- 觀點1： 醬料：香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽。
豬肚雞火鍋的做法，準備材料：
一、鍋底
童子雞：1只、搗碎的白胡椒粒：15g、姜：5片、豬肚：1個、面粉：50g、料酒：1勺、鹽：2g、枸杞：少許、牛奶：15ml。
二、香料包
黨參：1根、白芷：2片、黃芪：2片、白胡椒粒：20g。
三、竹蓀蝦滑
竹蓀：適量、鮮蝦仁：250g、料酒：1勺、淀粉：適量、鹽：少許、雞蛋清：1個。
1、1只童子雞洗凈去內臟，去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內，備用。
2、1個豬肚加50g面粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚里的粘液和臟物質），揉搓片刻后洗凈。將整只雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。
3、1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒制成香料包。
4、將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉中小火加蓋慢燉2小時。
5、關火，撈出豬肚放置一旁，不燙手后可去除棉線，取出整只雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。
6、切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白胡椒粉調味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最后撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成。
7、竹蓀去頭去尾，放入冷水中浸泡10分鐘。
8、250g鮮蝦仁去蝦線，洗凈后剁碎，加1勺料酒、適量淀粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反復摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！
9、250g鮮蝦仁去蝦線，洗凈后剁碎，加1勺料酒、適量淀粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反復摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成。
10、調一碗醬料：香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽。 - 觀點2： 小火熱油 加蒜末姜末 根據(jù)口味可以加香菜芹菜 等油燒開 加入少許醬油 鹽 芥末也可以放一點
- 觀點3： 豬肚雞火鍋可以蘸蒜泥，芝麻醬，海鮮醬都可以的。
豬肚雞火鍋的做法如下：
主料：豬肚一個 柴雞 250克
輔料：白胡椒15克 姜蔥適量
做法：
1、豬肚洗凈(可用適量鹽、淀粉反復揉搓豬肚，將粘液清洗2-3遍到差不多干凈再氽水)。
2、用白胡椒粉和鹽涂抹豬肚內。
3、雞肉洗凈氽水去血，將姜片和蔥段塞入雞肚，然后一起塞入豬肚，用針線縫好豬肚(或者用牙簽扎好)。
4、將縫好口的豬肚放進瓦煲內，加入開水，煮沸后小火煲一個半小時，取出豬肚切片、雞斬件。將肚片和雞肉倒回湯鍋中，再煮10分鐘左右，加鹽調味即可。
5、小料：蔥末、姜碎、鹽和少量芝麻油，加入少量湯即可(很像粵菜里的沾三黃雞的小料，很香哦)：如果坐月子，還可以加入玉竹、沙參、北芪、黨參、枸杞子、花旗參等十幾中藥，具有很好的滋補、驅風、御寒的作用。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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