- 觀點1： 川菜作為中國四大菜系中影響最大，品種最多的一個菜系，可謂享譽全國。作為正宗川菜的發(fā)源地成都，更是將川菜館子開在了大街小巷。川菜常被人誤解只有辣，然而川菜怎是如此簡單就能夠概括？傳統(tǒng)川菜誠不可無辣，卻絕非逢菜必辣，是當(dāng)麻則麻，當(dāng)辣才辣。在成都口碑較好、味道出色的高中低檔川菜餐廳在哪里？小編為你整理了以下幾家：
一、成都正宗的川菜館推薦——張烤鴨(青石橋店)
人均：47元
地址：錦江區(qū)古臥龍橋街55號
推薦菜品：烤鴨 冒鴨腸 冒鴨血 南瓜蒸肉 酸湯魚
推薦理由：物美價廉的老字號。
網(wǎng)友點評：這家店有點歷史了，以前來買海鮮的時候，經(jīng)常也在樓下的外賣處帶一只回家吃，味道真是不錯啊，樓上是大廳，感覺非常多的外地生意人請客喜歡來這里，可能是青石橋這邊的海鮮老板些。
二、成都正宗的川菜館推薦——永樂飯店
人均：29元
地址：武侯區(qū)家河環(huán)一巷肖家河中街口
推薦菜品：宮保雞丁 魚香肘子 回鍋肉 圓子湯 肝腰合炒
推薦理由：肖家河一絕，有很多的回頭客。
網(wǎng)友點評：大眾口味的家常菜，每道炒菜都還可以的，特別是回鍋肉，肝腰合炒，酸菜魚，還有其它的涼菜，蒸菜簡直一絕，老少皆宜，家庭，同事聚會的一個好去處，永樂飯店！
三、成都正宗的川菜館推薦——香葉草(蓮花店)
人均：39元
地址：錦江區(qū)蓮花新區(qū)南一巷2附10號
推薦菜品：明爐魚 涼拌雞 干煸肥腸 回鍋肉 竹筍牛肉
推薦理由：價格比較親民，名氣雖然不是很大，但是來了絕對不會后悔。
網(wǎng)友點評：建筑風(fēng)格在這片還是多特別的，對面是茶園，這邊是吃飯的地方，如果時間夠的話，在這兒耍一個下午也是沒得問題的，吃個飯喝喝茶擺擺龍門陣，安逸。看到這個大土碗。是不是很有古時候大口喝酒大口吃肉的感覺，加上鋪的藍色印花布，瞬間就穿越了。涼拌白肉，全是瘦肉。味道還是不錯，很爽口。
四、成都正宗的川菜館推薦——銀杏川菜酒樓
人均：209元
地址：武侯區(qū)臨江中路12號
推薦菜品：樟茶鴨 泡椒魚 鍋巴肉片 回鍋肉
推薦理由：高檔的川菜館，在成都也相當(dāng)有歷史和名氣了。
網(wǎng)友點評：在成都吃的味道最贊的一家！果真一份價格一份服務(wù)一份品質(zhì)！比上海川菜真的好吃的不知道多多少少了！以后來成都的話！還來吃！
五、成都正宗的川菜館推薦——聞香食府
人均：73元
地址：青羊區(qū)商業(yè)后街黃瓦巷53號院
推薦菜品：豆瓣魚 梅子酒 白切兔肉 涼拌豆皮 鐵板鱷魚肚
推薦理由：老成都的環(huán)境，老成都的味道！
網(wǎng)友點評：很小資的院子。在這里吃飯喝茶體驗慢生活真的很成都啊！！帶外地朋友來這里吃還蠻有成都特色的。
六、成都正宗的川菜館推薦——蜀香園食府（雙流航空港店）
人均：36元
地址：雙流航空港長城路一段187號
推薦菜品：蜀香石烹鯽魚、酸菜豆花肥腸、脆爽草原肚、
點評：作為外地人，通過大眾點評找到這家小館，感覺好極了！首先從口味講，味道很巴適，非常有特色！份量十足！環(huán)境優(yōu)雅！具體說說環(huán)境，這是家有點小清新小格調(diào)且簡潔且大方的讓人很舒服的店，富含很濃的川渝特色。贊！服務(wù)方面更沒得說，店中的帥哥美女們個個微笑服務(wù)，熱情周到，且上菜速度也挺快；更要稱道的是菜品價格本已很實惠，再加有不少的優(yōu)惠，真正劃算到家了！強力推薦！！親們，走過路過千萬不要錯過：）
地址：雙流航空港長城路一段187號
七、成都正宗的川菜館推薦——國土鄉(xiāng)村菜館
人均：65元
地址：成都市草堂路街道浣花北路8號國土賓館(國賓茶樓旁)
推薦菜品：紅燒青蛙、香辣脊髓
點評：這次旅游去成都吃的~算是蒼蠅館子吧 環(huán)境什么的肯定差一點 不過我不介意 我只要好吃就行~
一樓是大堂 二樓三樓有包房 如果沒記錯這家店貌似是自貢菜系
因為一個人吃 只點了兩個菜 上菜的時候被震驚了 這簡直就是兩個臉盆啊 怎么吃的完……這家店是粗放畫風(fēng) 不過味道真心不錯 還有什么紅燒鱔片 香辣腦花都想吃啊啊啊 可惜吃不下……
這家店還有個招牌菜叫做“枕頭饅頭” 超級大超級長的一個饅頭 不過午市不供應(yīng) 只有晚上才有 - 觀點2： 想吃到正宗的，必須去四川了。
樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。
中文名
樟茶鴨
主要食材
肥公鴨
分類
川菜
口味
口味鮮咸、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩
快速
導(dǎo)航
做法營養(yǎng)價值
菜品特色
外觀紅黃誘人，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風(fēng)味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來熏烤，風(fēng)味更佳，熏出來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。
米淘網(wǎng)推出 耗子洞樟茶鴨
做法
原料
肥公鴨1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。步驟
樟茶鴨 的外包裝
1.將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內(nèi)臟，割去肛門，洗凈。盆內(nèi)放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內(nèi)點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。
2.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調(diào)成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內(nèi)，蒸2小時，取出晾涼。
3.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最后，將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食! - 觀點3： 那里有名不清楚，樟茶鴨的制作食材：
肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克，精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
做法
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出。
2、入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時。
3、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。 - 觀點4： 我覺得好像是四川成都就有這種鴨子和正宗的川菜，你可以一起咨詢一下。
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