- 觀點1： 步驟：
第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
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做紅燒肉需要帶著豬皮，那么想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理干凈，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒干燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這么做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。而且經過這么做后，豬皮做熟后吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下沖洗干凈，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗干凈。
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第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理干凈后，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗凈后放入五花肉塊，再加入生姜片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰后倒入一勺料酒，繼續煮兩分鐘，水面上的臟東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉后，放溫水里把表面清洗干凈，再放網籃里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
鍋洗凈燒干，燒熱到冒煙后倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋后很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
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第四步——五花肉上色、調味
五花肉煎好后，加生姜片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色后，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
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第五步——燉煮五花肉
大火煮開后，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最后再大火收汁，最后這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。 - 觀點2： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 - 觀點3： 紅燒肉只有燒才好吃。步驟如下：
1、取代皮五花肉若干，將肉切成7-9公分的大塊備用。
2、將炒菜鍋放置火上燒熱，把肉皮向下放到燒熱的鍋里，燒制焦黃色取出，放到靜水中用刀將肉皮刮干凈，然后把肉切成1.5公分的小塊放到開水里焯一下備用。
3、重新取干凈的鍋放油燒至八分熱，將花椒大料，切好的蔥、姜、蒜放到鍋中煸炒，再把焯好的肉放到鍋中加醬油、老抽、糖或蜂蜜、料酒、鹽、雞精繼續翻炒，將肉炒至紅色，加溫白水漫過肉大火燒開，改小火燉制30-40分鐘即可享用。 - 觀點4： 我老公最愛吃紅燒肉，你不妨按照我的方法試一下，首先準備材料，五花肉切好，蔥段，姜片，蒜（拍一下就行），大料2朵，花椒10粒，香葉2片，冰糖適量，鹽，雞精
首先把肉放鍋里焯一下，然后撈出來，鍋里再放清水，稍微多放點水，燒熱以后把剛剛煮好的肉下鍋里煮，放蔥姜蒜大料花椒香葉一起煮，開鍋以后小火煮半小時至四十分鐘，把肉跟湯分開，湯千萬不要扔，然后鍋里放油，熬冰糖，白糖也可以就是顏色沒有冰糖好看，冰糖熬到起泡，冒煙的時候就差不多了，熬不到時候沒有顏色，這塊要注意啊，熬好了就把肉倒進鍋里翻炒，待均勻上色后，是紅亮的顏色，把剛才的肉湯倒進鍋里沒過肉為準，放適量的鹽。燉半小時就差不多了，收湯，放點雞精，就可以了 - 觀點5： 您好，感謝您的提問，
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用
9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快！【摘要】
怎樣做紅燒肉塊好吃【提問】
您好，感謝您的提問，
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關火備用
9 壓力鍋到時間后關火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快！【回答】 - 觀點6： 讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
- 觀點7： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
- 觀點8： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
- 觀點9： 紅燒肉怎么做好吃？
- 觀點10： 紅燒肉怎么做好吃？首先五花肉放進鍋中然后加料酒，煮出浮沫沖洗干凈即可。然后下鍋煸出多余油脂，然后加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
- 觀點11： 如何做紅燒肉？快來get吧~
- 觀點12： 紅燒肉怎么做？
- 觀點13： 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
- 觀點14： 把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控干水分。起火燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料
- 觀點15： 稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
- 觀點16： 怎么做紅燒肉？
- 觀點17： 五花肉在我的概念里就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺
- 觀點18： 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
- 觀點19： 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
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