- 觀點1： 炒肉時，牢記別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！
快過年了，還差5天，過年的時候大魚大蝦的海鮮之外，吃肉也是人民家常便飯的一種必須美食，不管是平時炒肉，還是過年炒肉，都是非常重要的一類食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉絲點綴的，所以如何炒肉是必須了解的一種做飯方式。
還有5天過年了，從正月初一到十五，我們煙臺這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那么除了魚蝦之外，基本的素菜里都要有肉絲，肉片，葷菜里就炸里脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的時候一般就是直接切絲切片，油鍋蔥花姜末爆香直接炒，炒出來的肉又干又老，一點也不香，你知道為什么嗎？現在的豬肉也不像20年前那樣都是自家飼養了一年的大肥豬，隨便割一塊肉都那么香，另外就是你炒的方法不正確，再下鍋炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感覺會嫩一些，其實除了淀粉，還有個更好的辦法
可是用水淀粉炒的肉片或者葷菜吃起來口感滑膩，并不是很好吃，而且也不香，我請教了一位90歲的老廚師，這位90歲老廚師：無論炒啥肉，別再用淀粉腌制，牢記3點，鮮香肉更嫩
第一點：就是在肉切好后要用刀背給肉片拍打3分鐘，給肉片做個按摩，讓肉質松嫩下來，這樣炒的時候更容易入味，炒出來的肉片也更香嫩
第二點：腌制的時候加少許的食鹽，這樣肉片更入味均勻，加個蛋清攪拌均勻，雞蛋清本身就很有營養，而且裹上肉片后，肉片炒就會很滑嫩，營養又口感好，
第三點：腌制10分鐘后就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，會更嫩更好吃，炒肉時，萬萬別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！這3點你掌握了嗎？
這3點就是老廚師告訴我的，不知道你們平時在家炒肉時是怎么樣做的呢？歡迎在評論區分享您的獨家烹飪技巧，我自己試過很多吃，確實肉片變得又香又嫩了，您也快試試吧，喜歡的朋友點點關注哦
關于炒肉片，我想起去年過年的時候吃酒席，只見盤子里剩的都是肉啊，素菜現在比較受歡迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪費了，您有這樣的感觸嗎？ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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