- 觀點(diǎn)1： 大概程序不說(shuō)了，咱就撇開(kāi)稀的撈稠的：就說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)吧！
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個(gè)方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來(lái)有灌湯包的效果（小心燙著）
若是葷餡的，
一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁，
二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時(shí)，水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破
好了，暫時(shí)就這點(diǎn)吧，祝你好胃口！！
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個(gè)方向打上勁兒，可徐徐加入點(diǎn)花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來(lái)有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁，
二、務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時(shí)，水鍋里放點(diǎn)鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認(rèn)為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實(shí)不然，從營(yíng)養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W并不好，不利于消化吸收。實(shí)驗(yàn)證明，肉在腸胃里消化需4～5個(gè)小時(shí)，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營(yíng)養(yǎng)更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，有助消化。
蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等，還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。《本草集法》說(shuō)它"熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀"。同時(shí)，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止大便干燥、便秘，預(yù)防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，餃子餡的科學(xué)做法是：
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調(diào)劑餃子餡時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味 - 觀點(diǎn)2： 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個(gè)方向攪拌。
- 觀點(diǎn)3： 個(gè)人喜歡以下幾種：
1、韭菜雞蛋
2 韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當(dāng)然這個(gè)餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質(zhì)的，這個(gè)口感是相當(dāng)?shù)拿牢叮瑢儆谒仫溩又斜容^好吃的餡了。【摘要】
什么餡的餃子好吃【提問(wèn)】
個(gè)人喜歡以下幾種：
1、韭菜雞蛋
2 韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當(dāng)然這個(gè)餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質(zhì)的，這個(gè)口感是相當(dāng)?shù)拿牢叮瑢儆谒仫溩又斜容^好吃的餡了。【回答】
2、豬肉大蔥
3 豬肉大蔥餡的餃子就是豬肉做的，主食就是豬肉，大蔥是為了調(diào)香，可以中和這種口感，肉食餃子比較常見(jiàn)的就是豬肉大蔥餡的了，愛(ài)吃肉的話，大多數(shù)都會(huì)包這種餡的餃子，好吃又簡(jiǎn)單，是不錯(cuò)的。【回答】
3、香菇餡餃子
7 香菇餡的餃子，主食是香菇，屬于菌類，有的人天生不愛(ài)吃菌類食物，那么這類人就不適合吃香菇餡餃子，覺(jué)得香菇味道不在乎的話，就吃這個(gè)餃子也是比較美味的，香菇有它獨(dú)特的味道在里面。【回答】
4、胡蘿卜餡餃子
5 胡蘿卜可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，像是我就不喜歡吃胡蘿卜，尤其是生吃，而包胡蘿卜餃子就沒(méi)事兒，包出來(lái)的餃子我就比較喜歡吃，因?yàn)槌云饋?lái)沒(méi)有那么重的胡蘿卜的味道，胡蘿卜肉餡的比較好吃。【回答】
5、蝦仁餡餃子
6 蝦仁屬于海鮮了，也是肉餡餃子的一種，并且蝦仁的蛋白質(zhì)含量也比較高，雖然味道不重但是吃起來(lái)清香有滋味，吃起來(lái)并不膩人，一般小寶寶出生好幾個(gè)月后就可以吃蝦仁餡的餃子了。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 餃子餡的完美配方
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