- 觀點1： 麻醬燒餅的做法
小麻醬糖火燒(8個)
原料：
① ②
面粉 100g 純芝麻醬 40g
鹽 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 適量
制作：
1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發酵20分鐘；
2，②料拌勻；
3，將面團搟成餅，包住②料，再搟成方餅；
4，三折后搟平，反復四次，最后搟成一個長方形；
5，噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油；
6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發酵；
烘焙：
烤箱預熱180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子，
在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。
效果：
香酥可口
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麻醬燒餅
【主料】
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
【輔料】
香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。
【制法】
1.將面粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
【特點】
外焦里嫩，麻香味濃。
[注] 麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆面條，確實另有一番風掉渣燒餅
原料：面粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香后撈出。
將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
面粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將面團揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚一點的面餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼后，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
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普通燒餅
發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯
燙面材料：
面粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯
做法：
1?？緺t開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4。工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5。把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。
7。從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
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千層燒餅
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
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油鹽燒餅
鹽燒餅的制作工藝非常簡單，就是把和好的面搟成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料后卷起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再搟成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
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油酥燒餅：
制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
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芝麻燒餅
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平 - 觀點2：
- 觀點3： 9、速度取出第一個開始，從上往下搟成橢圓形，不用太長，短于手的長度【摘要】
怎么做小燒餅【提問】
【回答】
1、把制作油皮的所有材料混合攪拌【回答】
2、成絮狀【回答】
3、手揉或廚師機（面包機）揉至光滑即可，根據揉面情況調整水的用量，不宜過干或過??！我用的廚師機3檔約15分鐘，不用出膜，細膩光滑柔軟就好！蓋上保鮮膜（防止干裂）靜置30分鐘【回答】
4、油皮靜置過程，我們可以來做油酥，把低粉和油混合，攪拌【回答】
5、成團即可，如圖上所示，放入冰箱進行冷藏（可提前把油酥平均分成十份，每份19克左右，再放入冰箱冷藏，氣溫比較高油酥容易軟化）【回答】
6、靜置的油皮到時間取出，平均分成10份，每個約39-40克！把油酥從冰箱取出，搓成球壓扁，油皮在下，油酥放在上面，如圖所示【回答】
【回答】
【回答】
7、然后捏起來，捏緊防止油酥漏出來，結頭部分朝下放好，每做完一個放在保鮮膜下靜置【回答】
9、速度取出第一個開始，從上往下搟成橢圓形，不用太長，短于手的長度【回答】
10、卷起來，每卷好一個依然放在保鮮膜下靜置【回答】
11、靜置15分鐘【回答】
12、時間到拿出一個面團，順著面卷長度搟成長條狀，用力均勻，不宜太厚或太薄，比手掌長一點，再卷起成筒狀?！净卮稹?br />13、十個做完，繼續保鮮膜下靜置20分鐘，防止干裂【回答】
14.等待時間可以把餡料準備好，我加的白糖和黑芝麻粉！也可以全白糖，紅糖，或少許鹽加蔥花……這個按個人喜好準備?！净卮稹?br />15.時間到取出，繼續順卷面長度再搟成長條狀，中間位置加入自己喜歡的餡料【回答】
16.上下依次往1/3位置折，側邊封口，捏緊，以防餡料掉出來！最后用搟面杖搟一下，讓其均勻【回答】
17.烤盤鋪上油紙，把十個燒餅放好，每個間留有空隙！然后刷上雞蛋液。【回答】
18撒上白芝麻，芝麻輕輕按壓防止掉落【回答】
19.200度預熱烤箱10分鐘后，上下火190度18分鐘，放中層！通常表面沒有上色，可移至上層繼續3.4分鐘即可（注意觀察，不要烤糊了）完美出爐！【回答】 - 觀點4： 燒餅的制作材料：面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿。
天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 - 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11： 酥餅的做法，香甜酥脆，吃一口直掉渣
- 觀點12： 教你在家做燒餅
- 觀點13：
- 觀點14： 燒餅教學
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