- 觀點(diǎn)1： 你好，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一方面人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)模式發(fā)生了巨大變化，另一方面，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，這就要求經(jīng)營(yíng)者具有專業(yè)的餐飲管理知識(shí)。
1.餐廳起名，我相信餐館老板們總會(huì)慎重萬(wàn)分餐廳起名，一個(gè)好的餐廳名，能讓消費(fèi)者好感倍增；
2.員工要求: 權(quán)力和責(zé)任成正比，關(guān)心餐廳的一草一木，視消費(fèi)者如親人；
3.衛(wèi)生管理：創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境直接關(guān)系到顧客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量；
5.成本管理：品成本，人力報(bào)酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。
6.順應(yīng)時(shí)代：借助互聯(lián)網(wǎng)工具做高效的餐廳管理者，跟不上時(shí)代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能提高效率，提升營(yíng)業(yè)額增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。如有餐飲管理知識(shí)疑問(wèn)可繼續(xù)向我咨詢，希望能幫到你，謝謝。 - 觀點(diǎn)2： 1、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確
機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能像大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無(wú)大小，一定要有人去管。
2、制度要健全
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，違反哪些規(guī)定受到處罰。
3、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍
不論是管理層或基層員工，通過(guò)培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。
4、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo)
企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個(gè)管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。
5、了解客人，投資者及員工的需求
客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋浴?duì)顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù)；投資者關(guān)心的是成本、利潤(rùn)和投資風(fēng)險(xiǎn)；而員工則對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣，當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。 - 觀點(diǎn)3： 學(xué)會(huì)評(píng)估診斷餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題;
培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念與營(yíng)銷管理能力;
掌握有效的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理方法;
如何塑造凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神;
如何提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)能力;
如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
1.源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本--食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理：
如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收；
安全倉(cāng)管減少不必要損失；
現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法；
庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制；
經(jīng)濟(jì)批量控制；
2.推銷管理，管理堵住漏洞--餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制：
餐飲產(chǎn)品的銷售管理；
餐飲產(chǎn)品推銷技巧；
餐飲銷售帳單控制；
收銀賬務(wù)管理控制；
服務(wù)員舞弊行為及防范；
3.每位顧客都是餐廳的活廣告--餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理：
掌握四大全新餐飲營(yíng)銷理念；
如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷；
掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷方法；
利用全員營(yíng)銷等策略吸引顧客；
發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能；
4.管理創(chuàng)造效益"剪"去不必要成本--餐飲成本核算與成本控制：
管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)；
餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本；
餐飲原材料加工成本與菜品成本；
構(gòu)建餐飲成本控制體系；
餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制。 - 觀點(diǎn)4： 餐飲管理，分兩大塊：前廳和后廚前廳：主要是服務(wù)細(xì)節(jié)知識(shí)，例如領(lǐng)位、點(diǎn)餐、鋪臺(tái)、上菜、倒酒、結(jié)賬等后廚：菜品、菜品搭配、原料知識(shí)、灶等硬件知識(shí)、成本核算等會(huì)計(jì)知識(shí)整體上還需要員工情緒管理等管理方面的全面知識(shí)
- 觀點(diǎn)5： 其實(shí)很簡(jiǎn)單，：“先生對(duì)不起，我是新來(lái)的服務(wù)員，前兩天才剛剛上崗，您對(duì)這里很熟悉，一看您就是我們這里的貴客，請(qǐng)問(wèn)您怎么稱呼，我這就幫您去拿酒。”很簡(jiǎn)單的一句話，既反映出服務(wù)人員的彬彬有禮，又滿足了客人的自尊心和面子。餐飲服務(wù)不要做”死“，除了業(yè)務(wù)素質(zhì)，關(guān)鍵還要培養(yǎng)服務(wù)人員的隨機(jī)應(yīng)變和服務(wù)意識(shí)。
- 觀點(diǎn)6： 提高營(yíng)業(yè)額只需要做兩件事情——提高客流量&提高客單價(jià)。
客流量是銷售的基礎(chǔ)，如果沒(méi)有客流量或者客源短缺，即使客單價(jià)再高也難以提升。時(shí)間段不同，進(jìn)店人數(shù)會(huì)有不同。
面對(duì)進(jìn)店率低的情況，店長(zhǎng)走出門店，觀察競(jìng)品，看看別的顧客在做什么，觀察別家員工的狀態(tài)、服務(wù)，再對(duì)比自家員工的狀態(tài)。
在閑暇時(shí)期，如果店員表現(xiàn)出疲軟失去活力，會(huì)影響到整個(gè)店鋪的氛圍，顧客少，閑暇時(shí)，更要敏捷、忙碌的工作來(lái)創(chuàng)造節(jié)奏感，可整理凌亂的商品、備料補(bǔ)貨、擦拭吧臺(tái)等，讓門店更有活力和熱情。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！