- 觀點1： 一：蟹肉西蘭花
主料：
熟新鮮蟹肉250克，西蘭花500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克；調味料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克；
制作：
1. 西蘭花洗凈，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗干凈，瀝去水分，置深碟內，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用； 2. 將蟹肉，姜茸拌勻，加入調味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻； 3. 將西蘭花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘，即可供食；
二：鳳梨蟹柳
主料：人造蟹柳40克、鮮鳳梨1個
輔料：鹽4克、紹酒15克、味精2克、淀粉15克、生油25克、姜花5克、蔥段10克
制作：
1)將鳳梨用水洗凈，順長切成臥式盞狀，取出果肉切片泡入淡鹽水中；
2)蟹柳切菱形塊，滾淀粉在五成熱的油鍋中拉油撈出，鍋留底油，下入蔥，姜爆香，投入蟹柳，鳳梨肉，加鹽，紹酒，味精炒勻，用濕淀粉勾芡，包尾油，出鍋裝入盞狀鳳梨中。
三：蟹粉獅子頭
主料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克
輔料：青菜心200克、蝦子1克、清湯500克
制作：
1)豬肉斬成石榴米狀放碗中；
2)加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；
3)青菜心洗凈過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；
4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。
四：清蒸螃蟹
主料： 螃蟹1000克
輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
制作：
1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
2)將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和；
3)另取一小碗，放醋待用；
4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
五：菊花對蟹
主料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2只，濕淀粉50克，蟹鉗4只
輔料：花生油35克，紹酒5克，水發香菇4只，蔥結2克，鮮湯75克，姜末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克
制作：
1.將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用；把水發香菇先經開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳、菊花(或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀)，經食用水毒水過凈；
2.炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥， 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸后略燴，下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內 兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食
六：灌蟹魚圓
主料：凈青魚肉300克，蟹粉150克
輔料：熟豬肥膘50克、熟火腿15克、熟春筍25克、水發木耳15克、熟菜心50克、雞蛋50克、熟豬油75克、紹酒25克、鹽1.5克、蔥10克、姜10克、雞清湯250克
制作：
1)鍋置火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱(約110℃)時，放入蔥姜末煸香，再投入蟹粉，加紹酒煸炒，加精鹽炒和，起鍋裝入盤中，涼后，做成蓮子大小的丸子作餡心；
2)將魚肉、肥膘分別斬成茸，同放碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水、涼雞清湯攪勻，放入精鹽、紹酒上勁攪拌后，再加入熟豬油，攪勻成魚茸；
3)用手抓起魚茸，塞入蟹粉餡心，擠成魚圓，下入冷水鍋中；
4)做完后，將鍋置火上燒至魚圓變熟，撈入清水中待用；
5)將鍋置火上，放入雞清湯,加入精鹽、火腿片、木耳、筍片、菜心，燒沸后放入魚圓，再沸后，起鍋裝入湯碗中即成。
七：浦江蟹羹
色香味：此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產于黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。
主料：虱蟹(300克)
輔料：雞蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鮮牛奶(20克)、蔥末姜米(12.5克)、黃酒、鹽、味精菱粉、雞激發(250克)
制作：
1)將虱蟹用清水漂洗干凈，再換清水養半小時，使它吐凈腹內的污泥；
2)將虱蟹放在圓底鍋里，加上蔥末，姜米后用木楷將蟹搗爛，再用潔凈布包起絞出汁，倒入干鍋，加上雞湯、鹽、味精、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和后倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好
八：蟹釀橙
主料：陽澄湖大閘蟹，進口香檳
輔料：紹興陳年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒
制作：閘蟹蒸后，調出蟹黃，蟹肉，香橙刻成橙盅，將蟹黃，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋燴成。
九：八寶青蟹飯
主料：
蟹2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、開洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬筍丁。
輔料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯(300克)
制作：
1)將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；
2)白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟；
3)將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油(約45克)和鹽、酒各少許拌和，放在碗里；
4)將青蟹去殼，去小腿，每只片成6片，覆在糯米飯上面；
5)加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟后，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
十：干炸蟹棗
主料： 蟹肉300克、蝦肉200克
輔料：白肉20克、雞蛋清1只、濕香菇絲15克、馬蹄肉80克、腐皮3張、淀粉50克、咸草3條、豬油1000克(耗100克)、韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各適量
制作：
1)將蝦肉洗凈剁成蝦醬，加入蟹肉(切細)，香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉(均切小粒)、雞蛋清、味精、精鹽、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克攪勻；
2)把腐皮披開，用濕布抹潤，撒上干淀粉，再把肉料放上后卷成長圓條狀，用咸草扎成一節一節(長約3.5厘米)，共卷3條，入籠蒸熟取出，拆去咸草，再放入油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤里，淋上胡椒油(要彩盤點綴)。醬碟：香醋、D汁或梅羔
十一：煎連殼蟹
主料：青蟹500克
輔料：黃醋25克,凈香菜50克,醬油15克,肉清湯25克,濕淀粉25克,面粉25克, 味精1克,紹酒50克,精鹽1克,姜末10克,熟豬油500克(實耗100克),蔥花10克,芝麻油5克
制作：
1) 將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛；
2)將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用；
3) 把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁；
4)炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油；
5)炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。
注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后
十二：香辣炒蟹
【主料】
活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
【制作過程】
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤
十三：清蒸啤酒蟹
主料：大閘蟹
輔料：啤酒、清水
調料：生姜、醋、鹽
1、 將大閘蟹洗凈，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出臟物，姜切成末加入醋，拌勻待用；
2、 坐蒸鍋點火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2：1；把大閘蟹放在籠屜上，蒸8分鐘后取出，食用時蘸姜汁即可。
十四：河蟹燒年糕
主料：河蟹
輔料：水磨年糕
調料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油
烹制方法：
1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末；
2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘后加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。
十五：面托蟹
主料：河蟹
輔料：面粉、毛豆、絲瓜、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、醋、白糖
烹制方法：
1、將河蟹洗凈切成塊，加入料酒腌制片刻，絲瓜切成條，面粉加少許水調成面糊備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后將蟹塊沾上面糊入鍋炸成金黃色，取出，鍋中留底油，下蔥、姜、蒜末、絲瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、醬油、白糖、雞精調味，加少許清水；
3、燒開后放入毛豆，將剩余的面糊用水調稀后倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。 - 觀點2： 一： 涼拌茄子
1、茄子去皮，放鍋里蒸熟取出，過涼開水晾涼。用手撕成細條，擺盤。
2、準備醬料：醬油膏、蒜末、生抽、醋、香油、少許鹽、味精、白糖調勻。還可以加點炒熟的芝麻~
3、撒到茄子上，OK啦~~~
二： 怪味苦瓜：
兩根大苦瓜，洗凈對剖開去籽，然后切成長約4厘米的條兒～焯水后過涼水（最好是冰水），取出瀝干備用。
另準備豆豉一小把（大約我自己的掌心大小），略洗后切成茸，放到燒熱的油鍋里燒炒炒干（注意別糊了）。然后取出放到一只小碗里。
準備蔥姜蒜末少許（這個酌量，不喜歡吃的可以少放點），糖半大匙、鹽少許，生抽2大匙、醋1大匙、味精少許、花椒油1小匙、香油1小匙、辣油1小匙、芝麻醬1大匙（怕肥的少放，呵呵）。所有調料放到剛才盛豆豉茸的小碗里，調勻。
三： 自制牛肉干：
原料：
瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
做法：
1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。
5、放微波爐轉2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。 - 觀點3： 番茄炒雞蛋 西蘭花炒牛肉
- 觀點4： 五花肉炒豆角
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