- 觀點1： 買料酒，認準王致和這樣的大牌子總是沒錯的。不管是用料還是配方都更講究更放心些。我家的料酒一直都是王致和，去腥提鮮很明顯，燉肉熬魚放點，都很不錯。另外，它家的腐乳和甜面醬、芝麻醬、火鍋底料等也不錯，味道都很正宗。
用過王致和的，也用過其他什么牌子的，自釀的米酒和黃酒也用過，紹興的干黃酒和半干的也用過，白酒和啤酒也用，覺得平時可以大面積用的可以用王致和的，干黃酒可以用于一些肉的做法，白酒也可以用來煮五香牛肉，啤酒就是做蝦唄~其他的酒覺得味道一般，可能個人口味問題。
【肉】
咱們說回到肉，好的紅燒肉要用三層五花肉，一層豬皮、一層豬油、一層瘦肉，更好的是五層五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮、一層豬油、一層很薄的瘦肉、然后又是一層豬油和一層比較厚的瘦肉。這樣的肉，一般出現在豬靠近前腿的腹前部分，據說這樣肥瘦相間最高可以達到十層，我沒有見過，如果你見過，請聯系我。
至于豬種，可供的選擇有“江浙老板最愛”的金華兩頭烏、“互聯網急先鋒”網易未央豬、“外國的月亮比較圓”伊比利亞黑豬、“凈化心靈小清新”西藏香豬等等。我的最愛是鄉下親戚散養的土豬，背山面水好吃好喝，五花拿來做紅燒肉不說，還給我燜一鍋豬頭肉，香得一條叫阿黃的狗口水流了一地，追著自己尾巴咬。
傳說中的“金華兩頭烏”
【醬油】
豆類是中餐的靈魂，醬油是中餐的標配。這里面學問大得很，我總結一下，大概有三層境界。
1. 國內的醬油分兩種，釀造醬油和配制醬油，這之中釀造醬油是用純生物發酵生產的，風味更足。所以選擇釀造醬油是第一層。
2. 醬油釀造又分兩種，“高鹽稀態發酵”和“低鹽固態發酵”，這之中“高鹽稀態發酵”鹽水含量高、發酵時間較長，更為香醇。所以選擇“高鹽稀態發酵”是第二層。
3. 第三層有點爭執不清——是否用傳統工藝釀造。古法派采用天然曬制工藝，現代派采用封閉式發酵，互相借鑒，各有優劣。
【火候】
袁枚寫紅燒肉：”以爛到不見鋒棱，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。”我遇到過不少廚師，燒紅燒肉基本沒有低于90分鐘的。我的朋友鬧忙人在北京，做一手工整的上海菜，特別是一道紅燒肉，廣受好評。他的滬式紅燒肉，至少燉兩個小時以上。 - 觀點2： 做紅燒肉，用王致和料酒比較好。因為。料酒二做菜用的。做飯用非常合適的。
- 觀點3： 做紅燒肉當然用料灑好，不過用葡萄酒也非常好吃。
- 觀點4： 做魚做肉肯定都要用料酒的，白酒不太好。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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