- 觀點(diǎn)1： 涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個(gè)做一介紹：
一、大料水的制作。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來(lái)點(diǎn)就行。
將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。
水開(kāi)后開(kāi)小火熬煮10分鐘左右。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過(guò)濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒(méi)有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。
三、蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開(kāi)攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開(kāi)水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開(kāi)。記住，澥麻醬一定用開(kāi)水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的制作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開(kāi)攪勻即可。
六、醋水的制作
不銹鋼鍋里倒入香醋
將醋燒開(kāi)后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過(guò)加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。
逐一加入上述調(diào)料，用筷子拌勻。
一份美味的涼皮就做好了。 - 觀點(diǎn)2： 涼皮是一種很多人喜愛(ài)吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來(lái)清爽美味，對(duì)人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭颍欲}即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來(lái)的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤(rùn)腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤(rùn)腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來(lái)，人體對(duì)其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。 - 觀點(diǎn)3： 涼皮是很多人喜愛(ài)吃一種小吃，涼皮在夏天吃清爽美味，涼皮對(duì)人體好處多多，女人經(jīng)常吃涼皮可以美容養(yǎng)顏，還可以有利于消化，對(duì)于涼皮的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，涼皮的調(diào)料水的做法要掌握好，否則影響涼皮的口感，簡(jiǎn)單的陜西涼皮調(diào)料水的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。

一.做法1

1.備料

辣椒油(1勺)，調(diào)料水(1勺)，芝麻醬(1勺)，醋水(1勺)，蒜水(1勺)，醬油水(1勺)，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，面筋100g，香菜100g。
2.步驟
01.準(zhǔn)備工作
鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
02.步驟
001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火！
002、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
003、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可；
涼皮調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；
三.做法2
1.備料
斤色拉油，60g辣椒面（細(xì)粉為好）
辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見(jiàn)起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說(shuō)明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
四.拌涼皮
1.醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。
3.醬油水
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。
4.芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍鄶囈粫?huì)兒，加稍許鹽即可；
5再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品面筋切成丁塊。
6.以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
7.涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，說(shuō)到底涼皮的競(jìng)爭(zhēng)就是辣椒油的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)家的辣椒油好了誰(shuí)家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營(yíng)一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
五.注意事項(xiàng)
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)酵解陳醋的酸度，不能太酸。 - 觀點(diǎn)4： 涼皮調(diào)料水詳細(xì)制作技術(shù)配方，拌涼粉、涼面都好吃，快收藏起來(lái)吧
涼皮，是很多人都喜歡的一種全國(guó)很普及的美食，尤其是炎炎夏日來(lái)一碗，酸辣爽滑，過(guò)癮極了！最著名的莫過(guò)于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水。下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！
涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個(gè)做一介紹：
一、大料水的制作。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來(lái)點(diǎn)就行。
將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。
水開(kāi)后開(kāi)小火熬煮10分鐘左右。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過(guò)濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒(méi)有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。
三、蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開(kāi)攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開(kāi)水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開(kāi)。記住，澥麻醬一定用開(kāi)水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的制作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開(kāi)攪勻即可。
六、醋水的制作
不銹鋼鍋里倒入香醋
將醋燒開(kāi)后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過(guò)加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。
逐一加入上述調(diào)料，用筷子拌勻。 - 觀點(diǎn)5： 涼皮調(diào)料水的做法。涼皮調(diào)料水的做法配方大全
- 觀點(diǎn)6： 【香料比例】：香葉5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我們生活中不經(jīng)常用到，所以很多人可能對(duì)有些香料并不熟悉，其實(shí)大家只要去一些比較大的調(diào)料店，都可以一次性買到，非常的簡(jiǎn)單方便）。
【香料和水的比例】一般來(lái)說(shuō)，香料和水的比例大約是1比100，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了這么多，可以相應(yīng)的按比例減少，但是一定要記住1比100這個(gè)比例，要不然口感會(huì)大打折扣，其實(shí)大家也可以一次全部都做出來(lái)，放在密封的容器中，然后放進(jìn)冰箱冷藏存儲(chǔ)，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，隨吃隨取，特別的方便，畢竟夏天快到了，少不了會(huì)經(jīng)常吃涼皮，也可以在拌其它涼菜時(shí)放上一些，也是特別的好吃，好了，長(zhǎng)話短說(shuō)，下面就是調(diào)料水的具體制作方法。

第一步：將準(zhǔn)備好的所有香料倒在鍋里用開(kāi)水燙3分鐘左右后倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘?jiān)凸治叮ň拖裎覀兤綍r(shí)喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制調(diào)料水也是一樣，香料經(jīng)開(kāi)水燙后再熬制味道更醇香，沒(méi)有怪味。當(dāng)然了大家也可以不用煮，用熱水浸泡5分鐘左右其實(shí)也是可以的。

第二步：把第一遍的水倒掉以后，再給從新倒入大約5斤左右的冷水，隨后用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右關(guān)火，然后將熬好的香料水倒在一個(gè)容器里，繼續(xù)加5斤左右的冷水熬制10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑，其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是熬制完第一遍把香料留在鍋中，把熬好的水倒出，然后在倒入冷水再次熬制一遍，最后把兩次熬制的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的，為了是讓每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現(xiàn)時(shí)輕時(shí)重，當(dāng)然如果大家嫌麻煩的話，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

第三步：將三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調(diào)涼皮時(shí)舀一小勺均可。這樣涼皮調(diào)料水就制作完成了，雖然看著比較的繁瑣，其實(shí)真正做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，沒(méi)有做過(guò)飯的都可以輕松做出，沒(méi)有任何的難度。

大廚教你做涼皮調(diào)料水，香料比例，詳細(xì)做法都教給你，以上就是詳細(xì)的介紹。香料一共有10種，盡量全部配齊，少一樣吃起來(lái)都不正宗，而且也要記住香料和水1比100的比例，如果吃起來(lái)口味偏淡，可以減少或增加香料和水的比例，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)，畢竟每一個(gè)人的口味都是不同的，而且這道調(diào)料水其實(shí)不單單只適用于涼皮，其它的涼拌菜也是可以用的，吃起來(lái)一樣特別的美味。 - 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！