- 觀點1： 粉蒸肥腸一道非常有名的傳統菜肴，屬于是川菜的一種，也是川菜的一個有代表性的菜肴。粉蒸肥腸營養十分的豐富，烹飪后的味道特別的鮮美，具有健脾開胃的作用，并且對便秘還有著一定的食療作用。粉蒸肥腸在家里也可以制作的，肥腸是比較常見的一種食材，在市場就可以買到的。
食材：
主料：肥腸(500克)
調料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉醬包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫縣豆瓣(一大匙)、黃酒(少許)、老抽(少許)、鹽(少許)、味精(少許)、蔥花(少許)
詳細步驟：
1.肥腸加白醋和面粉，反復揉搓，將肥腸里外清洗干凈，把里側翻出來，撕掉油筋和油膜，焯水后清水過一道，瀝干備用。將肥腸沿縱向45°切成三角形。加入現成的蒸肉醬包。
2.為了增味，還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。將調料與肥腸抓勻，腌制1小時。把芋兒去皮洗好，切成大塊，加少許鹽和味精和勻，放入盆子里墊底。腌制好的肥腸，分四次加入蒸肉米粉，抓勻，使每一片肥腸裹上米粉。
3.然后把肥腸放在芋兒上面。入高壓鍋里隔水蒸，大火燒開，轉小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末，一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，入口化渣，耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣，也很好吃喲，保管你胃口大開，飯量大增。
肥腸的清洗方法
1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2.去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3.把大腸放入盆中，先用鹽和生粉反復清洗大腸的外面，象洗衣服一樣，反復揉搓。然后將大腸翻過來，再用鹽和生粉反復揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干凈一面后要將大腸翻過來用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水里揉搓幾下后水還是很清的時候，說明就徹底洗干凈了。
5.經過上述處理后，大腸里那些油膩膩的臟東西都會被面粉吸走，大腸的異味也減少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友對大腸的異味很敏感，希望一點異味都沒有。這時你可以把清洗過的大腸進一步處理：把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入，腌半小時再細，能迅速洗去大腸的異味。也可以用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可
7.另外，用鹽和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大腸的怪味 - 觀點2： 川味里最好吃的肥腸，快看看你能接受幾種味「重口味﹒肥腸集」
肥腸有種濃濃的*味，有很多小伙伴都不能接受，在川菜里有很多種做法可以淡掉這個味，口味也比較重，正好這兩天沒胃口，為了振作起來，我決定晚上去吃點“帶味兒”的食物，刺激一下我懶惰的神經。不知道有沒有小伙伴和我一樣，喜歡吃這種“帶味兒”的食物——肥腸。
第一道味 原味
蘸水肥腸
蘸水肥腸
說它是原味確實不過分，主料就是肥腸和白菜，用提前熬制好的高湯煮好就可以了。肥腸的“那股味兒”已經在煮制之前褪掉了大部分，滿滿的一大碗都是白菜的鮮香，單獨吃肥腸，“那股味兒”也是可以接受的。當裹上調制好的蘸水，滋味又不一樣了，調料的香辣味已經完全蓋住肥腸味，吃起來Q彈有力，易斷不粘連。如果多吃幾口有點膩，可以來幾片白菜葉緩一緩。
第二道味 鹵味
鹵肥腸
鹵肥腸
肥腸已經被鹵香味全部蓋住，起鍋太早吃起來很費勁，就像口香糖永遠的嚼不斷；起鍋太晚嚼起來又沒Q勁兒了，煮的時間一定要把握好，保持肥腸彈性適中便是最好的。切一小碟配一壺小酒，坐在露天的小店，和朋友聊聊天，賞一晚夜景，還是很愜意的。
第三道味 粉蒸味
粉蒸肥腸
粉蒸肥腸
一大清早吃粉蒸肥腸會不會太重口味，但樂山人都好這口。一般都作為配菜放在豆腐腦里，或者作為餡兒放在卡餅里。晚上的粉蒸肥腸便是一道正菜了，一籠粉蒸肥腸反扣在盤子里，撒上小蔥香菜，一盤顏色分明的紅配綠就這樣上桌了，迎面撲來的是夾著蔥花和香菜的粉蒸味，肥腸由里到外裹滿了蒸肉粉，趁熱吃上一口，蒸肉粉入口就抿散了，而蒸過的肥腸嚼起來很軟糯，滿口粉蒸味，配一碗米飯便可以吃完一籠。
第四道味 香辣味
火爆肥腸
火爆肥腸
鹵過的肥腸再拿來爆炒，配上干辣椒、小米辣、洋蔥、芹菜梗等。一大盤有紅的白的黃的綠的菜品送上桌來，看起來賣相極佳，飄來一股濃濃的辛香。這樣一盤火爆肥腸吃起來相當爽辣，肥腸外表有些焦皮，嚼起來還是很有韌性，回味都是調料的香辣味。不算是特別辣的一道菜，但卻很入味。
第五道味 麻辣味
肥腸血旺
肥腸血旺
最好吃的印象是留在大邑的安仁古鎮，滿滿一小盆端上桌來，遠遠看去紅中帶點綠，近瞧是菜的表面撒了蔥花，第二層是薄薄一層花椒粉和辣椒粉，再下面還有一層金色的炒豆子，最下面是交織在一起的肥腸和血旺。肥腸是提前煮過的，再次下鍋和香料炒得十分入味，吃起來也不會感覺很爛，血旺是鴨血，淡淡的紅油裹了一層，入口即化。很快一鍋麻辣味十足的血旺和肥腸被我們吃的所剩無幾，正當埋怨為什么菜品這么少時，筷子伸到底部發現還有一鍋墊底的豆芽菜，人生處處都有驚喜，需要多動動筷子。
第六道味 孜然麻辣味
肥腸干鍋
干鍋肥腸
一份干鍋只有這一份葷菜會很單調，一般會加入排骨或者雞肉搭配在一起，干鍋里的肥腸吃起來是比較干脆，但也很油膩的，需要有肉質感強一點葷菜搭配在一起，為了吸油會放很多素菜在里面，才不會覺得膩。孜然味和麻辣味交織在一起，附著在每一份菜品上，每口都感覺很滿足。吃了這么多油膩的，一定要喝一杯蕎麥茶。
第七道味 重口味
血腸粑
血腸粑
第一眼看到它，我是拒絕的，因為它太丑。攀枝花的朋友帶來家鄉特產，名叫血腸粑。據說是往肥腸里灌入糯米和豬血，煮好后吹干而成，黑乎乎的，又粗又長又硬。煮好后，把它當作香腸切開，糯米香立刻就竄出來，帶著試一試的心態，勉強吃了一塊，出乎意料，味道還不錯。糯米被血染后變得黑了，軟軟的很香，咸味中帶一點微麻。攀枝花太熱不宜存放，初春就要把它們吃完，還是比較幸運的，能吃到這般“重口味”。
美食還是要用嘗的，口味廣一點，多吃一點還是很好的。我是思吾蜀的小房子，一個正兒八經的吃貨，快分享一下你吃過好吃的肥腸，寫在下面喲！ - 觀點3： 關于肥腸的川菜有尖椒肥腸，麻辣脆皮肥腸，溫拌麻辣肥腸，
- 觀點4： 非常的川菜有哪些，那川菜就多了呀又非常飽吖肥腸面呀，總之很多很多的看你喜歡吃哪一種了。
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