- 觀點1：
西紅柿炒雞蛋
保肝
防癌
高血壓
消食
祛斑
延年益壽
血栓
健腦益智
西紅柿炒雞蛋應該是很多人學會的第一道菜，從小到大，這道菜已經做了無數遍了吧，可能每個人的做法都有點不同，有人放糖有人不放，有人剝皮有人不剝等等，不管怎么樣,做出自己喜歡吃的口味就好。”
用料
主料
西紅柿2個
雞蛋2個
輔料
鹽
1茶勺
白糖
2勺
食用油
適量
西紅柿炒雞蛋的做法
1.
把西紅柿和雞蛋清洗干凈
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2.
西紅柿去掉蒂部，切成塊
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3.
雞蛋加點鹽打散
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4.
鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液
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5.
炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好后盛出備用
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6.
鍋里放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒
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7.
西紅柿變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。（也不要太碎啰，至少要能看到西紅柿肉）
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8.
放進提前炒好的雞蛋，混合均勻關火。（雞蛋打散時放過鹽了）
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西紅柿炒雞蛋成品圖
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烹飪技巧
墨墨覺得炒這個菜，最好不要加水，西紅柿的水分做出的湯汁才是原汁原味，火大了水分蒸發的太快，要小火慢慢熬出汁水來。 - 觀點2： 西紅柿炒雞蛋的竅門
1、雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
2、狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
3、在剛打的雞蛋里放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
4、炒雞蛋時要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

番茄炒蛋做法和步驟
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型后用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗干凈重新倒油燒熱后倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻后最后依個人口味調入食鹽雞精即可食用。
番茄炒蛋飲食特點
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。
番茄：西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。

嬰兒版番茄炒蛋
材料
番茄1個，雞蛋1只，糖1茶匙，生抽醬油1/2茶匙。
做法
1、番茄去皮后切塊。
2、接著將雞蛋磕入碗中，加少許水攪拌成蛋液，這樣做出的蛋會比較嫩。
3、不沾鍋中倒入1茶匙油，并再用紙抹一下鍋底，讓鍋底略微油潤即可。
4、點小火，鍋溫后，將蛋液倒入，并迅速用鏟子攪拌，將蛋液炒成桂花狀的碎蛋花。
5、將番茄塊倒入鍋中，慢慢翻炒至番茄軟爛成醬狀。
6、然后倒入一點點糖和一點點生抽調味。
7、嬰兒版番茄炒蛋就做好了。 - 觀點3： 首先，飯店做的家常菜不應該比家里好吃。因為他們的材料比較便宜，小灶料少也應該比大灶好吃。可能是你不太會做，那么可以試試我介紹的方法~~
東方美食的要義是一種貫穿的精髓，即“氣”，特別符合蝴蝶效應，就是差之毫厘謬之千里。
1、原料要好：
西紅柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鮮紅而且纖維細膩的，加熱半天還不爛的絕對不好吃。
上面這樣的就是好番茄，鮮紅，不水，酸甜可口，籽幾乎看不到，蒂的部位很小。
前面答案的照片里這種就不太好，不紅，汁水稀，籽也大，而且加熱很久也會有整塊的肉不能爛，口感太鈍。有的更青一些的更不好，味道青澀而且發酸，番茄香味不濃郁，是品種問題。
雞蛋要新鮮的好吃，蛋黃比例大的更鮮美，打出來之后，把里面那個白色的挑出去，那個是卵的功能性器官，蛋黃依靠它從蛋清中汲取營養（我記得是這樣的。。），嚼不動，口感不好。打雞蛋的時候稍微放一點清水，一個蛋一湯匙（此處有修改，我平實用不銹鋼勺之前寫了兩勺，但瓷湯勺就多了。謝謝 @王穎提出。）之后不管是炒還是淪還是蒸，都會更嫩。有的人喜歡點一點料酒，可以去雞蛋的腥味，我是覺得一般好雞蛋不會有難吃的腥味，只有雞蛋獨特的鮮味，當然有的人不喜歡這種味道，可以放一點料酒的。但是如果是像我這樣喜歡雞蛋味兒的人，就不用放料酒遮這種味道了。
油：做素菜，油還是花生油香。不管它怎么漲價，我家都從未停止過對花生油的依賴。中華美食怎么能離得開花生油和芝麻油兩大法寶呢？有的時候花生油味道太香濃會不適合，但是這道菜里花生油是絕配。
2、調料：
不管你愛吃咸的還是甜的，糖和鹽都沒有只放一樣的道理。鹽可以提鮮，糖可以佐西紅柿的酸味，兩個都要放，至于哪個多放，依個人口味走，嘗嘗就知道了。個人覺得，愛吃甜的人嘗試一下咸的也不錯，有些鮮味在過甜的時候容易被忽視掉。
別放味精。這道菜本來就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋幾乎永遠是谷氨酸鈉味兒排頭一個，我吃一口就想吐，有時候都能聞見那股惡心的來自化學工廠的味道。大飯店可能不這樣，但是誰在大飯店點西紅柿炒雞蛋啊！反正我不會，不過，出鍋的時候放一點點雞精也可以。
3、火候與操作：
步驟是炒雞蛋、盛出、熗鍋、下西紅柿、調味、放炒好的雞蛋、出鍋。
炒雞蛋有兩種做法：一種鮮嫩——的時候多放一點油，熱的時候下鍋，馬上就會成型（雞蛋餅似的）然后迅速鏟起來，讓上層的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的時候就關火出鍋；另一種老雞蛋很有家常的味道，也是一種美味——少放油，待雞蛋出現焦黃的金色再翻炒出鍋，這種比較容易，別糊了就行。
然后蔥花熗鍋，這道菜熗鍋只用蔥，其他什么都不要，想吃美食別省香料，兩個蛋兩個西紅柿怎么也得8cm那么長一段蔥，拍一下再切更好，結構被拍散容易出香氣。不建議多放油，吃慣了油膩的遇到清淡的你就會覺得乏味了，對健康無益，也容易遮掩食材本身的鮮美。而且番茄湯汁很多，少放油也不會糊鍋。為了吃的時候方便西紅柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后輕輕松松就撕下來了。
其實皮上有大量番茄紅素，比果肉有營養，只不過鑒于現在殘留農藥對人的損害比較可怕，果皮的價值已經漸漸被無奈地拋棄了。對于無農藥的番茄，我們家會把剝下來的皮和肉一起下鍋，然后再把皮撈出來扔掉，保留營養而且吃起來不麻煩。
熗鍋的時候熱油轉小火下蔥花，香氣一出立刻下西紅柿，下完西紅柿翻炒一下以免蔥花在鍋底燒糊。然后中火咕嘟西紅柿，可以用鏟子把西紅柿鏟爛一點（喜歡嚼果肉的朋友可以省去這一步），然后就是湯變多又變少的過程，即出湯和收汁。這樣一來，出鍋之后也不會再出湯了，所以不需要勾芡，勾芡會使這道菜肴失去清亮的口感，朧稠的口感也不是不可以，只是不是這道傳統家常菜的本意。
西紅柿變爛的時候調味，兩個雞蛋兩個西紅柿的量，差不多放半勺鹽、兩勺糖。喜歡醬香的人，可以點一點兒生抽，鹽就要適當的少放了。
最后放雞蛋，放完就關火，之前7成熟的雞蛋會靠這點余溫剛好變全熟而且依然鮮嫩，時間久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是醬香的做法一定要淋香油才美味。兩三滴即可，淋多了就鬧了。
然后配上一碗香糯的稻米飯或是戧面的饅頭，就是中華美食最樸素的幸福寫照了！！ - 觀點4： 西紅柿炒雞蛋人人愛吃，也人人會做。大雄有幾個秘訣可以做出雞蛋超嫩，又酸甜多汁的西紅柿炒雞蛋。都在視頻里，來看吧。
- 觀點5： 番茄切塊，碗中打幾個雞蛋攪勻，鍋熱油下雞蛋炒半熟出鍋，鍋中下番茄醬炒開放白糖、鹽翻炒，加水翻炒，倒入番茄翻炒，炒軟下雞蛋，倒一點水淀粉炒勻，關火出鍋即可。這就是我做的番茄炒雞蛋。
- 觀點6： 起鍋燒油，把番茄切成塊兒倒入鍋中翻炒幾下，把提前煎好的雞蛋也倒入鍋中進行翻炒出鍋。遲放一點點的水在。Good一會兒，然后再放點蔥花就可以出鍋了。
- 觀點7： 西紅柿一定要炒軟爛在下雞蛋，放點白糖更入味
- 觀點8：
- 觀點9： 番茄炒蛋,先放番茄還是先放蛋
- 觀點10： 西紅柿炒雞蛋，好吃美味
- 觀點11： 記住要先炒蛋再炒番茄
- 觀點12： 番茄炒蛋普通的食材也可以吃出幸福感
- 觀點13： 西紅柿炒蛋
- 觀點14： 番茄炒蛋的小妙招
- 觀點15： 怎么做番茄炒蛋？
- 觀點16： 西紅柿炒蛋
- 觀點17： 家常菜制作教程
- 觀點18： 美食
- 觀點19： 班群炒蛋好吃誒先將雞蛋煎好，然后那個哎，將那個西紅柿切片，鍋中油燒熱，加熱那個啊，蔥姜等調料，將西紅柿炒至這個段生將雞蛋倒入拌炒兩分鐘。加入各種調料即可出鍋。
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