- 觀點1： 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜制作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下。
下面就說說豆腐焯水的技巧:
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水里。
因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。
還有一種方法是比較麻煩的:就是豆子去皮，放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中焯一下。據說可以。 - 觀點2： 放少量的水，開了用淀粉或粉面勾芡。在把內酯豆腐放進去。在根據自己的口味放些作料就行了。（想放海帶或腐竹....水開之前放）
- 觀點3： 只需要將買回家的豆腐，切成一小塊，然后浸泡在水里，浸泡之前，在水里撒一些食鹽，這樣更加有利于去除豆腐的豆腥味兒，然后過的20分鐘左右將水倒掉，再倒入一些清水，再泡一次，如此一來，豆腐上的腥味就能去除掉了。
也可以用熱水把豆腐倒進去焯一遍，然后撈出來放入在冷水里浸泡，這種方法也可以去除豆腐本身的豆腐腥味。如果天氣比較冷，豆腐能放的住，可以把豆腐泡在水中，記得勤換水，大約一天左右的時間，就能把豆腐的腥味給去掉了。【摘要】
用葡萄糖酸內酯自制豆腐腦，做熟后總有豆腥味怎么處理呢？【提問】
只需要將買回家的豆腐，切成一小塊，然后浸泡在水里，浸泡之前，在水里撒一些食鹽，這樣更加有利于去除豆腐的豆腥味兒，然后過的20分鐘左右將水倒掉，再倒入一些清水，再泡一次，如此一來，豆腐上的腥味就能去除掉了。
也可以用熱水把豆腐倒進去焯一遍，然后撈出來放入在冷水里浸泡，這種方法也可以去除豆腐本身的豆腐腥味。如果天氣比較冷，豆腐能放的住，可以把豆腐泡在水中，記得勤換水，大約一天左右的時間，就能把豆腐的腥味給去掉了。【回答】 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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