- 觀點1： 如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢? 1.主題陳列 主題陳列，就是在賣場內創造出一個場景，表現一定的主題和內涵，使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。 主題的具體劃分可根據場地、環境、季節等實際情況而分為：口味最佳區和營養最豐富區；老人區和小孩區；當季區和反季區；本周銷售冠軍區和本周最實惠賣價區等等。 2.陳列原則 (1)新鮮原則 水果在銷售區域進行陳列之前，必須進行質檢，確保所有貨架上的水果符合優良品質的標準，體現出水果經營的“新鮮”宗旨。一旦發現腐爛、變質的水果，要第一時間挑揀出來，以免影響銷售。 (2)豐滿原則 水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。 (3)色彩搭配原則 水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產生五彩繽紛的色彩效果。 (4)防損耗原則 水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。 水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。 (5)先進先出原則 如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。 (6)季節性原則 水果的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。 (7)清潔衛生原則 清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售。陳列區域、設備、陳列用的器具是否清潔衛生，也影響顧客的購買欲。 【經營技巧】 每個成功的水果店都有他的特別之處。以下借助成功案例，分析經營好水果店的技巧。 1.一種實惠帶動生意 誰也沒想陳元朗的水果攤一個月的銷售額竟達17萬元。他的秘訣之一是換貨。陳元朗的低價貨源是海南菠蘿。他將菠蘿以原價從同鄉處換得進口洋桃等十幾種原價水果。這樣，他攤上的水果進貨時便全是較低的第一手價。他的另一個秘訣是將楊桃以微利出售，其他品種則與附近的水果攤在價格上持平。他選擇的這座大廈屬寫字樓，每到上下班或中午休息時間，有大量女職員進出。陳元朗出售的微利楊桃吸引了她們，踴躍購買，并且成了陳元朗的義務宣傳員，使陳記水果攤一時聲名鵲起。其他水果攤索性也來他這兒進貨，于是批發加零售，微利加厚利，陳元朗不動聲色，直忙得收不過錢來。 2.“傍”大超市的人氣 五年前開始做水果生意的趙先生，兩家店都開在大超市旁邊。“賣水果就是做人氣生意。我選在大超市附近開店，就是看中了這里的人氣。”選址“傍”上了大超市，趙先生水果店的促銷節奏也跟超市同步。他經常到大超市做調查、比價格，店里的水果一般賣的比大超市便宜。 3.誘人廣告語和活動促銷 李小姐的水果店，有許多誘人的廣告：水蜜桃的攤上立著一塊“我很丑，可是我很甜”的牌子；白梨的旁邊寫著“去您一年肝火”…… 夏天的時候，李小姐會學著超市搞西瓜“猜重量”促銷。顧客只要猜中西瓜的重量，就可以免費拿走。你別說，這招還真聚集起不少人氣。
- 觀點2： 開水果店流程簡單如下：
選擇地方，最好在小區附近，辦理租賃手續；
辦理營業執照，攜帶房屋租賃合同、法人身份證以及申請表，到所在地的工商管理部門辦理；
辦理稅務登記證，攜帶營業執照、法人身份證、機構代碼等到所在地的稅務部門辦理；
其他還包括食品經營許可證、衛生許可證、消防安全許可證等。
注意事項如下：
在營業初期統計各種水果的銷售情況，不要盲目的囤貨；
按時交納稅務；
選擇人流量較大的位置。 - 觀點3： 開水果店要注意哪些事項呢？
開水果店的關鍵是，是要把損耗控制好才行，把損耗降低了，才有可能讓水果店的利潤變的更加客觀，損耗能減少多少就賺到多少，所以開水果店一定要注意控制損耗。
一，水果進貨控制損耗
水果進貨的時候一般都是凌晨去批發市場拿貨，現在開水果店都是起的早，睡的比較晚，本來就非常的辛苦，如果批發拿的貨質量還有問題，那開水果店的心態和信心都會備受打擊。
所以在進貨端，要多一個心眼，盡量避免拿貨帶來的損耗。
水果店老板對自己水果店的日常銷售需要比較清楚，哪些產品到這個時候比較好賣，哪些水果賣不動，心里要有清晰的認識，這樣拿貨的時候也有參照，不然拿貨拿回來，賣不出去，只能白白損耗了。
一般水果店都不會自己去建冷庫，建冷庫的成本還是有點大的，對于小水果店來說也是不小的開支，而僅僅只要一個冷柜或者風幕柜能容下的水果量非常有限，這個時候就需要水果店老板勤拿貨，對銷售要有預期，這樣才能合理拿貨，從進貨源頭上降低損耗。
二，品類要互補，利潤也同時互補
水果在拿貨時，水果已經分好級別了，拿貨的時候，不同品類，不同等級的水果都拿一些，如果拿貨的時候沒有進行分級，那么自己也好按大小，成熟度等進行分類，而且要區別定價，比如，從市場進100斤蘋果，成本價為3元，比較簡單的做法，把毛利30%定價，就形成了統一的價格4.3元左右，如果把蘋果分一分，分成2元，3元，5元，平均下來的利潤會比一刀切的利潤會高，而且也形成了對比，客戶有了參照之后，很多人會選擇好一點的蘋果，就是5元的。
如果已經分級好的，那么拿貨的時候，就都拿一些，一般都分為三個等級檔次，這樣做的目的是為了讓顧客比較，讓顧客心里面有了優劣之分，而買水果往往也買比較貴的，價格是顧客衡量水果質量的唯一標準，這樣做用少量比價的產品為高價產品進行了鋪路，用高利潤產品彌補了低價產品的利潤。
三，陳列要豐富，價格標簽要做大一些
水果店內能看到的區域水果擺放盡量多一些，否則客戶在外面往里面一看，真的感覺很不飽滿。
有時間就把水果都打包一下，分小盒包裝一下，用那種盤子加保鮮膜，讓水果的紅色和黃色顯露出來，成熟水果的顏色對顧客有刺激作用。很多水果拿貨回來是用水果白色泡沫包裹住了，還有其他顏色的包裝袋給裹住了，完全感覺不到水果的樣子，盡量讓水果展露出來呀。
而且打包好的水果，顧客挑起來也方便，直接拿就好了，不要他費時費力，也減少了他翻看水果帶來的損耗。
盡量把水果往中島里面放，讓外面經過的人盡可能的看到水果。
標簽及價格海報放大一點，讓價格低的海報讓人能一眼看出來實惠，這樣才能達到引流效果。
四，多學習水果擺放的技巧
不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著放，節約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……
水果拉到店里，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢后有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利于保鮮)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那么銷售人員要努力先賣第一批進的貨。
貨先進先出，產品學會擺放，了解水果的特性對于每一個水果行業從事者而言都是必修課。
五，根據水果上市時期進行定價
1、市場初期的水果定價按照正常的水果上市時間，這些水果本應該沒有那么快成熟。但是由于果品種植技術的增進，比如大棚，使用催熟技術等，使得很多水果未到正常的成熟時間而提前上市。市場初期的水果很多都是“早產兒”，有很多“不良癥狀”。果品很注重口感，這個時候的水果口感就相對比較差，沒那么成熟，而這個時期上市的水果主要是為了搶占市場的先機，迎合市場上嘗鮮的客戶。由于市場上有嘗鮮客戶的需求，嘗鮮客戶的特征就是嘗試新的水果，對價格不敏感。這些客戶會對口感的要求也會比較低。定價的毛利率會在30%-40%的區間內，加價率在35%-45%之間。
2、應季水果大量供應時期的水果定價相對早期上市的水果，這個時期的水果對于顧客來說是相對友好的。從顧客的角度來看，因為水果供應量足，水果價格會回落，應季水果成熟度和口感都比較好，果品質量大概率都不會有問題，所以這個時候的需求量也會急劇上升。從水果店老板的角度來看，這個時候水果大量上市，基本上水果店都上架了這類水果，價格對顧客就是非常透明，顧客產生了比價心里，對水果店來說，此時就是價格戰的激烈交鋒。此時的水果的毛利率定價一般在25%-35%之間，加價率在30%-40%之間。
3、接近尾季的水果定價按照水果店開店經驗來看，這個時候的水果最好還是不要去進貨。寧愿不賣，也要去進尾季水果。原因很簡單，這個時候大家都吃過了，新鮮感過去了，這個時期的水果口感是下降的，所以市場需求會下降的很厲害，大家都不怎么想買。但是如果一不小心不了解，進了這類水果怎么定價呢。這個時候的水果能盡快出掉就出掉吧，不然損耗比較大。毛利率定價低一些，20%-25%之間，加價率在25%-30%之間，加價很趨近與活動價，配合活動一起盡快處理掉。
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