- 觀點1： 既然提問，說明你不太會蒸饅頭，那么不建議你用高筋面粉，筋力高，不好揉，容易縮，對操作要求高，最好用饅頭專用粉或普通中筋面粉
- 觀點2： 可以的。
準(zhǔn)備材料：
面粉（高筋餃子粉）水、酵母、面粉（高筋餃子粉）、水、細砂糖、酵母、豬油、奶粉
做法：
1、先做酵頭，取一個量杯，倒入100毫升溫水，水溫和人體溫差不多就可以了，放1.5克酵母，靜置10分鐘。如果氣溫比較高，建議只放1克酵母。我的酵母是金燕子，自己用密封袋分裝好。
2、加入80克面粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內(nèi)無干粉即可。
3、然后覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣溫直接室內(nèi)放置一晚，如果氣溫高于20℃要放入冰箱冷藏區(qū)最頂上一層里。
4、酵頭可以上早上上班前做好也可以是晚上睡覺前做好，放冰箱里。到晚上或第二天早上加入主面團。經(jīng)過長時間發(fā)酵，現(xiàn)在量杯顯示400毫升，漲發(fā)了一倍多體積。
5、在盆里倒入配方里的白砂糖溫水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15,20克。
6、加入200克面粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得濕了可以加一點點干面粉，干了加一點點水，自己隨意。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當(dāng)減少幾克。
7、在盆里揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以 ，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。
8、拿出面團放在案板上操作，從下往上用力按揉面團，像疊被子一樣壓疊多次，直到面團的表皮變的光滑漂亮，不會坑坑洼洼。
9、面團最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。
10、脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發(fā)酵好了。
11、發(fā)酵好的面團放案臺上繼續(xù)8的步驟用力反復(fù)揉成光滑面團，在案板和雙手上拍打一些干粉大約20克分量，利用搟面杖壓面過程不斷把干粉揉到面團里面去吸收面團的水分充分保持住小麥香，如果要想饅頭成品最終光滑漂亮這時候一定花足時間壓面！
12、最后搓成長條，切成均勻等分。一個面團大約為50克左右。
13、饅頭的生坯形狀最好是搓成窩窩頭立柱形不能是圓團狀，蒸籠墊上墊一層紗布或者抹一層食用油。天氣冷時候鍋底下用溫?zé)崴?0°左右）醒發(fā)，大約半個小時左右。氣溫高夏天冷水直接等待發(fā)酵就可以。
14、醒發(fā)好了，饅頭生坯比剛才大一倍左右就可以開始蒸。上氣后10分鐘關(guān)火，過5分鐘后揭開鍋取出饅頭。 - 觀點3： 高筋面粉可以蒸饅頭。
高、中、低筋面粉的區(qū)別：
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 - 觀點4： 能。做饅頭可選用的面粉種類很多，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都可以用來制作饅頭。不同的面粉制作出來的饅頭在口感和軟硬程度上也是有差別的。不同的面粉中的蛋白質(zhì)的含量不同會導(dǎo)致饅頭口感不同，使用高筋面粉做饅頭比普通面粉做出來的饅頭更有嚼勁【摘要】
“高筋面粉”可以做饅頭嗎？【提問】
🥰【回答】
能。做饅頭可選用的面粉種類很多，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都可以用來制作饅頭。不同的面粉制作出來的饅頭在口感和軟硬程度上也是有差別的。不同的面粉中的蛋白質(zhì)的含量不同會導(dǎo)致饅頭口感不同，使用高筋面粉做饅頭比普通面粉做出來的饅頭更有嚼勁【回答】 - 觀點5：
- 觀點6： 能
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