- 觀點1： 1、鱔魚去腥：
（1）購買鱔魚時，要買鮮活的。
（2）烹飪前，先焯水。水中加米醋、鹽等。
（3）烹飪可加蔥、姜、料酒去腥。
2、家庭制作可以做紅燒鱔段：
（1）鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
（2）炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香
（3）至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟
（4）放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
擴展資料黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
參考資料：
黃鱔-百度百科
紅燒鱔段-百度百科 - 觀點2： 鱔魚要想細膩不腥，第一，選用的鱔魚不能過大，一般不能超過成人手指粗細，過大的鱔魚不但口感發柴而且腥味大。
第二，烹調時要先去掉外面的粘液，如果帶著粘液的話不但有腥味，而且出品會比較膩、不清爽，去掉粘液的比較簡單的方法是：鍋中下水1000克、料酒50克、米醋50克、鹽30克、殺好的鱔魚500克，燒開后約5至10秒撈出即可烹制。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液，加入精鹽后鱔魚不會崩皮，而且會有基本味，方便下一步烹制。
因為鱔魚長期生活在沼澤、淤泥或比較肥沃的水域里，故其腥味較重。要想烹制后的鱔魚能達到去出腥味，得從以下幾個方面進行處理：
1、在采購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2-3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹制前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹制前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水汆水，出鍋控凈水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。
配料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、蔥花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕淀粉、香醋皆適量。
制法：將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗凈，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕淀粉，調成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說明：補益脾胃、祛風濕；對風濕性關節炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。
木瓜萵苣蒸鱔段
配料：木瓜60克，萵苣180克，鱔魚600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清雞湯、蔥末、料酒、精鹽適量。
制法：把鱔魚宰殺，去雜，洗凈，用開水焯一下撈出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗凈。萵苣去皮、葉，切片。鍋中放蔥段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鱔段焯一下撈出，擺在小盤上，上邊擺火腿片，萵苣片、木瓜、蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、精鹽、清雞湯，上姜，用綿紙浸濕后封嚴，蒸1小時，揀去木瓜，撒味精調味。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說明：祛風化濕、通利經脈、強壯筋骨；對各種關節炎有療效。
鱔魚燒豆腐干
配料：鱔魚500克，熟雞肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精鹽、黃酒、味精、植物油、雞湯、蔥花、生姜末、雞油皆適量。
制法：選用鱔魚的肚皮肉，切成絲，用沸水焯透撈出，控干。把雞肉、火腿肉切絲。豌豆苗擇洗干凈豆腐干切成細絲，用開水浸泡。鍋上火，油燒熱，把鱔魚絲炸脆，撈出在濕水碗中泡軟。鍋中留底油，加蔥花、姜末煸炒，加雞湯，把鱔魚絲煮爛。鍋上火，油燒熱，加入雞湯，將煨好的鱔魚絲連湯回鍋，加黃酒、精鹽。把豆腐干絲用旺火煮，湯呈奶色時，放雞油、味精，裝入湯碗，把熟雞肉絲、火腿絲、豌豆苗撒在上邊。
藥用：隨餐食用，用量自愿。 - 觀點3： 1、鱔魚去腥：
（1）購買鱔魚時，要買鮮活的。
（2）烹飪前，先焯水。水中加米醋、鹽等。
（3）烹飪可加蔥、姜、料酒去腥。
2、家庭制作可以做紅燒鱔段：
（1）鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
（2）炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香
（3）至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟
（4）放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
擴展資料
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
參考資料：
黃鱔-百度百科
紅燒鱔段-百度百科 - 觀點4： 紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
1.青椒鱔魚絲制作方法
材料：
鱔魚肉300克，青柿椒150克，雞蛋清1個，蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。
制作：
1.鱔魚肉斜刀切絲，用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2.青柿椒擇洗干凈切細絲。
3.用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調成汁。
4.油鍋燒至五成熱，將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散，撈出瀝油。
5.熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒，加入調好的汁，翻炒幾下即成。
2.鱔魚青椒
主料：鱔魚。
輔料：蒿桿、青椒、豆芽。
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。
做法：
1.將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2.取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
脆鱔拌干絲
主料：凈鱔絲、豆腐干。
配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮數分鐘，取出晾干，切成絲。
炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把干絲放在上面。
將醬油、白糖、味精、香油等調料澆于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鱔絲
主料：鱔魚絲
配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、腌浸入味。用七成熱油炸干水分，起鍋裝盤。
炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸后下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
粉絲鱔片（微波）
主料：鱔片、粉絲、香菜。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒面、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：粉絲洗凈浸軟瀝干水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡后取出瀝干油分。蔥、姜片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味。然后放入粉絲。和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗凈的香菜于其上。
炒鱔絲（微波）
主料：鱔絲
配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、淀粉和鱔絲拌勻，腌10分鐘。然后將鱔絲放入器皿內，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然后淋上油，加蔥姜末、胡椒粉。
炒鱔糊
主料：鱔絲
配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、濕淀粉及植物油
做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。
加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥姜末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然后旺火，淋放濕淀粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。
《 蔥爆鱔魚絲 》
中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側劃開，一剖兩爿后批出魚骨去頭尾內臟，洗凈切絲，加少量精鹽、蛋清、姜汁、生粉拌勻漿牢后淋少許麻油調勻待用。（麻油可提香也易于魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青后出鍋裝盤。炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香后將魚絲投入，端鍋連續翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。隨后將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點：魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。 - 觀點5： 燒魚 放點茶葉 除腥味哦
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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