- 觀點1： 首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“燉”。在工藝上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外層迅速變熟。燉則需要小火慢慢加熱，使實物酥爛軟糯。熟是個相對概念，牛肉燉基本都是全熟，而牛排很少會全熟。用熟來比較本身就有誤區，只是說能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，卻不能接受三分五分熟的燉牛腩。
其次，一般來說，西冷、菲力、肉眼都選自比較嫩的里脊部位，而燉的一般多是牛腩、腱子肉等相對肉質教老的部位。老的部位比較難嚼，燉的時間短則無法下咽。而牛排講究的就是嫩，時間長了就柴的難以下咽。
牛排是經過24小時以上腌制的，如薰肉粉，食粉等等，主要作用于使牛排的纖維破壞，松軟而達到使其口感變脆。而燉牛肉中的牛肉是指牛腩，我們通常說的牛腩大多數是指牛坑腩，也就是牛排尾部沒有排骨的肉。煲牛腩的講究情程度要超過煎牛排的n倍。煲牛腩是不能腌制的，必須要鮮，飛水，飛掉殘留的血水。配料有八角，小茴，香葉，花椒，草果，桂皮，姜，甘草，陳皮等。而且特別講究火候。煲好的牛腩還要放入芫茜，以腐乳佐或椒油吃，又或者兩樣同時使用。
煎牛排的時候是有一定的技巧，這樣的牛排才會好吃，先是要把煎牛排的溫度達到85度左右的樣子，能把細菌都殺死，吃起來也很放心，最后就是看你自己喜歡的程度了，煎出來的肉質才會嫩些。如果說頓牛肉的話，是講究肉質的入味程度，所以一般都需要煮上個半個小時，牛肉都是屬于容易熟的，燉的久是為了口感更加的好，喜歡吃爽口的牛肉的朋友么可以把時長減少 - 觀點2： 其實這個問題主要是出在牛肉的身上，雖然說煎牛排和燉牛肉都屬于牛肉，但是這兩者的牛肉則完全不一樣，因為牛排一般來說都是一整塊牛肉里邊是沒有任何的筋膜的，而且牛排是牛山上最嫩的一塊肉，一般來說西餐廳里的牛排都是牛身上最好的
- 觀點3： 雖然說煎牛排和燉牛肉都屬于牛肉，但是這兩者的牛肉則完全不一樣，因為牛排一般來說都是一整塊牛肉里邊是沒有任何的筋膜的
- 觀點4： 牛排分了好幾個種類，有菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排還有西冷牛排等。不同種類的牛排使用的牛肉部位也是不一樣的。
- 觀點5： 兩者的牛肉則完全不一樣，因為牛排一般來說都是一整塊牛肉里邊是沒有任何的筋膜的
- 觀點6： 煲牛腩的講究情程度要超過煎牛排的n倍。煲牛腩是不能腌制的，必須要鮮，飛水，飛掉殘留的血水。
- 觀點7： 我覺得是因為牛排的肉更嫩，所以會比紅燒牛肉更快。
- 觀點8： 而且牛排是牛山上最嫩的一塊肉，一般來說西餐廳里的牛排都是牛身上最好的
- 觀點9： 西餐的牛排是要用肉錘砸的，燉牛肉沒有砸啊。
- 觀點10： 一般菜單會按照這么幾個分類：冷飲類、咖啡類、果汁類
- 觀點11： 牛排都是翻幾成熟的，比較深的一般是一分熟和三分熟，當然對于我們中國人來說還能會接受這個速度的，如果我們想要那一些的話得需要5分熟或者是7分熟，如果你在吃牛排的時候要十分熟的話，那么就可能遭到服務員的嫌棄，因為牛排如果煎成全熟的話是比較難切的，而且口感相對來說也是比較差的，其實在吃牛排的時候最好的口感是7成熟。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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