- 觀點1： 土豆、冬瓜需要去皮，茄子在一些菜中（如：燒茄子、地三鮮等）也是需要去皮的；單炒這些菜時，茄子、土豆、冬瓜依個人口味，可以加醋和醬油，西紅柿為保持原味最好不加醬油醋。另外，有些做法只能加醬油或只能加醋，如：炒土豆絲只可加醋，醬茄子、扒茄子等可加醬油不加醋。
- 觀點2： 橙子、香梨等水果打蠟比較普遍。
年關(guān)已近，不少市民開始籌備年貨和賀禮，健康型賀禮的代表各式水果及果籃也成為廣州市民的購物首選。只不過，眼看著許多果籃里的水果都是油光光的，有的市民不禁心里犯疑：這些水果是打過蠟了嗎？打在水果皮上的蠟會不會滲進(jìn)果肉里，被吃進(jìn)肚子里呢？對此，專家表示，打蠟是水果保存最常用的方法之一，一般來說不會產(chǎn)生什么安全性問題，但為保險起見吃水果時最好先把皮去掉。
“雖然家里人都覺得吃水果健康，也常買些新鮮水果來吃，但我在吃之前總是很小心，洗的時候要用流水沖很久，吃之前也一定把皮剝得干干凈凈，只有這樣吃下去時才覺得安心點。”市民陳小姐告訴記者，自己曾經(jīng)在市場上買到染色的水果，有過未去皮吃到皮上澀味的經(jīng)歷；至于買到打蠟的水果，那更是常有的事。
根據(jù)記者的調(diào)查采訪，像陳小姐這樣遭遇染色和打蠟水果的市民，在廣州可真不算少數(shù)，他們多數(shù)表示都會有是否安全的憂慮。中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤對此表示，打蠟是水果保存的常用方法，主要是用來防止水果腐爛，一般來說問題不大，因為蠟的性質(zhì)比較穩(wěn)定，也不容易溶于水，不容易滲入到果肉里面去。
但蔣教授同時也提醒，市場上也同樣存在著使用工業(yè)用蠟為水果打蠟的現(xiàn)象，這時候消費者就要特別注意水果的安全性了。“工業(yè)用蠟里面可能含有重金屬以及一些未知的化學(xué)成分，有的可能滲入果肉，所以消費者在吃帶果皮的水果時，最好把果皮去掉防止把蠟吃進(jìn)肚子里。還有一些連皮吃的水果，比如說番石榴、草莓、李子、葡萄和櫻桃等，就一定要注意要選沒有經(jīng)過打蠟的。”蔣教授表示。
蔣教授稱，水果有沒有打蠟一般比較容易區(qū)別，打蠟的水果反光很明顯，且用手摸下去會感覺特別光滑；或者可用火點著水果外皮，若外皮有點融化則是經(jīng)過打蠟處理的水果；還有就是用水沖洗時，防水性特別好的水果，一般也是打過蠟的。
“至于是用水果保存的專業(yè)蠟還是工業(yè)用蠟，普通消費者就很難區(qū)別開來了。所以，為保險起見，水果在入口之前都要去皮，不能去皮的水果就盡量挑選沒有打蠟的。”蔣教授向記者表示。
小知識
“望、聞、問、切”挑好水果
打蠟只是人為手段讓水果保質(zhì)期延長，實際上在打蠟之外，還有許多水果本身也存在問題，若購買時不注意挑選，就很容易把“爛水果”買回家。按以下幾種方法來選的話，就可以輕松挑到成熟美味、完好無損的水果。
一“望”：大小、形狀、色澤好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發(fā)育不良，而且偏酸的多；太大的則生長過度，可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學(xué)描述外形的水果肯定是沒錯的。
好的水果色澤也一定是均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠)，這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。
二“聞”：香氣成熟的水果會散發(fā)出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。
三“問”：生長期對自己常吃的幾種水果進(jìn)行資料收集，了解其生長期和生長條件、環(huán)境等，在挑選水果時能提高辨別能力。
四“切”：觸、壓、水試這主要針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細(xì)觸摸。過于粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，但過于光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。
此外，也可以通過水的浮力原理來辨別水果的新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細(xì)胞間隙會變大，水果的體積也會變大，而且空腔中還會充滿氣體，所以密度是會下降的。放在水中，未成熟的果子會沉下去，而熟了的會浮上來。 - 觀點3： 冬瓜，土豆必須去皮，嫩茄子，西紅柿不用去皮，土豆和冬瓜可以醬油醋都放，炒茄子放西紅柿不黑，千萬不要放醬油，西紅柿醬油醋都不要放，否則影響食欲。
- 觀點4： 土豆跟冬瓜一般都需要去皮，茄子跟西紅柿看個人習(xí)慣，例如我一般就不去皮
醋和醬油的話 純粹看個人習(xí)慣 你的廚房你做主 - 觀點5： 土豆，冬瓜
- 觀點6：
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