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螃蟹怎么煮才最好吃?

我來答
觀點(diǎn)1: 科學(xué)的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水里去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲.....有點(diǎn)多了,嘻嘻
螃蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,味道也鮮美,但如果吃得不當(dāng),可能會損害健康。
一、吃死蟹會中毒:當(dāng)螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì)。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。
二、吃蒸煮的蟹最安全:螃蟹生長在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
三、吃蟹不是人人皆宜:螃蟹性寒,脾味虛寒者也應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸姜末速汁,以去其寒意。另外,患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
四、吃螃蟹忌同食的食物:(1)蟹與柿。柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能,使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒,民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食。傷人腸胃。(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進(jìn)食,腸胃虛弱者,尤應(yīng)忌之。(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》云:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見其性溫補(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利人體。(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。

告訴你螃蟹怎么吃才最美味
貴妃蟹 最宜:清蒸

皇帝蟹 最宜:一蟹三吃

梭蟹 最宜:香炸、生腌

黃油蟹 最宜:原殼清蒸蟹

面包蟹 最宜:避風(fēng)糖炒蟹

大閘蟹 最宜:籠蒸蟹

紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋

老虎蟹 最宜:避風(fēng)塘炒蟹

藍(lán)花蟹 最宜:潮州凍蟹

赤甲紅 最宜:冬瓜燉蟹

河蟹 最宜:黃酒煮蟹

膏蟹 最宜:清蒸蟹

肉蟹 最宜:川椒辣子蟹

咖啡蟹 最宜:清蒸

和樂蟹 最宜:蒜茸

重皮蟹 最宜:籠蒸、鹽局

奄仔蟹 最宜:姜蔥炒

虎頭蟹 最宜:川椒辣子蟹

雪蟹 最宜:清蒸、姜蔥炒

蜘蛛蟹 最宜:避風(fēng)塘炒

花蓋蟹 最宜:生腌蟹

鐵蟹 最宜:香辣蟹、姜蔥炒

黑胡椒螃蟹

材料:螃蟹(2只),蒜頭(2湯匙),姜(2湯匙),洋蔥(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,鹽。

做法:
1。螃蟹洗凈,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細(xì),洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油,加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。
香辣蟹

主料:肉蟹

調(diào)料:蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法:

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;

2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;

3.坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點(diǎn):麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹

材料:
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁:
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法:
(一) 蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎,蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi),泡煎至轉(zhuǎn)紅色,反轉(zhuǎn)再煮片刻。
(四) 將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙

1.活河蟹洗干凈,用繩子把蟹腳扎住,放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮,切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油,米醋,白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆里,澆上姜醋調(diào)味汁,撒上香菜段即可。
姜蔥螃蟹

原料:
螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。

做法:
①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調(diào)成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調(diào)好的汁,翻勻出鍋即可。

換種做法吃螃蟹:咖喱、沙拉也能做?
2004-11-13 12:35:04
雖說到了清蒸大閘蟹的“當(dāng)家”季節(jié),但換種蟹換種吃法,或醉香十足,或麻辣夠勁,或清爽濃郁,自己做來也是與眾不同的別有風(fēng)味呢。
一、紅膏熗蟹

材料:活的白蟹或梭子蟹。

調(diào)料:花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1.調(diào)味熗料煮開,涼后加米醋。2.蔥打結(jié),同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈,蟹鉗拍碎。4.先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里,如有紅膏可一同浸入,一天后即食。

注意:1.蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃,進(jìn)食時最好佐酒,并蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完后數(shù)小時勿吃水果,以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適,可將生姜搗成汁服下,或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。

二、咖喱螃蟹

材料:螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克;紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個。調(diào)料:咖喱粉2大勺,紅糖2小勺;魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。做法:1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用;西芹去葉洗凈后斜切成段,洋蔥也切絲備用。2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋,炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油,將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香,再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料,炒熟裝盤撒上香菜末即成。

三、蟹蓋沙拉

材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2個,草莓2個,生菜1棵,沙拉醬2勺。做法:1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉,蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角,以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼,飾以草莓塊。上碟,以沙拉醬拌食。
觀點(diǎn)2: 大閘蟹怎樣做才最好吃?
觀點(diǎn)3: 待鍋中水燒至大滾時,先放入紫蘇葉(具去寒功能),再將蟹肚朝上放入蒸籠中,蒸約15~20分鐘。(一只15分鐘、2~3只20分鐘)
吃螃蟹有訣竅!
大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風(fēng)味,根據(jù)老饕的說法:大腿肉絲短纖細(xì),味同干貝;小腿肉,絲長細(xì)嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,美妙滋味難以言喻。
第一步:用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。
第二步:將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步:揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步:蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。(據(jù)說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。【摘要】
大閘蟹怎么煮【提問】
待鍋中水燒至大滾時,先放入紫蘇葉(具去寒功能),再將蟹肚朝上放入蒸籠中,蒸約15~20分鐘。(一只15分鐘、2~3只20分鐘)
吃螃蟹有訣竅!
大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風(fēng)味,根據(jù)老饕的說法:大腿肉絲短纖細(xì),味同干貝;小腿肉,絲長細(xì)嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,美妙滋味難以言喻。
第一步:用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。
第二步:將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步:揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步:蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。(據(jù)說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。【回答】
觀點(diǎn)4:
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