后,耗用的水,電及消耗品的合計(jì)數(shù),當(dāng)客房收入=固定開支+變動(dòng)開支時(shí),就是這間賓館和旅店的保本點(diǎn).因?yàn)閇客房收入=房?jī)r(jià)*開房數(shù)量,變動(dòng)開支=變動(dòng)開支*開房數(shù)量,那么,保本開房率為
保本開房率=保本開房量/(實(shí)有房間數(shù)量*30)
保本開房量=固定開支/(房?jī)r(jià)-變動(dòng)開支)
發(fā)出原材料
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:原材料
1.永續(xù)盤存制
耗用原材料成本=廚房月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-廚房月末盤存額
廚房月初存額和本月領(lǐng)用額,可以從原材料或主營(yíng)業(yè)務(wù)成本賬戶的有關(guān)項(xiàng)目中求得,廚房月末盤存額按盤存表計(jì)算對(duì)在制品,制成品有的要按配料定額和賬面價(jià)折合計(jì)算,財(cái)會(huì)部門將月末剩余半成品和待售產(chǎn)成品盤存表代替退料單不移動(dòng)廚房實(shí)物作假退料處理
2.實(shí)地盤存制
本月耗用原材料成本=原材料月初倉(cāng)庫(kù)和廚房結(jié)存額+本月購(gòu)進(jìn)總額-月末倉(cāng)庫(kù)和廚房盤存總額
原材料成本包括餐飲產(chǎn)品的主料,配料,調(diào)料和這些原料的合理?yè)p耗.在價(jià)值構(gòu)成上,包括原材料的買價(jià),運(yùn)雜費(fèi),倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用以及相關(guān)稅金,主料,配料是構(gòu)成餐飲產(chǎn)品成本的主體,必須首先從核算主料,配料成本做起,未加工處理的原料稱為毛料,加工處理后的原料稱為凈料
1.生料單位成本=(毛料總值-下腳料總值-廢料總值)/凈料重量
2.無味半制成品成本=(毛料總值-下腳料總值-廢料總值)/無味半制成品重量
調(diào)味半制成品成本=(毛料總值-下腳料總值-廢料總值+調(diào)味品總值)/調(diào)味半制成品重量
一料一檔
一種不可作價(jià)利用的下腳料
另一種下腳料可作價(jià)利用
不可作價(jià)利用半制成品單位成本=購(gòu)進(jìn)原材料產(chǎn)總成本/加工后半制成品的重量
若有可作價(jià)利用
的下腳料半制成品單位成本=(購(gòu)進(jìn)原材料總成本-下腳料金額)/加工后半制成品的重量
一料多檔
半成品單位成本=(原材料購(gòu)進(jìn)總值-其他半成品價(jià)值之和)/該項(xiàng)半成品的重量
調(diào)味品分單一和復(fù)合
復(fù)合調(diào)味品單位成本=(調(diào)味品1成本+調(diào)味品2成本+————————————)/復(fù)合調(diào)味品總重量
調(diào)味品的生產(chǎn)方式,餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類型1單件2成批
單件調(diào)味成本=用料1用量*單價(jià)+用料2用量*單價(jià)+————————————
成批單個(gè)菜肴應(yīng)分?jǐn)偟恼{(diào)味品=成批生產(chǎn)調(diào)味品成本/制成菜肴數(shù)
菜肴制成品成本的核算
單位產(chǎn)品原料成本=主料成本+配料成本+調(diào)味品成本
單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資薪酬/菜肴總數(shù)
單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資*(某菜肴用料成本/各種菜肴用料成本)/該種菜肴的份數(shù)
單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資*(某菜肴平均制作時(shí)間/各菜肴平均制作時(shí)間之和)/該菜肴的份數(shù)
單個(gè)菜肴單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品用半成本+單位產(chǎn)品的人工成本
餐飲制品售價(jià)的制定
1.銷售毛利率法
售價(jià)=原材料成本/(1-銷售毛利率)
銷售毛利率=毛利額/售價(jià)
2.成本毛利率法成本加上確定的成本毛利額計(jì)算出售價(jià)格的方法
成本毛利率=毛利額/成本價(jià)*100%
3.兩種方法合用
成本毛利率=銷售毛利率/(1-銷售毛利率)
營(yíng)業(yè)稅的計(jì)算
應(yīng)交稅額=經(jīng)營(yíng)收入*適用稅率
城建或教育費(fèi)附加稅=(實(shí)際交納的增值稅+實(shí)際交納消費(fèi)稅+實(shí)際交納的營(yíng)業(yè)稅)*適用稅率
房產(chǎn)稅1從價(jià)計(jì)征2從租計(jì)征
借:管理費(fèi)用
貸:應(yīng)交稅費(fèi)——房產(chǎn)稅
——土地使用稅
——車船稅
借:應(yīng)交稅費(fèi)——房產(chǎn)稅
——土地使用稅
——車船稅
貸:銀行存款
雙定戶的納稅又稱C類納稅人定期定額繳納營(yíng)業(yè)稅
1.雙定戶盈虧平衡法(費(fèi)用測(cè)定法)
月營(yíng)業(yè)額=月費(fèi)用總額/(毛利率-征收率)
2.毛利率測(cè)定法經(jīng)營(yíng)額和毛利率受市場(chǎng)制約趨向平均化數(shù)稅務(wù)局一視同認(rèn)一年內(nèi)一般不作調(diào)整
職工薪酬的核算
撥交工會(huì)組織工會(huì)經(jīng)費(fèi)時(shí)
借:應(yīng)付職工薪酬——工會(huì)經(jīng)費(fèi)
貸:銀行存款
庫(kù)存現(xiàn)金
借:銷售費(fèi)用
管理費(fèi)用
在建工程
貸:應(yīng)付職工薪酬——醫(yī)療保險(xiǎn)
——養(yǎng)老保險(xiǎn)
——失業(yè)保險(xiǎn)
——社會(huì)保險(xiǎn)
——住房公積金
——基本工資
——工會(huì)經(jīng)費(fèi)
借:應(yīng)付職工薪酬——醫(yī)療保險(xiǎn)
——養(yǎng)老保險(xiǎn)等
貸:銀行存款
其他應(yīng)收款(由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)的費(fèi)用)
按一定比例提取壞賬準(zhǔn)備
借:資產(chǎn)減值損失
貸:壞賬準(zhǔn)備
壞賬損失確認(rèn)
1.因債務(wù)人破產(chǎn)死亡以其破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)或遺產(chǎn)償債后,確實(shí)不能收回
2.因債務(wù)單位撤銷,資不抵債或現(xiàn)金流量嚴(yán)重不足,確實(shí)不能收回
3.因發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害等導(dǎo)致債務(wù)單位停產(chǎn)而在短時(shí)間內(nèi)無法償會(huì)債務(wù),確實(shí)無法收回
4.因債務(wù)人逾期未履行償債義務(wù)超過3年經(jīng)核查確實(shí)無償付收回
借:壞賬準(zhǔn)備
貸:應(yīng)收賬款
營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)稅金及附加-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-資產(chǎn)減值損失+公允價(jià)值變動(dòng)收益(-公允價(jià)值變動(dòng)損失)+投資收益
凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)——所得稅
所得稅的應(yīng)納稅額與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)存在兩種差異:
1.永久性差異(不需調(diào)整)2.暫時(shí)性差異
所得稅的應(yīng)納稅額=收入總額-不征稅收入-免稅收入-各項(xiàng)扣除-以前年度虧損
觀點(diǎn)3: 具體核算,一般大致流程和分錄:
  1)購(gòu)進(jìn)蔬菜等原材料
  借:原材料—蔬菜
  原材料—肉類
  貸:現(xiàn)金 / 應(yīng)付賬款
  2)支付人工工資,計(jì)提和發(fā)放
  借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
  貸:應(yīng)付職工薪酬—工資
  借:應(yīng)付職工薪酬—工資
  貸:現(xiàn)金
  3)購(gòu)買輔料
  借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
  貸:現(xiàn)金
  4)購(gòu)買符合固定資產(chǎn)條件的設(shè)備,如空調(diào)
  借:固定資產(chǎn)
  貸:現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應(yīng)付賬款
  5)交房租、水電費(fèi)等
  借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用—房租
  營(yíng)業(yè)費(fèi)用—水電費(fèi)
  貸:現(xiàn)金 / 銀行存款 / 應(yīng)付賬款
  6)收入
  借:現(xiàn)金 / 應(yīng)收賬款
  貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
  7)收入存入銀行
  借:銀行存款
  貸:現(xiàn)金
  8)計(jì)提折舊
  借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用
  貸:累計(jì)折舊
  9)計(jì)算稅金
  借:主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加
  貸:應(yīng)交稅金—營(yíng)業(yè)稅
  應(yīng)交稅金—城建稅
  應(yīng)交稅金—教育費(fèi)附加
  10)月末結(jié)轉(zhuǎn)成本、費(fèi)用
  借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
  貸:原材料
  借:本年利潤(rùn)
  貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
  營(yíng)業(yè)費(fèi)用
  主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加
  所得稅 (若沒有不做)
  11)結(jié)轉(zhuǎn)收入
  借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
  貸:本年利潤(rùn)
  12)結(jié)轉(zhuǎn)利潤(rùn)分配(若虧損,相反分錄)
  借:本年利潤(rùn)
  貸:利潤(rùn)分配—未分配利潤(rùn)
觀點(diǎn)4:
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1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉,但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會(huì)差一些,建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉,也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的,其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右,用途也比較廣,煎餅、包子、饅頭、面條...
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1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉,因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟,如果家中沒有低筋面粉,用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面,能讓口感變得更好。
擴(kuò)展閱讀5:年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦,端上桌,紅艷艷地看著水靈,有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意,吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤!5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水,趁熱夾一塊咸鮮軟糯,涼吃Q彈...
擴(kuò)展閱讀6:年夜飯吃的家常菜
合家團(tuán)圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆...
擴(kuò)展閱讀7:單縣羊肉湯配方
1、原料:?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。2、調(diào)料:生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,凈大蔥白50克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。3、丁香面、桂子面按1:1的比例...
擴(kuò)展閱讀8:山東日照特產(chǎn)食物有哪些
1日照煎餅,山東日照著名的特色小吃,餅薄如紙,色調(diào)微黃,質(zhì)細(xì)香甜,柔軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是以小麥為原料制作的煎餅,配以鮮嫩豆腐和辣椒,更是美味可口2五蓮櫻桃,山東省日照市五蓮縣特產(chǎn),全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
擴(kuò)展閱讀9:德州扒雞是什么菜系的菜
德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶之一,德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃,德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用;五...
擴(kuò)展閱讀10:中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
中國(guó)八大菜系包括:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,形成于清代初期,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時(shí),浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,...
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