- 觀點1： 早期的安頂山云霧茶都有采用手工炒青，炒出來的茶葉叫做滾青。
后來根據市場的變化，手工炒制扁平的茶葉叫做旗槍，類似西湖龍井。現在由于茶山面積增加，茶葉銷量增加，手工炒茶根本來不及，全部采用制作化和半自動化的茶葉機器炒制。安頂山礫者云霧茶也采用相同的制作工藝。
炒茶葉有炒茶機和輝鍋子機，主要步驟如下：
1.云霧茶鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內進行薄攤，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，使炒制的云霧茶外形光潔，色澤翠綠；
2.茶葉殺青(又稱青鍋)：殺青和初步成型的過程；
3.茶葉回潮：殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片；
4.茶葉輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝；
5.茶葉分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
- 觀點2： 以前安頂山的安頂云霧茶和礫者云霧茶都是手工炒制，那時候是炒青俗話叫滾青，但是市場價值不高，慢慢演變為手工炒制旗槍，類似似乎龍井一樣扁平的。
隨著現在茶葉銷量的增加，茶山面積的增加，一般的手工炒制根本來不及，所以基本都采用機械化炒制。
安頂山礫者茶一般分為幾個步驟：
1：云霧茶鮮葉攤放
采回的鮮葉在室內進行薄攤，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，使炒制的云霧茶外形光潔，色澤翠綠。
2：茶葉高溫殺青
殺青和初步成型的過程。
3：茶葉回潮
殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片。
4：再次殺青（有些茶農殺青分成2次，茶葉偏綠一些）
5：輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝
6：茶葉分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。 - 觀點3： 茶的制作工藝基本都差不多，但是一些核心的東西還是不同的，各個地方的茶的品質不一樣，他的制作強度也不一樣。
- 觀點4： 不管在什么地方
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