- 觀點1: 鮮奶加熱后營養(yǎng)流失?
有人擔(dān)心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失,是否真會如此呢?事實上,牛奶當(dāng)然可以適度加熱,不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶:會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶:牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時,牛奶不但色、香、味被降低,營養(yǎng)價值也大大降低!
那么,如何加熱牛奶才正確呢?其實,使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)摹H羰褂梦⒉t加熱要小心時間不要長,因為溫度一高,牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞,還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外,喜歡方便的人常常選擇奶粉,奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的,沖泡奶粉時,注意水的溫度不要超過60℃。
牛奶儲存
牛奶是一種營養(yǎng)豐富,容易消化的營養(yǎng)品,早已成為人們早餐的主角。不過,牛奶也是一種很容易變質(zhì)的食品,尤其在夏天,更要拉緊食品安全這根弦。
牛奶的自然抗菌期與溫度有關(guān)
牛奶在采集、運輸、儲存、加工等過程中,牛奶難免會受到各種微生物的污染。不過,研究發(fā)現(xiàn),在采集后的鮮牛奶中有一種抗菌物質(zhì)——乳烴素(又名乳抑菌素),可抵抗微生物一段時期。在牛奶的抗菌期,細(xì)菌并不生長,即使生長繁殖,其速度也很緩慢。牛奶抗菌期的長短和環(huán)境溫度有密切的關(guān)系。
牛奶的儲存溫度與抗菌期的關(guān)系
牛乳的儲存溫度(℃) -10 0 5 10 25 30 37
抗菌期(小時) 240 48 36 24 6 3 2
超過了牛奶抗菌期以后,牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養(yǎng)素不斷繁殖,同時分泌各種毒素。譬如,剛擠出的鮮牛奶,在13℃下儲存12小時,其細(xì)菌數(shù)增加2倍;在18℃下儲存12小時,細(xì)菌數(shù)將增加381倍!牛奶也隨之變質(zhì)。所以,采集后的牛奶必須立即冷卻,并經(jīng)消毒處理后才能食用。
牛奶消毒可延長保質(zhì)期
一般地說,市場上供應(yīng)的牛奶采用兩種消毒方法。
一種是巴氏消毒奶,即鮮牛奶先冷卻,然后把鮮牛奶加熱到65℃,經(jīng)過30分鐘;或者加熱到72℃~76℃,持續(xù)15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”,其優(yōu)點是牛奶中的營養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化,缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒,而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止牛奶中的微生物“活躍”起來。巴氏消毒奶一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。
另一種是超高溫滅菌牛奶,也叫常溫奶,包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包,有的包裝上寫的是經(jīng)“UHT”加工的牛奶,UHT就是超高溫滅菌的英文縮寫。即采用134℃~135℃的高溫,瞬間消毒原奶4秒鐘,使得牛奶中的有害細(xì)菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。研究證明,經(jīng)超高溫滅菌的牛奶,其營養(yǎng)成分不受影響,所采用的利樂包裝,可與外界的空氣完全隔離,使得牛奶不再受到細(xì)菌污染,還可避免受陽光和氧氣作用導(dǎo)致營養(yǎng)素的進(jìn)一步破壞。這種牛奶仔常溫下的保存期長達(dá)數(shù)個月,方便消費者在任何場合飲用。
三點注意事項
夏天,天氣炎熱,食品更容易變質(zhì),牛奶也不例外。一旦吃了變質(zhì)的牛奶,不僅得不到營養(yǎng),還會引起腹痛、腹瀉、嘔吐甚至脫水等中毒癥狀。那么,怎樣保證牛奶的使用安全,避免牛奶變質(zhì)呢?
1.建議消費者到冷藏條件較好的超市和商場購買。購買時,應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)知名廠家的品牌,切勿貪圖便宜,隨意購買小廠的產(chǎn)品,否則會因小失大,后患無窮。
2.如購買巴氏消毒奶,一定要注意冷藏,回家后盡快放入冰箱。否則,在常溫下,消毒過的牛奶也很容易變壞,尤其在夏天,高溫更容易使牛奶變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)牛奶有脹包現(xiàn)象,或牛奶中有結(jié)塊、分層等,說明牛奶已經(jīng)開始變質(zhì),千萬不能食用。最近幾年,由于我國很多地方缺電,到了夏季,經(jīng)常有限電拉閘現(xiàn)象發(fā)生。一旦發(fā)生停電,儲存在冰箱內(nèi)的牛奶也得不到安全保障。
3.如果購買超高溫滅菌奶,在開啟前不需要冷藏。一旦包裝打開,若飲用不完,剩余的牛奶就要及時放入冰箱并且要在三天內(nèi)喝完。因為無菌包裝一旦打開“大門”,外界的細(xì)菌就會“趁虛而入”,污染牛奶。
牛奶加熱要科學(xué) 不要連袋熱
飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣,還有人認(rèn)為,加熱可以對牛奶消毒,飲用起來更安全。于是,有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮,有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱,專家認(rèn)為,這樣加熱牛奶是不科學(xué)的,不利于人體健康。
中國包裝技術(shù)協(xié)會的專家唐賽珍告訴記者,液態(tài)奶之所以有長達(dá)數(shù)天、一個月甚至幾個月的保質(zhì)期,是因為其包裝材料選用的是含有阻透性的聚合物,或是含鋁箔的包裝材料。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的,但是還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在溫度達(dá)到115攝氏度時就會發(fā)生分解和變化,而且它不耐微波高溫,所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶,因為鋁箔屬金屬性材料,微波加熱會著火,所以絕對禁止微波爐加熱。
其實,袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為,因為經(jīng)過高溫滅菌,在保質(zhì)期內(nèi),牛奶都不會產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱,反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。
有些人不習(xí)慣喝太涼的奶,專家建議,由于在100℃以下,一般的塑料都不會產(chǎn)生問題,可以用100℃以下的開水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷H绻枰梦⒉t里熱奶,必須倒入微波專用容器,再進(jìn)行加熱。
目前還有一些品牌的袋裝牛奶在包裝上沒有注明飲用方法,對此,唐賽珍呼吁乳品生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視此問題,在包裝上清楚地標(biāo)注飲用方法。
袋裝牛奶如何加熱
一、 帶袋加熱對人體有害
專家指出,包裝食品的材料都必須經(jīng)過有關(guān)部門的食品安全鑒定,可以肯定的說,袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書,保證無毒無害,但這是指在正常使用下,而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的,所謂高溫,是指溫度在100攝氏度以上。現(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯,其在115攝氏度就會發(fā)生分解和變化。此時奶膜原來的性能發(fā)生改變,可能就會對人體健康產(chǎn)生影響。
二、 微波加熱更不可以
微波加熱和水加熱,對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱,而微波爐采取的是塑料分子正負(fù)極的碰撞,產(chǎn)生高熱,所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱,如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就都不能直接放入微波爐里直接加熱,袋裝牛奶更不可以。
三、 袋裝牛奶如何加熱才好
袋裝牛奶如果帶袋加熱,只要在100攝氏度以下,一般的塑料都不會產(chǎn)生問題,所以可用100攝氏度以下的開水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷E坷锏拈_水一般都在90攝氏度左右,對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以,因為在爐火上,只要水一開,溫度就會超過100攝氏度。
四、 袋裝奶最好別煮沸
有關(guān)營養(yǎng)專家不提倡將牛奶煮沸,因為經(jīng)過高溫滅菌,在40個小時內(nèi),牛奶都不會有細(xì)菌產(chǎn)生,如果高溫加熱,反而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,連同牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。
牛奶飲用的誤區(qū)
近段時間,大家關(guān)注著牛奶各個方面的好處。現(xiàn)在大家雖然都知道牛奶是好東西了,喝牛奶的人也越來越多了,可是關(guān)于牛奶的正確喝法。恐怕還并不了解。牛奶雖好,可飲用不當(dāng),非但不能帶來營養(yǎng),還會影響健康。何為新鮮牛奶?一位賣散裝牛奶的個體戶說,這種牛奶是剛擠出來的,自然最新鮮。但是究竟好不好,與加工過的牛奶有什么區(qū)別?經(jīng)過實驗檢測,結(jié)果在這些鮮”牛奶中,發(fā)現(xiàn)有兩瓶牛奶檢測出含有抗生素,抗生素含量是7.93,嚴(yán)重超標(biāo)。按規(guī)定,飲用牛奶中是不允許含有抗生素的,抗生素本是用來治病的藥物,如果牛有過炎癥、用過藥以后,擠出的牛奶中也會含有抗生素。有關(guān)專家提醒人們:如果喝了這種含有抗生素的牛奶,就相當(dāng)于本來健康的身體服用了藥物,毒副作用可想而知,更何況抗生素中的青霉素有些人群的過敏反映是非常嚴(yán)重的。而且,抗生素煮是煮不掉的。所以買生鮮牛奶喝,形式上感覺倒是新鮮,可存在著很多隱患,最大的問題就是對牛的健康狀況不得而知,對牛奶的質(zhì)量無法鑒別。更何況在夏天,牛奶暴露于空氣中兩小時就會生長細(xì)菌,從而發(fā)生變質(zhì)。所以這樣的牛奶看似新鮮其實未必新鮮。而經(jīng)過加工的牛奶則不同,正規(guī)廠家對奶源的把關(guān)是很嚴(yán)格的,從菌落總數(shù)到抗生素殘留任何指標(biāo)有不合格都會被拒收。而且在加工過程中我們只能見到這樣的管道,牛奶在管道里運行直到被包裝成袋,始終不會接觸到空氣,這樣的加工過程又非常短,當(dāng)然衛(wèi)生又新鮮了。牛奶越稠越好嗎?專家指出:“那可不一定,在加了水的牛奶中放一種增稠劑,牛奶可以變稠,但營養(yǎng)卻降低了,所以不是越稠越好。”也就是說,兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的,不一定越粘稠、掛壁越持久的就越。牛奶的好壞,重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn),一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量每毫升在3克左右,脂肪含量在3.3克左右。營養(yǎng)成分是最主要的,所以大家買牛奶的時候還是多看一下成分的標(biāo)識,不要單純從它是否粘稠來判斷。標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色�有掛杯現(xiàn)象�但不會太持久。當(dāng)然太稀了也不成�如果顏色發(fā)亮�像水一樣也不是純牛奶。現(xiàn)在市場上有些不合格產(chǎn)品它的營養(yǎng)成分標(biāo)識和實際是不符的,所以建議大家還是買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較保險。給孩子喝純牛奶?牛奶總是和孩子分不開的,給孩子喝的東西當(dāng)然要格外小心。孩子尤其是嬰幼兒時期只能吃流食,如果母乳不夠的話,牛奶就是他們的主要營養(yǎng)來源了。有些家長在給孩子喝牛奶的時候�并不知喝奶的講究。那么,是不是一定要給孩子喝純牛奶呢?給孩子喝太純的牛奶,這是不對的,因為純牛奶中所含蛋白質(zhì)是母乳的3倍,孩子太小,無法消化和吸收過多的營養(yǎng)物質(zhì),喝太純的牛奶會引起孩子腹瀉拒食等現(xiàn)象,所以在給孩子喝牛奶的時候要兌些水和適量的糖,以便于消化,不過加水和糖必須定量,不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖,20%左右的水就可以了。在煮牛奶的時候我們會看到這樣的一層奶皮,很多家長在喂孩子的時候都將它去掉,這是不對的,因為奶皮中含有脂肪和豐富的維生素A,對孩子的健康尤其是眼睛很有好處。在牛奶中加果汁?有些家長喜歡在牛奶中加些果汁,一方面孩子愛,另一方面認(rèn)為這樣更有營養(yǎng),專家指出,其實這也是不科學(xué)的,因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質(zhì),很不容易消化,所以應(yīng)該將飲用果汁的時間與喂牛奶的時間隔開,一般有一個小時就可以了。另外,還有很多家長喜歡在牛奶中加一些稀飯、米湯再喂孩子,其實這也是不對的。有人做過實驗,將牛奶與米湯摻和以后放在不同的溫度下,結(jié)果維生素A損失了很多,孩子缺了它可不成,所以建議將它們分開給孩子喝。我們小的時候也這么喝,還用暖壺盛熱牛奶呢,因為怕牛奶涼了。其實這也是不科學(xué)的,因為牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖很容易培養(yǎng)細(xì)菌,每20分鐘就能繁殖一代,3—4小時后牛奶就變質(zhì)了。
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題,關(guān)鍵在于加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快,而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。
據(jù)有關(guān)資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長,會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高,其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱的話,通常是70℃的高溫煮3分鐘,60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。
牛奶可以是咖啡的好伴侶,也可以成為健康的隱形 :咖啡+牛奶=有害健康
專業(yè)人士還明確表示:直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱。在100℃以下,一般的塑料不會產(chǎn)生問題,建議用100℃以下的開水燙溫奶袋,使牛奶溫?zé)帷?br />
愛心提醒:專家指出,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言,完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶,一般衛(wèi)生保障都比較可靠,在飲用時不需要加熱。
牛奶的營養(yǎng)
乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng),還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)(有人稱之為“命脈素”),乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外,牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì),是惟一的全營養(yǎng)食物,其營養(yǎng)價值之高,是其他食物無法比擬的。每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素A42毫克,維生素C1毫克、生理水88克。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類,膽固醇含量每100克中僅含16毫克。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高,其中的脂肪球顆粒很小,所以喝起來口感細(xì)膩,加之溶點低,極易消化,其消化率達(dá)到97%。此外,乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營養(yǎng)價值很高的脂肪。牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,它們稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%,而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比,所以,牛奶喝的越多,身體對鈣的吸收就越多。乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸,促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。此外,乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長,抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒,保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,因為牛奶中的鈣在體內(nèi)極易吸收,遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且鈣磷比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收,是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。
牛奶對于補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類,尤其是維生素A和維生素B2含量較高,能彌補我們在膳食中的缺乏。奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。 牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的最理想的食品。作為一種天然食品,牛奶經(jīng)過殺菌后,不需任何加工,可直接供人食用。而我們喝后幾乎能全部消化吸收,不會產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。這都有利于牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的利用。 - 觀點2: 牛奶的飲用方法
常喝牛奶對健康大有裨益,不過,日常生活中我們也要留點神,有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子與牛奶--在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子
因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個時間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
果汁與牛奶--牛奶在果汁酸性的環(huán)境里凝集
牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白,牛奶的酸堿度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
牛奶與糖--牛奶與糖在加熱條件下反應(yīng)生成有害物
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸,有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖,煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。
牛奶與巧克力--兩者反應(yīng)影響牛奶中鈣的吸收
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。
牛奶與藥--影響藥物吸收
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥,其實,牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成非水溶性物質(zhì),從而影響藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前后1小時也不要喝奶。
喝牛奶時請不要加糖!
有些人喝牛奶習(xí)慣加幾匙砂糖,這是錯誤的飲用方法。因為砂糖在人體內(nèi)被分解后形成酸,會與牛奶中的鈣中和。正確的喝法應(yīng)是配咸餅干吃,慢慢咀嚼,慢慢飲用。另外,很多人在盛夏喜歡大口地喝冰凍鮮奶,這會減少在口中混合唾液的機會,一碰到胃部的酸,牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會形成塊狀,不易消化,易引起下痢或異常的發(fā)酵。
牛奶的飲用方法
作者:mxy 發(fā)布會員:mxy 版權(quán):原創(chuàng) 發(fā)表日期:2006-3-8 閱讀:28次
牛奶的飲用方法
【內(nèi)容提要】: 很多人喝牛奶習(xí)慣加幾匙砂糖,這是錯誤的飲用方法。
因為砂糖在人體內(nèi)被分解后形成酸,會與牛奶中的鈣中和。正確的喝法應(yīng)是配咸餅干吃,慢慢咀嚼,慢慢飲用。
另外,很多人在盛夏喜歡大口地喝冰凍鮮奶,這會減少在口中混合唾液的機會,一碰到胃部的酸,牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪就會形成塊狀,不易消化,易引起下痢或異常的發(fā)酵。
如何健康喝牛奶?
◆ 不要空腹喝奶,也不要一次喝太多,可以把一日所需的牛奶分?jǐn)?shù)次飲用,這樣乳糖就不會集中火力攻你的胃腸。一般說來,一次喝100~180毫升,一日總共喝200~400毫升牛奶不會產(chǎn)生明顯不適癥狀,是絕大多數(shù)人都可以接受的。
◆ 不要直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱,因為這樣會對人的健康產(chǎn)生不利影響。最好先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再用微波爐加熱。不過,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。
◆ 鈣片與牛奶不要同時服用,因為當(dāng)鈣質(zhì)攝入量達(dá)到一定范圍時,再增加鈣的攝入就會導(dǎo)致胃腸道對鈣的吸收下降,而且鈣劑與牛奶混合后,可能導(dǎo)致牛奶形成絮狀沉淀,影響牛奶的感官性狀。
有人喜歡在清早空腹時喝牛奶或豆?jié){,以為這樣最補身體。其實牛奶和豆?jié){都是含蛋白質(zhì)豐富的食物。在吃了一定量的淀粉食品的基礎(chǔ)上,這些蛋白質(zhì)才不會作為熱量消耗掉,真正起到構(gòu)造新組織、修補舊組織的作用。所以,最好是在吃了一定量的淀粉食品后再喝牛奶或豆?jié){,或在早飯后一、二個小時再喝,同時吃點面包、餅干之類的淀粉食品。淀粉類食品可以在消化道內(nèi)分解完全,是熱能的良好來源。有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。這樣,牛奶、豆?jié){便能在胃中停留較長的時間,與胃液發(fā)生較充分的酶作用,使?fàn)I養(yǎng)在小腸內(nèi)得到充分的吸收。
牛奶是人們生活中不可缺少的食物。它物美價廉,食用簡單,但若“煮開就喝”,就會犯一些“想當(dāng)然”的錯誤,使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。
一、牛奶越濃越好
有家長認(rèn)為,牛奶越濃,孩子得到的營養(yǎng)就越多,這是不科學(xué)的。
所謂過濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的家長惟恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。其實,嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比,其濃度要按月齡逐漸遞增,即便是1個月以內(nèi)的新生兒,牛奶中摻水的比例也應(yīng)根據(jù)消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過濃牛奶,會引起腹瀉、便秘、食欲不振,甚至拒食,久而久之,體重非但不能增加,還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩,受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力。奶粉沖得過濃,或者在新鮮牛奶中摻入奶粉,其營養(yǎng)成分濃度升高,超過了嬰幼兒的胃腸道消化吸收限度,不但消化不了,還可能損傷消化器官。所以,如果以牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒,應(yīng)視牛奶的質(zhì)量、孩子的年齡來決定加水多少。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化,是許多家長的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,但必須定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖過多,對嬰幼兒的生長發(fā)育有弊無利。過多的糖進(jìn)入嬰兒體內(nèi),會將水分潴留在身體中,使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖,但身體的抵抗力很差,醫(yī)學(xué)上稱之為“泥膏型”體形。過多的糖貯存在體內(nèi),還會成為一些疾病的危險因素,如齲齒、近視、動脈硬化等。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后,變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖,這大可不必。葡萄糖甜度低,用多了又容易超過規(guī)定范圍,而且孩子還會因不甜而拒食。
還有一個何時加糖的問題。有些家長把糖與牛奶加在一起加熱,這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃~100℃)產(chǎn)生反應(yīng),生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收,還會危害健康,尤其對小兒危害更大。因此,應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)?40℃~50℃)時,再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
有家長以為,既然牛奶屬高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成“草酸鈣”。于是,本來具有營養(yǎng)價值的鈣,變成了對人體有害的物質(zhì),從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。
四、牛奶服藥一舉兩得
有人認(rèn)為,用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處,其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成非水溶性物質(zhì),這不僅降低了藥效,還可能對身體造成危害。所以,在服藥前后各1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒
酸奶是一種有助于消化的健康飲料,有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,雖然能抑制很多病原菌的生長,但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件,還會影響正常的消化功能,尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒,如果喂食他們酸奶,可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味
為了讓孩子愛喝牛奶,在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,看上去是個好辦法。但實際上,橘汁和檸檬均屬于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì),就會使蛋白質(zhì)變性,從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
七、在牛奶中添加米湯、稀飯
有些家長認(rèn)為,這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補。其實這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會使嬰幼兒發(fā)育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補充營養(yǎng),也要將兩者分開食用。
八、牛奶必須煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
九、瓶裝牛奶放在陽光下曬,可增加維生素D
有的家長從廣告中得知:補鈣還要補維生素D,而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解,以致部分或全部失去;而且,在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質(zhì)。
十、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習(xí)慣了過甜的口味,會給以后添加輔食帶來困難。 - 觀點3: 有人擔(dān)心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失,是否真會如此呢?事實上,牛奶當(dāng)然可以適度加熱,不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶:會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶:牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時,牛奶不但色、香、味被降低,營養(yǎng)價值也大大降低! - 觀點4: 什么是鮮牛奶??
保存下來的就不是鮮牛奶了
要當(dāng)天擠當(dāng)天喝
你要保存還不如買袋裝的
什么是鮮牛奶??
保存下來的就不是鮮牛奶了
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什么是鮮牛奶??
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要當(dāng)天擠當(dāng)天喝
你要保存還不如買袋裝的 - 觀點5: 煮沸就是白開水
- 擴展閱讀1:菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料:大米2.5公斤,新鮮青菜1.5公斤,優(yōu)質(zhì)熟豬油500克,鹽35克,味精少許,水適量,肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干,青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后,將青菜一次下鍋,煸炒數(shù)分鐘,加入鹽、味精和水,大火燒沸。然后將米下鍋,隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動;見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2:燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜,放一些鹽,在水里泡一會兒,去掉上面的蟲子及泥沙,洗凈,切成末,備用。2、大米一斤,淘洗干凈,瀝干水,備用,三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油,油熱以后,放生姜末進(jìn)去煸炒,等到發(fā)出香味后,倒入青菜,進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽,要多放一些,飯里面...
- 擴展閱讀3:做披薩用的芝士有區(qū)別嗎?
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好,品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工,添加添加劑之后制成的奶酪(也叫再制奶酪)口感和營養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士,...
- 擴展閱讀4:早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別:1、做披薩的芝士基本是絲條狀的,也是做焗飯的芝士,是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的,是直接食用的。關(guān)于芝士:1、芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴展閱讀5:披薩是哪國的
- 一、和面:使用溫牛奶(溫度大約為40℃),加入適量的酵母進(jìn)行攪拌,然后加入面粉,繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些,之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵,可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料:準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬(或者對于雞蛋過敏的人來說,可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6:喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的,既然你要減肥,那么建議喝酸奶,鈣質(zhì)易吸收,還能清腸胃,光明健能的還不錯,添加劑較少,每天300ml就夠了,不過你除了挑口味你還要看配方,原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的,營養(yǎng)...
- 擴展閱讀7:牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用?
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上,可以增加甜瓜秧的糖分,從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8:糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對慢,使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運,所以提倡燕麥粥。問題二:糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三:糖尿病人適合吃白米粥嗎? 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9:懷孕三個多月,訂早餐奶不想喝純牛奶,酸奶哪種更合適啊,發(fā)酵的可以嗎?
- 回答:您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10:吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶,這樣就可以緩解辣味的作用,并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸,所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒,對于身體來說也是有很多好處的,所以剛剛吃完辣的食物,這個時候就可以喝一些牛奶。
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