- 觀點(diǎn)1： 主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜
蛋炒飯的做法--炒菜菜譜
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話(huà)叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán).
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的??；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤(pán)。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切??；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋(píng)果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門(mén)：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤(pán)好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了 - 觀點(diǎn)2： 蛋炒飯視頻：
也可以看下面：
蛋炒飯基本上人人都能做，要做到粒粒分明，最主要是選材，也就是飯。最好是用蒸的飯，就是有米湯的那種干飯，那種干飯本來(lái)就粒粒分明，然后再放冰箱一晚上，因?yàn)橐话氵M(jìn)了冰箱的東西都會(huì)失去一定的水份，就更不會(huì)粘在一起了。如果是用電飯堡做的干飯，就一定不能放太多水，總之不那么容易使它們粒粒分明。
分述型
一、皇家蛋炒飯
主料：大米飯一碗,雞蛋兩個(gè).
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等.
做法：先將雞蛋兩個(gè)打好攪均,放入油鍋里炒熟,然后放入大米飯混合炒.米飯熱透后放入鹽少許,蔥花半把,花椒面少許,然后就可以出鍋了.
關(guān)鍵：1,飯要東北大米,南方大米不行.要把飯蒸好,沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的.2,油要多一點(diǎn),以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜.3,蔥花要后放.4,雞蛋一定要攪拌均勻,在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水.炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎,絮狀為佳.5,火候要以300-500度為宜.
二、揚(yáng)州蛋炒飯
揚(yáng)州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香,軟硬有度.配料多種多樣,鮮韌爽滑,香潤(rùn)可口.
原料：上白秈米飯1500克,雞蛋8只,水發(fā)海參50克,熟雞脯肉50克,熟精火腿50克,熟雞肫2只,河蝦仁75克,水發(fā)冬菇25克,熟凈筍25克,青豆25克,豬精肉50克,水發(fā)干貝25克,蔥末15克,干淀粉5克,精鹽8克,雞清湯150克,紹酒5克,精煉油150克.
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁.蝦仁加鹽,干淀粉上漿.雞蛋打入碗內(nèi),加鹽3克,蔥花5克,攪勻待用.
2、炒鍋上火,放入精煉油,待油五成熱時(shí),放入蝦仁劃油至熟,撈出.再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁,略炒,加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸,略煮,倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi),成什錦澆頭.
3、炒鍋復(fù)上火,放入精煉油,倒入雞蛋摟炒.炒至桂花狀時(shí),加入熟米飯同炒.炒勻炒透后,將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋,與飯炒勻,起鍋分裝在碗內(nèi)即成.
揚(yáng)州蛋炒飯講究煮飯,要求“顆顆分明,入口軟糯”,做到“四要”：一要米好,宜香粳,不宜糙秈或糯米；二要善淘,以無(wú)砂、殼、稗,水清為宜；三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米漲伸腰,改文火使飯逐漸干湯,再燜片刻,飯米呈光澤即成熟,熟后略燜,離火,用勺飯打散成顆粒狀,不使并結(jié)；四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥濕得宜.
炒飯做法有二,一是先將蛋放在油鍋內(nèi)炒好,盛起,再在油鍋內(nèi)炒飯,待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻,裝碗而成.另一法則是先炒飯,待米飯炒勻炒透后,加入攪勻的雞蛋,繼續(xù)翻炒,炒透至香,使飯粒皆包蛋,飯無(wú)團(tuán),蛋無(wú)餅塊,便為最佳.
三、香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條,包心菜6葉,雞蛋2個(gè),沙拉油3大匙,蔥1根,白飯3碗,調(diào)味料和香菜少許,鹽和胡椒及味精少許.
作法：1.香腸切成小塊,包心菜也切成小塊. 2.燒熱油鍋,放油3大匙,將打勻之蛋汁淋下,快速鏟轉(zhuǎn),約7分熟左右即可. 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中,用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒,再入調(diào)味料. 4.最后把包心菜下鍋,輕輕翻炒,待炒軟即可.
四、火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗,洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許,雞蛋1個(gè),蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙.
作法：1.羊火腿切丁,胡蘿卜也去皮切丁,將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟. 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻后加入調(diào)味料,淋上蔥末拌勻即可. - 觀點(diǎn)3： 需要10毫升左右的油為宜。做蛋炒飯需要看個(gè)人喜歡的口味，一般只需要放一勺油，除了炒雞蛋放大半勺油以外，口味清淡的人在炒飯時(shí)只需要放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，否則吃起來(lái)會(huì)很膩，口味較重的人在做蛋炒飯時(shí)也是可以多放一點(diǎn)油的。一般不喜油膩就盡量少放點(diǎn)，但是，少放油，又不是很會(huì)炒的話(huà)，很容易粘鍋炒糊的。如果是新手，建議稍微多放一點(diǎn)油，不易粘鍋炒糊，而且雞蛋會(huì)比較香，但就是有點(diǎn)油膩。炒飯放一天一般還能吃，適量食用，能夠?qū)θ梭w起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加飽腹感等作用，炒飯中含有較為豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也含有一定量的硫、錳、銅、鋅等微量元素，適量食用放了一天的炒飯，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素，也可以對(duì)提高免疫力起到一定的幫助。炒飯中的碳水化合物能夠?yàn)槿梭w提供一定的熱量，蛋白質(zhì)在能夠在一定程度上促進(jìn)人體骨骼的增長(zhǎng)，維生素對(duì)眼睛的發(fā)育能夠起到一定的幫助等作用，但不建議過(guò)量食用。炒飯主要是用米飯加入醬油、雞蛋、胡蘿卜絲、大蔥、生姜、大蒜等共同制作而成的一種營(yíng)養(yǎng)食品。每100克炒飯之中的熱量大概在170大卡左右，味道非常鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富。其中含有大量的碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、鈉離子、鉀離子。攝入身體之后不但可以促進(jìn)新陳代謝，維持體內(nèi)的離子平衡，而且可以促進(jìn)食欲，加速腸道內(nèi)消化液的分泌，對(duì)于便秘現(xiàn)象有很好的改善功效。開(kāi)一家炒飯店面在開(kāi)店之前大家可以根據(jù)自己的需求做好項(xiàng)目規(guī)劃，是選擇自己開(kāi)品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況和需求，做好項(xiàng)目定位的選擇，確定好位置以后更應(yīng)該做好各方面的準(zhǔn)備工作。在項(xiàng)目計(jì)劃之前可以做個(gè)詳細(xì)的調(diào)查，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，選擇自己開(kāi)店的方式，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)餐飲店的需求和環(huán)境的要求，以及是否對(duì)品牌的認(rèn)可?！军c(diǎn)擊了解更多加盟項(xiàng)目】
- 觀點(diǎn)4： 蛋炒飯雖然簡(jiǎn)單，可弄不好的話(huà)，會(huì)影響健康。首先油不要多（一個(gè)蛋一湯匙油，否則烹不起蛋）。通常一個(gè)雞蛋炒一個(gè)人的飯份就可以，可是炒一個(gè)雞蛋的油量往往超過(guò)炒一盤(pán)菜的量。----油超量！那么就得補(bǔ)救。即在炒飯的同時(shí)放些蔬菜（一兩種）最好，豆芽菜、胡羅卜丁、綠豌豆粒、蘑菇丁、藕丁、芹菜段、等。其次，多放大蔥也是解油的方法。有人喜歡放魷魚(yú)，這樣最不好。雞蛋黃本身含高膽固醇，魷魚(yú)又是高膽固醇的食材，加之過(guò)量油，試想對(duì)健康會(huì)如何？尤其想保持體形的女孩子。僅供參考。
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 只可意會(huì),不可言傳
這就要看你夠不夠巧了
其實(shí)很簡(jiǎn)單的
多炒幾次就好了 - 觀點(diǎn)7： 食無(wú)定位適口者珍
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 放油少了會(huì)粘,多了會(huì)膩,只可意會(huì),不可言傳
- 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
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