- 觀點1： 首先做菜要.用心.....光靠別人說是不行的.你得自己做了之后用心去品嘗..要知道他的《特點》和流程.要在做的過程中去看.和體會.1.特點是：外皮酥脆.內部松嫩.色澤棕黃，香鮮可口.2.材料有.豬肉〈可以自己剁成肉末或者在菜市場打好〉雞蛋清〈一般來講1.5斤左右加一個雞蛋清〉.小蔥.生姜.淀粉.水個少量..色拉油2斤。3.調料有：鹽.味精.雞精.胡椒粉.五香粉〈或者十三香〉各少量。4.做法：（1）準備.肉末.蔥花.姜末.雞蛋清.（2）將肉末放在一個可以攪拌的容器里.然后放入；蔥花.姜末.鹽.雞精.味精.胡椒粉.五香粉.香油攪拌均勻.在加少量水〈一點一點加〉打倒肉不吸水了...好...下來在加淀粉.加到不稀不稠拿倒手里不流.在加雞蛋清.攪拌.5.料好了就可以到色拉油炸了.開始是小火在5.6乘熱下鍋定型了撈出.在炸下一撥.最后在把油溫燒高.一起炸到金黃就可以了.一般都是做紅燒.的.或和青菜.豆腐〈可以油炸在切片〉.付竹.木耳.黃花.等會在一起
- 觀點2： 主料：豬瘦肉三斤，饅頭一個， 輔料：雞蛋三個、淀粉，面粉各適量、蔥半根、姜一塊、醬油，花椒水、鹽 制作方法： 1、將三斤豬瘦肉剁碎,剁至肉餡有粘性； 2、將饅頭冷藏至干硬，取出去皮，捏碎，和肉餡一起剁碎， 3、并分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入醬油、花椒水、鹽調味。 4、將肉餡朝一個方向攪,至膠狀； 5、左手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子， （左手沾點水，可以防止肉丸的粘性） 或者用雙手將豬肉餡搓成蛋黃大小的丸子也可以。 6、鍋內水燒開，依次放入彈好的丸子，等丸子全部浮上水面，表示熟了，即可撈出； 7、迅速過涼水，目的令肉更筋道； 8、控水，晾涼，即可； 9、放冰箱里，過年時隨吃隨取，炒菜、燉湯都很鮮。 A：此款豬肉丸口感好，肉質滑嫩，松軟，不膩；而且簡單易學。 B：我家不喜歡吃肥肉，所以全是瘦的；也可以買肉餡，喜歡吃肥的就買五花的也可以。不過俺喜歡自己剁，這樣剁出來的肉餡更香，更筋道。肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。
- 觀點3： 肉餡沒上勁，蛋清料水一個方向絞，最后放一點淀粉，市場上放卡拉膠，添加劑。。。。。我是專家，
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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