- 觀點1： 紅燒牛肉面湯底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個
調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
鹵牛肉+牛肉面
材料
原料：牛腱子，面條，圓白菜，
調(diào)料：蔥，姜，干辣椒，豆瓣醬，甜面醬，生抽，老抽，糖，鹽，鹵肉料包，料酒
做法
醬牛肉：
1水燒開后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出牛肉，放入冰水鎮(zhèn)涼。
2水燒開后，放入牛肉，蔥段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量生抽、老抽、鹽、糖，兩包鹵肉料包，大火煮10分鐘后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，燜至牛肉軟爛。
3牛肉放涼后，切片即可。
牛肉面：
1圓白菜切絲。
2水燒開后，放入圓白菜絲抄一下，撈出放入碗中。
3面條煮熟，放入碗中。
4澆入燒開的醬牛肉湯即可。
小訣竅
1鹵牛肉的湯嘗上去要比較咸，比喝的湯咸，牛肉才能鹵入味。
2牛肉軟爛后，最好不要撈出，浸泡一夜，第二天再吃，比較入味。
3用白蘿卜下牛肉面比圓白菜更對味，但我沒有白蘿卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。 - 觀點2： 放一些味精或者雞精，也可以放一些醋
- 觀點3： 加醋吧。。。。。。。。。。
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