- 觀點1： 生長發育與飲食關系
熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質豐富的食物，每日膳食中蛋白質的供給量約為80克～90克。要補充足量的維生素和礦物質。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發生貧血，特別是少女由于月經來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。有些中學生有偏食和擇食的習慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養上的不平衡。譬如只吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時炸彈”。所以，要從小養成良好的飲食習慣，保證各類營養素的均衡搭配。
特別要注意的是要吃好早餐。早餐應占一天總熱量的1/3，可增加一些營養豐富的雞蛋、牛奶、花生和大豆等，有條件的還可供給一次課間加餐。
對大多數人來說，進入了中學也就隨之進入了生長發育的飛躍階段--青春期。而良好的營養影響著身心的發展，顯得尤為重要。那么，中學生對飲食營養有何特殊需要？青春期體格發育極為迅猛，加上學習緊張、活動量大，因此需要攝入更多的熱量。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此中學生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質豐富的食物。中學生代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發生貧血，因此鐵質的補充更為重要。要摒棄挑食、擇食的習慣。由于健康的身體需攝入各種營養物質，挑食容易引起營養不平衡，引發各種疾病。特別要注意的是要吃好早餐。上午緊張的學習和活動，要求早餐必須含有充足的熱量。有條件的還可供給一次課間加餐，以保證學生們能精力充沛地學習。
食物是維生素的直接來源，一般不同的食物會有不一樣的維生素，其中維生素A--動物肝臟、牛奶、蛋黃、菠菜、胡蘿卜、辣椒、杏、柿子等。維生素D--魚肝油、蛋黃等。維生素E--麥芽、植物油、綠葉菜、蛋黃、干豆類、花生。維生素K--肝、綠葉蔬菜，如菠菜；腸道細菌也可以制造維生素K。維生素B1--胚芽及糠皮含量最多，各種粗糧、豆類、動物肝臟、瘦肉中含量也不少。維生素B2--動物肝臟中含量最多，其次為雞蛋、膳魚、螃蟹；蔬菜中的葉菜類及黃豆等。維生素PP--動物肝臟中含量最多，其次為腎、心、瘦肉、魚、蛋及糙米、花生、黃豆、綠葉蔬菜等。維生素C--新鮮蔬菜和柑橘類、水果中含量較多；以華北特產鮮棗中含量最高，平均每100克含維生素C300毫克，有的高達1，000毫克。葉酸--肝、酵母、綠葉蔬菜，腸道細菌也可合成。科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。甲類蔬菜：富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。乙類蔬菜：營養次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
中學的不良飲食會給自己身體健康帶來很大的危害，比如謹防吃出近視眼（摘選自《中藥提起近視，許多人常將其歸咎于不良的用眼習慣，如看書距離不當，光太暗，持久用眼等。但近年來的醫學研究表明，飲食不當也是誘發青少年近視的重要原因之一。美國紐約大學研究員貝蘭博士對大量青少年近視病例進行分析之后指出，體內缺乏微量元素鉻與近視的形成有一定的關系。青少年多喜歡甜食，食入過量的糖可能使體內血液偏酸。而人體欲保持酸堿平衡，不得不動員大量鈣質去中和酸根，從而引起血鈣不足，減弱眼球壁的彈性，使眼軸伸長，播下近視的隱患。同時，血糖升高，也可使晶體復凸形成近視；視網膜易受損傷過量味精可能導致失明（北京青年報）中國人炒菜總喜歡多放點味精，可是，最近的一項研究表明，吃太多的單鈉谷氨酸（味精）有可能讓你失明。日本弘前大學的研究人員發現，如果在日常飲食中給老鼠添加大量的味精，老鼠的視力會下降，視網膜也會變薄。此前已經有研究發現，直接將這種物質注入眼睛會引起神經損傷。但此次的研究則首次證明，即使吃的食物中含有味精也會對眼睛造成損傷。維生素A供應充足也有助于保護視力，又可預防呼吸道感染。蛋白質也是視力發育的基礎：眼睛是身體重要器官之一，眼睛的正常功能，組織的更新離不開蛋白質，如果蛋白質長期處于缺乏狀態，會引起眼睛功能衰退，視力下降，并發生各種眼疾甚至失明。此外，研究表明，因早餐不吃糧食，而導致許多學生文化課不及格。因為半磅牛奶只能提供120大卡熱量、一只50克的雞蛋只能提供72大卡熱量，而每位上午有5節課的中、小學生分別需要1100-1200大卡和800-900大卡的熱量，能量供給不足就會導致學生上課注意力不集中而影響聽講。此外餓過了頭，還會造成學生要么午飯沒食欲，營養不良；要么午飯猛吃，容易形成肥胖。合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營養成分齊全，相互得到補充(即營養的互補作用)，而且食物的多樣化可促進食欲，增進機體對營養素的吸收和利用。膳食營養素的攝入量可參考中國營養學會制定推薦的“每日膳食中營養素供給量”來對照衡量。所謂合理營養，是應該符合生理功能和實際需要的，如早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動。有些發達國家很注重早餐，不僅有牛奶、桔汁，還有煎蛋、果醬、面包和肉類食品。午餐既要補充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質和脂肪。至于晚餐則不宜食過多的蛋白質和脂肪，以免引起消化不良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適宜。
不吃早餐的影響
不吃早餐會造成低血糖，不吃早餐難減肥，不吃早餐易患膽結石，不吃早餐易患心腦血管病，不吃早餐易患胃病，不吃早餐會影響智力，不吃早餐會影響壽命。
小食品的危害
小食品可能某些化學物質超標，或含有三高（高脂肪高膽固醇高熱量），這些都是人體健康的
小學生安全教育的人性化
1、通過開展安全知識和自護能力比賽,讓所有孩子受教育,使安全知識入眼、入耳、入腦。小學生安全教育的人性化
2. 小學生零食行為調查及分析
這有助于小學生良好飲食行為的形成 ,有助于其身心的健康發展
3. 我國食品安全現狀和對策給居民日常生活的飲食安全帶來隱患。如:遍布城市的飲食攤點(特別是早餐點)、農貿市場內的現場制作豆制品和熟食制品攤點等。這些攤點的經營者缺乏食品生產經營必須的職業素質,缺少食品衛生知識,不具備完善的生產手段和衛生保障,生產的產品
4. 父母提示對兒童少年飲食行為的影響 被引次數:13次
培養孩子健康的飲食行為 ,使他們受益一生父母提示對兒童少年飲食行為的影響
5. 汽車尾氣相關空氣污染對小學生健康的影響
8. 缺鐵性貧血的飲食治療研究進展 被引次數:4次
合理飲食
◎ 充足的熱量
中學生對熱量的需求比成人高，每天應保證足夠的主食，一般每餐應達到150～200克，可吃些產熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬
等；還應增加副食，每天可吃蔬菜500 克、肉100克、豆制品100 克及
牛奶、雞蛋、水果等。
◎ 豐富的蛋白質
最好50％的蛋白質來自動物蛋白質或豆制品，以滿足快速生長和智力發展的需要，并提高抗病能力。富含優質蛋白質的食物有瘦肉、魚肉、牛奶、蛋類、豆制品。
◎ 補充鈣、鐵、碘、鋅等元素
這幾種元素是中學生在青春發育期需要較多也最易缺乏的。人的骨骼主要由鈣和磷組成，中學生在快速長高的過程中，需要大量的鈣、磷，應多食用含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產品和乳類，每天喝一杯牛奶或豆漿可獲得較多的鈣和蛋白質。青春期是人的一生中最易患貧血的時期，主要是缺鐵造成的。因此，應該多吃些含鐵和維生素C豐富的食物，如瘦肉、雞蛋、肝、動物血、魚、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官發育達到高峰，碘和鋅是生長發育必需的微量元素，海產品、動物內臟、肉類含量比較豐富，可經常食用。
◎ 補充各種維生素
中學生用眼多，維生素A 供應充足，既有助于保護視力，又可預防呼吸道感染；B族維生素與補充能量消耗有關；維生素C可促進鐵的吸收，又是許多酶的輔酶，均須充分供給；寒冷季節還應考慮維生素D 制劑的補充，以提高鈣的吸收。
◎ 其他注意事項
● 青少年喜結伴行動，互相模仿，在飲食習慣上也常相互影響，
容易發生飲食無節制、暴飲暴食、偏食、忌食、挑食、愛吃零食以
及節食怕胖等行為，應幫助他們改掉這些不良的飲食習慣。
● 很多中學生可能在學校或居民區搭伙，故應重視管理集體伙食，注意做到飲食平衡，保證營養素的
充足供給。
● 家庭飲食要量夠質優，菜譜應多樣化，每日供應肉蛋類葷菜100～159 克、牛奶或豆漿1 瓶、糧食
500～750 克、蔬菜為300～500 克。三餐不足時可補充點心，如富含熱量和蛋白質的肉包子、蛋糕等，
但不宜多吃零食，如糖果、話梅、瓜子等。
◎ 一日食譜舉例
早餐：豆漿220 毫升、菜肉包子2 個（面100 克、肉20 克、青菜50 克）。
加餐：蛋糕50 克（面25 克、蛋25 克）。
午餐：米飯150 克、茭白炒豬肝（茭白100 克、豬肝50 克），番茄蛋花湯（番茄50 克、蛋50 克）。
加餐：綠豆粥（大米50 克、綠豆25 克、白糖10 克）、西瓜200 克。
晚餐：綠豆芽肉絲拌面條150 克、肉100 克、綠豆芽150 克、橘子1 個（75 克）。
中小學生各類食物攝取量參考表（每人每日，單位：克）
一天三頓吃什么，既營養又不會增肥？市場上各類營養書籍都會告訴你，油該放多少克、飯不能超過幾兩等，實際生活里，人們往往不會這么精確地安排自己的飲食。近日，江蘇省人民醫院專家營養門診，獨具匠心地使用了一套硅膠制作的食物模型，有上百種之多，專家還配出了一個標準餐，既形象生動，又講科學。
食物模型栩栩如生
昨天，記者在江蘇省人民醫院營養門診看到，一套栩栩如生的大餐正擺在面前，西紅柿、南瓜、雞肉栩栩如生，讓人忍不住拿起來，這才知道是假的。“有上百種食物，跟真的幾乎一樣”，該科主任李群邊說邊展示這套食物模型，記者看到，食物模型不僅跟真的一樣，而且標量明晰。在這里，1兩豆類是多少、1斤左右的蔬菜是多少等都被“直觀化”，讓人一看就懂。李群說，很多人都知道我們每天應該吃多少，怎么吃，比如，每天的飲食中應該保證有3到6兩谷類主食(如米、面、粗糧等)、2兩薯類食品(如土豆、山芋等)，1到2兩雜豆類食品(如綠豆、黑豆、紅豆等)，1到2兩畜禽肉食品，1到2兩魚蝦類食品，1個雞蛋，1到2瓶奶，1斤左右的蔬菜，半斤左右的水果，25克植物油，6克鹽以及1200毫升水。但是一天有三餐，生活中，真的很少有人拿個秤去稱。
一日三餐可這么吃
李群告訴記者，在門診里，她常常就用實物模型，將一日三餐所需的食物，全部按照營養學的標準擺好，讓人一目了然。經過她的測算，一日三餐可以這樣吃，早餐有兩種：一杯牛奶、一個西紅柿、一小塊肉(半個手掌那么大)、一小碗粥，簡單營養。如果嫌單調，早餐也可以改成，一杯豆漿、一個雞蛋、一根玉米、一個西紅柿、一個小饅頭，就熱量、營養而言，兩款早餐幾乎一樣。中餐，一小碗米飯、兩三塊小豆腐、一根苦瓜、一個茄子、三只蝦、一小塊肉。晚餐也十分豐富，一個大白菜、一個小南瓜、三個小饅頭、一小塊肉和一小勺油，還有一小塊魚肉。
減肥，同樣可以讓肚子吃飽
“上面的標準食譜也不是絕對的，食物有很多種，按照熱量來說，有的可以互相等量交換，同樣可以讓自己吃得營養、吃得飽。”李群告訴記者，比如上面的晚餐菜單，許多人就被嚇到了，對一些女性來說，也許一個大白菜就吃飽了。李群笑著說，如果你飯量小，可以將大白菜換成茄子，兩者熱量相當。當然，如果你不夠吃，也可以多吃大白菜，把肚子“騙飽”，營養也夠了，還不用擔心肥胖。生活中，存在許多這樣的等量交換，比如三個小饅頭可以換一根玉米，一小塊肉可以與一個雞蛋等同。
當然，實際生活里，有男女之分，也有體質不同的人，所以對食量的要求不可能絕對一樣，也不能生搬硬套，如果市民覺得自己肥胖，需要改善飲食結構，最好到營養門診進行咨詢，由醫生專門針對個人體質進行配餐。
一日也可以吃四頓
專家告訴記者，現在營養門診特別火爆，一天就來了10多位前來就診的患者，其中年輕女性占了近乎7成。而前來就診的患者普遍都存在著超重、肥胖的情況。許多人發現自己肥胖后，決定馬上就要節食減肥，更打算只吃水果和白開水。李群說，在過去的營養門診不乏見到女性減肥只吃水果導致營養不良暈倒的情況，這樣的做法不可取，也不是科學減肥。不妨采取一天多餐的方式，在一天里熱量攝入總量固定的前提下，可以將一日三餐變為四餐，對于許多早出晚歸、不能定時吃飯的市民來說，這樣的方式更為合理。比如可以在下午增加一點酸奶或者水果，既補充了蛋白質，也補充了精氣神。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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