- 觀點1： 說起河南美食，大多離不了燴面和胡辣湯。單說胡辣湯，河南就有兩個風格迥異的派別：逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。雖說他們倆是胡辣湯界的“雙子星”，然而，每每談論起來，逍遙鎮的風頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點偏安一隅了。但北舞渡人并不服氣，網上每篇關于胡辣湯的文章，總會有打抱不平的網友要為北舞渡打call。而這篇文章，就是要告訴你，北舞渡和逍遙鎮，到底誰才是正宗。
初白丨文
感謝沙河，造就了兩個胡辣湯鎮
豐富了河南人民的餐桌
黃河是中華民族的母親河，在它泛濫出的大平原上，誕生了古代中國的曙光。但這歷史太遙遠，看不見摸不著，感受不深。要我說，河南人還應該感謝沙河，因為它給我們帶來了最大的物質慰藉——胡辣湯。
網上有很多河南美食排行榜，但不管怎么排，胡辣湯一定不出前三。
就著油條、油饃頭、水煎包或者肉盒，一碗湯下肚，頭上的汗、嘴邊的油，使袖子一抹，一天都舒坦，給個天王老子都不換。
沒喝過胡辣湯的外地人永遠不會懂得，坐在路邊，捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么歡？他們的確體會不到其中的深情，更無法想象，中原人如何靠著胡辣湯開啟一天的能量庫。
即便嗓子上火發炎，還是丟不了這一口。
眾所周知，河南每個地方做出來的胡辣湯都不太一樣。其中，最重要的有兩大派：逍遙鎮和北舞渡。
據說，早年間兩派賣湯人的行頭和講究都不一樣。逍遙鎮用青色大鋁鍋盛湯，北舞渡則是黃色大銅鍋，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。
最早出來賣湯的大多是回民，素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中，技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。
一碗湯盛出來，單從外觀上來看，逍遙胡辣湯配料多，木耳、黃花菜、牛肉片，好不豐富。而北舞渡看起來單薄多了——面兒上漂著一層蔥花，但是勺子伸進去一攪，噫，這肉塊看著真帶勁。
放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。大冬天，弄一碗這樣熱辣辣的湯，著實過癮。
相比較而言，北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來。
如果說，胡辣湯也有江湖，那么，逍遙鎮和北舞渡就好比武俠小說里的少林和武當。
逍遙鎮走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調和，與武當張真人練的太極一樣，講究平衡和協調。
放眼全國，北舞渡不敵逍遙鎮
是因為味道不好？
上文說了，河南人應該感謝沙河，因為這兩個“胡辣湯鎮”都在沙河旁邊，都是明清時期重要的商埠。
在逍遙鎮里，人們大多只認5家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。
高群生的味道稍淡，偏辣。老楊家咸淡適中，味道平順。老佟家賣相比其他幾家稍高，剛入口有中藥材味道，喝后會有胡椒的味道。
老王家羊膻味稍重，同時也有一股肉香味。楊老大走的是養生滋補路線有枸杞，視覺上會不錯，綿香麻辣不突出，同樣是楊家，跟老楊家風格迥異。
逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。
該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
但時光流轉，究竟是誰第一個賣湯的？這恐怕要成歷史疑案了。
而在60公里開外，稱霸北舞渡的湯館有也有固定的幾家，分別是閃、丁、呂、宛。與逍遙鎮不同，后三家一致認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。
閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陜西的商賈在此創建了一座山陜會館，會館落成后，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。
如今，當年的山陜會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的"地盤"了，歷經近200年風雨的彩牌樓依然那樣光彩照人。
兩個歷史名鎮做出的東西，自然誰也不服誰。據說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它們的論戰的戰場。
尤其是夾在兩個鎮子之間，離它們只有30公里的漯河。
放眼全國，胡辣湯分為三大流派，逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯和西安的肉丸糊辣湯。嚴格意義上講，肉丸糊辣湯更像是河南的燴菜，一碗湯里，你能看到土豆、白菜、胡蘿卜，甚至菜花和芹菜。
此外，它的“辣”也不是靠胡椒，而是辣椒。
西安的胡辣湯出了陜西（甚至可以說西安），基本是沒人吃的。占的市場份額也小，勉強算10%。而逍遙鎮胡辣湯則占了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。
我在家門口盛湯
手脖子都酸了，還出去干啥？
但是，這個數據在漯河要反過來。北舞渡大概是1995年進軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮。然而，北舞渡一進來，逍遙鎮立即收到了極大的沖擊。
早幾年，貼吧還很火爆的時候，網上不斷有貼子抹黑競爭對手：“往已做好的胡辣湯里兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋里面倒？坑死人……”
甲胡辣湯店鋒芒直指乙店：“我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的，而xx家的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
不過，這種“指名道姓”的競爭，現在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天價胡辣湯又把“戰爭”的逼格大跨步的提高了。
漯河市區的幾家胡辣湯店相繼推出了高端湯。位于郾城路的一家胡辣湯店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上當歸、黃芪、枸杞等中藥材，熬上兩個多小時，然后還要加入海參、魚翅等食材。
這樣的胡辣湯一碗賣到188。即便很貴，但每個月仍然有100多碗的銷量。
此外，位于嶗山路的一家店，開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。這種特質湯，還不是你甩錢就能喝的，得提前預定。
面對這種競爭，在漯河占了絕對地位的各種北舞渡湯館都很能沉得住氣。堅持著自己的規矩，400g一碗湯，一碗湯一兩肉。要不就是提高湯館的檔次，消毒碗筷、統一裝飾、開設雅座。
據業內人士透露，北舞渡不是沒想過要做高端定制湯。只不過，加上雪蛤鮑魚牛蛙，影響了肉湯本來的味道，這對很看重“肉味”的北舞渡來說，是不能原諒的。
不過，即便賣出了高價，逍遙鎮在漯河的地位還是明顯不如北舞渡。直到一家叫“王忠圈”的逍遙派胡辣湯店開張，逍遙派才算收復了一點失地。而在全國，逍遙鎮胡辣湯，其實早已成了河南的一張名片。
究其原因，是因為早些年西華比較窮，這點，我在《胡辣湯縣走出的25萬農民，一年拿回家70億，摟錢秘籍在此 》一文中有詳細的交代。
后來，省市縣三級政府部門聯合投資拍攝了一部以逍遙鎮胡辣湯興衰為背景的電影。這是一個很好的軟廣。
與此相對，北舞渡坊間流傳著一個很有意思的故事。有人勸閃家胡辣湯傳人去外地開店，不料遭到拒絕，理由即任性也讓人無法反駁：“我在家門口盛湯，盛得手脖子都酸了，還去外地干什么？”
大概也正因為北舞渡相對內斂，逍遙鎮敢闖，才造成了如今的胡辣湯格局。但是，如果你要問哪種胡辣湯最正宗，我認為，你的胃會告訴你最確切的答案。 - 觀點2： 糊辣湯是一種普遍的特色小吃，可別以為這僅僅一種特色小吃，它也是擁有 悠久的歷史記述的。這類特色小吃原產地于河南周口市西華縣逍遙鎮。由于依據地區取名的，因此就叫了逍遙胡辣湯。每日早上，它是不可或缺的一道盡早，吃了喝了后，會感覺一天到晚人都是有精神。并且糊辣湯里有各種各樣食物，營養豐富又美味可口，吃過的人都講好。
它是一種美味又好做的特色美食小吃，喜歡吃的盆友應當都了解這在其中的美味可口真令人招架不住。針對逍遙胡辣湯，之前在湯里還放了許多的名貴中藥材，因此常吃這類湯得話也有補氣養血的作用，在之前還被稱作皇宮健康飲品。下邊我們就討論一下它是怎么做的。
作法一
小麥面粉300克、香萊50克、西蘭花50克、紅薯粉條50克、干海帶絲50克，蔥、生姜沫少量。食鹽5克、白胡椒粉10克，生抽、醋各5克。
制做流程
1、把鹽參與小麥面粉中,加少量水攪揉結團,隨后持續放水，直至揉出濃稠而有延展性的面條和面條水。
2、鍋置火上加水燒開,放進面條。待面條熟后將面條水倒進鍋中,燒至料汁變稠時,放進香萊、西蘭花、紅薯粉條、干海帶絲、蔥、生姜沫、食鹽、白胡椒粉，灶火燒滾即成。
口味特性：濃稠如粥，香辣爽口。
作法二
主要材料：牛羊肉丁、花生豆筋(切條)、海帶絲。輔材：干黃花菜(發制開切段)、紅薯粉條。
調味品：白胡椒粉、姜粉、十三香、鹽木薯淀粉、雞精或味精、芝麻油。
制做流程
1、鍋中放水燒開把牛羊肉丁煮開，放入花生仁(表明一下，糊辣湯的鮮紅色是來源于花生米的鮮紅色表皮，大街上賣的湯，看不到幾顆花生仁，那色調可想是以哪來的。)
2、煮到花生米顆粒物圓潤，愛吃脆點的花生仁，這時候就可放入干海帶絲、豆油皮絲、金針菜段，再煮十來分鐘，放進紅薯粉條(愛吃中式點心的花生仁就晚一點下干海帶絲、豆油皮絲、金針菜段)
3、起鍋前添加輔材白胡椒粉、姜粉、十三香、鹽、木薯淀粉、攪拌。最終點些雞精或味精。喝時淋點芝麻油。味兒是美麗的說，辣、咸、香意猶未盡，(商場有現有的胡辣湯料也方便，想喝辣點的可以多放點白胡椒粉、姜粉)
所述為大伙兒詳細介紹了二種普遍的胡辣湯的做法，看了的盆友是否猛然感覺有點兒繁雜呢。實際上這也是沒法的，美味的東西必定要花一定的時間才可以保證美味可口，假如喜歡吃糊辣湯得話，還可以自身做個看，也是很有快樂的。 - 觀點3： 由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。
方法一
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
方法二
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
肉丁胡辣湯
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。
步驟：分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家胡記飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了胡記的湯，就派人去買。胡記掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了胡辣湯。
宮廷御錦湯
清朝以后，鄭州賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯，并一直沿用。如今糊辣湯已經習慣地被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯” - 觀點4： 胡辣湯還是鄭州的比較好喝，逍遙鎮的北舞渡的都有，喜歡哪里的就喝哪里的，鄭州豐樂路與農業路口向北100米就有一家胡辣湯店，我覺得很好喝。
- 觀點5： 胡辣湯好喝的，肯定是河南
河南的胡辣湯，應該是最有名的，而且味道非常的獨特，也政宗 - 觀點6： 朋友們，你們那邊的胡辣湯好喝嗎，哪里的胡辣湯好喝歡迎留言，一起去喝哈！！
- 觀點7： 我覺得河南鄭州的就挺好喝的，搭配著鄭州的早點吃起來就更美味了，很喜歡哪里的胡辣湯
- 觀點8： 胡辣湯是一種中原小吃，起源于河南，味道咸辣，胡椒味道很重
- 觀點9： 自己做的最好喝呀，因為這樣比較有意義!
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